Pečený Vepřový Bůček: Recept na Tradiční Českou Klasiku
Když se řekne pečený bůček, rozhodně platí, že v jednoduchosti je krása i hodně chuti. Stačí vzít kus dobře prorostlého vepřového boku, přidat pár bylinek, nechat maso pozvolna péct, a než se nadějete, přistane vám na talíři luxusní pochoutka, které málokdo odolá. A není důvod odolávat, jednou za čas si voňavou vepřovou pečínku bez obav dopřejte.
Vepřový bok s kostí je vysoce kvalitní maso, které se vyznačuje svou bohatou chutí a šťavnatostí. Tato část vepřového masa je oblíbená nejen pro svou chuť, ale také pro všestranné využití v kuchyni. Kosti dodávají masu výraznější chuť a šťávu, což ocení každý kulinářský nadšenec. Vepřový bok s kostí je perfektní pro pečení, grilování i dušení, což z něj činí ideální ingredienci pro přípravu různých pokrmů. Tento produkt je skvělou volbou pro každého, kdo chce své rodině či hostům nabídnout jedinečný chuťový zážitek. V kuchyni se dá kombinovat s různými druhy koření a příloh, což umožňuje nekonečné variace receptů.
A teď něco pro milovníky masa. To je náš pomalu pečený vepřový bůček. Budete k němu potřebovat jen kvalitní kus masa - vepřový bok s kůží - a pak už jen česnek a cibuli. Dobře upečený šťavnatý bůček je syté jídlo. Klasika, která v zimě potěší chuťové buňky a uspokojí i hodně hladového strávníka.
Jak zpracovat bůček - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy a triky pro dokonalý pečený bůček
- Požádejte vašeho řezníka, ať vám na bůčku nechá kůži. Pečená křupavá kůžička je totiž vynikající lahůdka.
- O tom, jak připravit pečený bůček se vedou debaty: jedni říkají péct odkrytý, druzí péct přiklopený a jeden tábor milovníků vepřového bůčku dokonce doporučuje péct vepřový bok na mřížce, tuk nechat skapávat do pekáčku pod ní a vepřový bok průběžně tukem přelévat.
- Každopádně doporučujeme investovat do kvalitního masa a koupit vepřový bůček od farmáře či dokonce v biokvalitě. Vzhledem k tomu, že bok je téměř jedinou ingrediencí tohoto pokrmu, investice se vám vyplatí.
- Na nařezání kůže jsou dvě finty. Buď bůček na chvíli vložíme do mrazáku a na ztuhlém uděláme zářezy, nebo zářezy uděláme až po půl hodině pečení, to už je povrch také ztuhlý.
Recept na pečený vepřový bůček
Ingredience:
- Vepřový bůček s kůží
- Sůl
- Kmín
- Česnek
- Cibule
- Voda nebo vývar
Postup:
- Kůži bůčku rozkrájíme na mřížku skrz kůži i sádlo. Poté ze všech stran osolíme a do nakrájené kůže sůl důkladně vetřeme.
- Maso položíme do pekáčku kůží dolů. Pekáček volíme velký tak, aby jím byl tak akorát vyplněný. Podlijeme vodou a vložíme na 20 minut do trouby na 220 stupňů.
- Poté snížíme teplotu na 140 stupňů, pekáček přiklopíme nebo přikryjeme alobalem. Takhle necháme péct bůček cca 3 hodiny a podle potřeby přidáváme vodu nebo vývar.
- Česnek oloupeme a pokrájíme, cibuli také a přidáme do pekáčku.
- Nakonec pečený vepřový bůček otočíme kůží navrch, odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200 stupňů a pečeme, dokud nejsme spokojeni s barvou kůrky.
Podáváme s chlebem, hořčicí a křenem.
Variace receptů na vepřový bůček
- Grilovaný vepřový bok na pivě: Maso naložte do směsi připravené z piva, medu a dijonské hořčice. Nechte marinovat alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Na rozpáleném grilu grilujte maso pomalu, aby se propeklo do měkka a získalo krásnou zlatavou kůrku. Během grilování pravidelně potírejte zbylou marinádou.
- Pečený vepřový bok s medem a hořčicí: Maso potřete směsí medu, dijonské hořčice a olivového oleje. Pečte přibližně 2 hodiny, během pečení pravidelně polévejte vypečenou šťávou, aby maso zůstalo šťavnaté.
- Dušený vepřový bok na zelí: Opečte maso v hrnci, přidejte kysané zelí, kmín a zalijte vývarem. Zakryjte poklicí a nechte dusit na mírném ohni, dokud maso nezměkne a zelí se neprovaří.
- Křupavý vepřový bok na česneku: Maso potřete prolisovaným česnekem a opečte ze všech stran. Pečte pomalu přibližně 3 hodiny, dokud maso není měkké a kůrka krásně křupavá. Během pečení pravidelně podlévejte vypečenou šťávou.
- Vepřový bok s jablky a rozmarýnem: Nakrájejte jablka na klínky a položte je na dno pekáče spolu s čerstvými snítkami rozmarýnu. Na jablka položte maso a přelijte trochou jablečného cideru. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 2 hodiny, dokud maso nezměkne a jablka se nerozpadnou.
Pomalé pečení vepřového bůčku
Vyzkoušejte pomalu pečené maso a nebudete litovat. Vepřové maso osolíme, posypeme kmínem, dáme do pekáče a podlijeme - na dne pekáče by měla být voda cca do výšky 1cm. Nepodlévejte moc, maso by bylo spíše uvařené. Maso dáme do trouby a pečeme při 90st. cca 10hodin - já peču celou noc. Poté zkontrolujte množství šťávy v pekáči, případně trochu vody (vývar) přilejte. Pekáč dejte do trouby a pečte cca 2 hod při teplotě 140st. Nakonec pečte maso cca 20minut při teplotě 200-210st. bez pokličky. Nyní už maso hlídejte, aby se příliš nevysušilo nebo nepřipálilo, aby jen trochu zezlátlo. Můžete dát chviličku pod gril.
Recept na zelí k vepřovému bůčku
Ingredience:
- Kysané zelí
- Slanina
- Cibule
- Kmín
- Syrová brambora
- Divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)
- Sádlo
Postup:
- Divoké koření svažte do uzlíku.
- Na sádle orestujte slaninu s cibulí a kmínem.
- Přidejte zelí, nastrouhanou bramboru, podlijte vodou, vložte uzlík s kořením a duste do měkka.
Podávejte s plátky křupavého bůčku a špekovými knedlíky.
Závěrem
Vepřový bok s kostí je vynikající surovina, která přináší do vaší kuchyně bohatou chuť a šťavnatost. Ať už se rozhodnete pro grilování, pečení nebo dušení, vždy dosáhnete skvělých výsledků. Vyzkoušejte naše recepty a objevte, jak univerzální a lahodný může vepřový bok s kostí být.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
