Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřový bůček a kysané zelí jdou skvěle dohromady a patří ke stěžejním surovinám české kuchyně. Níže najdete podrobný a praktický návod, jak připravit křupavý bůček na zelí s bramborem, včetně tipů na předpřípravu kůže, pečení, dušené zelí a přípravu bramborového těsta - vše krok za krokem.
Den dopředu kůži bůčku nakrájíme na kostky a dobře nasolíme. Kůži hodně a maso méně.
Libový bůček očistěte a nakrájejte na větší kousky. Maso osolíme, okmínujeme, kůži nařízneme do proužků nebo čtverečků, v pekáčku mírně podlijeme a dáme zakryté péci. Do pekáče můžete dát cibuli na měsíčky a celé stroužky česneku.
Druhý den bůček omyjeme pod tekoucí vodou, maso posypeme kmínem a vložíme do pekáče kůží vzhůru. Přidáme cibuli na měsíčky, celé stroužky česneku, podlijeme vodou, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C asi 2 hodiny do měkka. Poté sundáme poklici, zvýšíme teplotu na 220 °C a dopečeme 25-30 minut do křupava. Když je skoro měkké, odkryjeme pekáček a dopečeme do zlatavé kůrčičky.
Alternativní kratší postup: okmínujte, vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte za občasného podlévání pivem a vlastní šťávou doměkka, cca hodinu.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Zelí povaříme, slijeme vodu a vmícháme půl nakrájené syrové cibule a půl nakrájené cibule osmažené na lžíci másla do zlatova. Chuť můžeme doladit špetkou cukru.
Postup pro hutnější a aromatičtější zelí: divoké koření (bobkový list, nové koření a celý pepř) svážeme za pomoci plátýnka a provázku do uzlíku. Uzlík s kořením lehce naklepejte pěstí, aby se lépe uvolnilo aroma. V pánvi rozehřejeme lžíci sádla, na kterém orestujeme slaninu nakrájenou na kostičky spolu s pokrájenou cibulí a špetkou kmínu.
Po chvíli přidáme zelí, nastrouhanou syrovou bramboru, podlijeme vodou, divoké koření v plátýnku a pomalu dusíme do měkka a do zahuštění bramborou (asi 15 minut). Podáváme bohatou porci zelí s plátky do křupava vypečeného bůčku.
Bramborové těsto připravíme podle návodu, vyválíme tenčí váleček, rozkrájíme na špalíky a ty vhazujeme do vroucí osolené vody. Když vyplavou, jsou uvařené - pro jistotu jeden rozkrojíme, jestli už je těsto provařené.
Na talíř dáme bramborové špalíky, maso a zelí a polijeme výpekem. Zbylé špalíky můžeme druhý den ještě rozkrojit, opéci na tuku a zalít rozkvedlanými vejci.
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
Na kostičky nakrájený kousek špeku osmažíme, přidáme zelí, masox a krátce podusíme. Dáme na plech rovnoměrnou vrstvu zelí a poklademe osolenými plátky bůčku. Na ně rozetřeme česnek, posypeme kmínem a trochou majoránky. Podlejeme a pečeme.
Česnek oloupejte a prolisujte. Maso osolte, opepřete, promíchejte s česnekem a olejem. Cibuli oloupejte a rozdělte na klínky. Zelí nechte okapat a rozprostřete na dno pekáčku. Na něj poklaďte cibuli a navrch maso.
Po upečení rozdělíme na talíře bramborové špalíky, maso a zelí a polijeme výpekem. Podáváme ideálně s domácími špekovými knedlíky nebo čerstvým chlebem.
| Fáze | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Pomalé pečení pod poklicí | 160 °C | cca 2 hodiny |
| Dopečení kůrky | 220 °C | 25-30 minut |
| Rychlejší varianta | 180 °C | cca 60 minut (s podléváním) |
Podáváme bohatou porci zelí s plátky do křupava vypečeného bůčku a ideálně domácími špekovými knedlíky. Na talíře rozdělte zelí s výpekem a užijte si tradiční kombinaci chutí české kuchyně.
Copyright © pohodanovapec.cz
