Pařížský salát: Klasika české kuchyně
Majonézové saláty jsou nesmrtelnou klasikou, která si mezi Čechy vydobyla nezastupitelné místo. Kromě klasického vlašáku, pochoutkového nebo pařížského však milujeme i salámový camping. Buď je milujete, nebo nesnášíte. Tradiční saláty, které se nejčastěji jedí s rohlíkem a mnozí je vnímají jako symbol dělnického jídla. I dnes na nich spousta lidí nedá dopustit!
Oblíbené lahůdkové saláty se za socialismu těšily velké oblibě. Jsou lidé, kteří je obědvají klasicky s bílým rohlíkem, a pak ti, kteří by se jich ani nedotkli, a to kvůli jejich diskutovanému složení. Pak jsou tací, kteří vědí, že by tyto saláty neměly převažovat v jejich jídelníčku, ale je to hřích, který si čas od času rádi dopřejí a třeba i zavzpomínají. Nejoblíbenějšími druhy jsou pařížský, vlašský a pochoutkový salát. Co o nich víme a jsou opravdu tak škodlivé?
Je důležité říct, že lahůdkové saláty sice mají pověst kalorické bomby, použité ingredience ale nemusí být nutně nekvalitní. Tučné a kalorické se totiž automaticky nemusí rovnat nezdravé. Tradiční „vlašák“ obsahuje v základě vařenou kořenovou zeleninu a brambory, proto připomíná náš bramborový salát. Někdy se proto používá jako základ na chlebíčky. Jí se ale i jako příloha, proto si ho můžete dát jako malý oběd třeba s pečivem.
Vlašský salát známe od roku 1831, kdy jej do své kuchařky zařadila legenda Magdalena Dobromila Rettigová, avšak s trochu jiným složením, byl plný ryb a také jablek.
Pařížský salát
Pařížský salát je oblíbený pokrm české kuchyně, který se skládá především z majonézy, zeleniny a pařížského salámu, od kterého je odvozen i název. Není to tedy od hlavního města Francie, jak se mnozí domnívají. Pařížský salát je klasika, na kterou mnozí Češi nedají dopustit a z lahůdkářských pultů mizí závratnou rychlostí.
Pochoutkový salát je podobný pařížskému, avšak s tím rozdílem, že ve složení najdeme šunkový salám, který je jeho základem. Proto, pokud má být dobrý, musíme na výrobu použít hlavně kvalitní a poctivý šunkový salám. Pochoutkový salát se vyznačuje jemností a má řidší konzistenci.
Všechny tři saláty mají společné jedno - jsou plné majonézy. Dnes už saláty chutnají jinak, než tomu bylo dříve, za dob socialistického Československa. Je to proto, že chuť samotných přísad se dnes už mírně liší. Navíc v dnešní době existují různé verze, takže si můžete koupit třeba veganskou alternativu. Jak to, že dříve všechny tři druhy salátů chutnaly stejně na jakémkoliv místě v zemi? Kupujete si lahůdkové saláty?
Zaručená chuť podle československé normy.
Recept na originální socialistický pařížák takový už v obchodě nekoupíte!
„Vlašský a pařížský salát jsou mé hříchy, které si sem tam dopřeju. Vím, že to není nic zdravého, ale vždy tak zavzpomínám na svého tátu, který si dal vždy k obědu poctivou porci salátu s bílým rohlíkem. Nedělám to často, ale když už si ho koupím, taky si ho pořádně užiju,“ přiznává Lea.
„To, co se prodává v obchodech, už vůbec nemá takovou chuť, na kterou jsme byli zvyklí za dob minulých. Proto je nekupuji, ale vyrábím si doma své - hezky poctivé a vždy si smlsne celá rodina,“ říká Vendula.
„Dřív jsem to jedla, protože jsem musela, ale když to dnes vidím v obchodě, vůbec na to nemám chuť. Vždy pozoruji dělníky, kteří se salátem ládují s tukovým rohlíkem a nechápu to. Na druhou stranu, kdybych si ho udělala doma, možná bych k tomu neměla takový odpor.
Co na to odborník?
„Lahůdkové saláty patří mezi tradiční pokrmy české kuchyně, ale z hlediska zdravé výživy nejsou vhodné. Obsahují velké množství majonézy, která má vysoký obsah tuku a kalorií. Naopak podíl nutričně hodnotných surovin bývá nízký. Častá konzumace těchto salátů může přispívat k nadměrnému příjmu kalorií a nasycených tuků a mít dlouhodobě negativní dopad na zdraví. Zejména na kardiovaskulární systém,“ uvádí pro Kupi.cz ze svého odborného pohledu výživová specialistka Lenka Tarasidu.
„Pokud si je dáte jen příležitostně a v malém množství, není to velký problém. Dle mého názoru by tyto saláty měly být spíše občasnou pochoutkou než pravidelnou součástí stravy.
Recept na kemping salát od Těhotnýho kuchaře
Camping nebo chcete-li kemping salát, má oproti dalším klasikám jednu speciální vlastnost. Salám v něm není nakrájený na dříve populární nudličky, ale na trojúhelníčky, mnohým připomínající stan, který je s kempem neodmyslitelně spjatý. Navíc jde o pokrm, který, pokud si ho připravíte podle původní receptury, tedy třeba podle Československých státních norem, pěkně pálí. Patří do něj totiž feferonky nebo chilli omáčka. Kdo by však chtěl, třeba ze zdravotních důvodů, připravit lehčí a zdravější verzi salátu, může. Více vitamínů dostanete do campingu přidáním další zeleniny, jakou je paprika nebo ředkvičky. A komu by nevyhovoval šunkový salám, může sáhnout po tuňákovi nebo grilovaném kuřeti. Právě štiplavá chuť, kvalitní majonéza a šunkový salám dělají z campingu takovou legendu. Přesvědčil se o tom i Jan Kraus, kterému do posledního dílu jeho show přinesl tuto pochoutku influencer Jaroslav Vajgl, známý jako Těhotnej kuchař. Ten se nejprve rozplýval nad chutí pečiva a pak se „pustil do salátu“. „Mělo by to být tak, že zavřete oči, dáte salát do pusy a ocitnete se v roce 1985 dole na Václaváku v Koruně,“ popisoval Vajgl.
Na přípravu oblíbeného salátu podle Těhotnýho kuchaře budete potřebovat:
- 300 g šunkového salámu
- 3 červené cibule
- 3-5 nakládaných okurek
- 1 kapii
- 2 lžíci nakládaných cibulek
- 1 lžíci jalapeños
Salám nakrájejte na poloviny, poté na trojúhelníky, cibuli oloupejte a nakrájejte na jemná půlkolečka, okurky na nudličky, kapii na půlkolečka. V druhé misce si připravte dresink z majonézy, hořčice, kečupu a chilli omáčky. Metlou míchejte do doby, než se rozpustí cukr. Salát dejte na minimálně hodinu do lednice, poté už můžete podávat.
Nutriční hodnoty kemping salátu
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energetická hodnota | 262 kcal |
| Energetická hodnota | 1 095 kJ |
| Bílkoviny | 4 g |
| Sacharidy | 6 g |
| Cukry | 4,6 g |
| Tuky | 25 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 4,9 g |
| Sůl | 1,8 g |
| PHE | 200 mg |
