Copyright © pohodanovapec.cz 
Glykemický index potravin a hotových pokrmů závisí na několika faktorech. Důležitý je například obsah vlákniny, obsah bílkovin a tuků, obsah kyselin (vinný ocet, ocet, citrónová či limetková šťáva..), ale také způsob přípravy pokrmu. Nečetli jste článek Glykemický index. Vařené brambory mají nižší glykemický index než brambory pečené, ale bramborová kaše má, díky obsahu mléka, jako zdroje bílkovin, které zasytí, GI ještě nižší. Pečivu snížíte GI když ho obožíte sýrem, jako zdrojem bílkoviny. Díky obsahu vlákniny vás také déle zasytí celozrnné pečivo oproti pečivu bílému. Těstoviny, které uvařeníte na skus „al dente“ mají GI = 44, glukóza v nich obsažená je tělem využívána dvakrát déle než glukóza v čistém stavu. Rozvařené těstoviny mají už GI vyšší, proto po nich budete mít dříve hlad. Taky právě teď vzpomínáte na rozvařené špagety ze školní jídelny nebo univerzitní menzy a následně odpoledne provázené libými zvuky chroupání Horalek? Ano. To ne vy, ale glykemický index.
Potraviny můžeme dle GI rozdělit na tři základní skupiny. Potraviny s GI < 50 jsou pro naše tělo nejvýhodnější. Tráví je a vstřebává pomalu, déle využívá energii a my se cítíme nasyceni. V prostřední skupině jsou potraviny s GI 50 - 70 a nejméně výhodné pro konzumaci jsou potraviny s GI vyšším než je 70. Tabulka glykemických indexů je pouze pro představu, najdete takových tabulek na internetu stovky a u každé se budou hodnoty více či méně lišit a nebrat hodnoty GI jako dogma. Vzhledem vysokému obsahu tuku bude mít Nutella GI dvakrát nižší než samotná bramborová kaše. Je ale zdravější? Ne. Glykemický index není jediným klíčem k tomu, aby všechno fungovalo tak, jak má. Důležitá je také celková skladba stravy a pravidelný pohyb, ale jeho znalost může usnadnit život. Navíc, pokud budete hladinu cukru v krvi držet v rovnováze, snižujete do budoucna riziko vzniku onemocnění diabetes mellitus II.
V rámci receptů a konkrétních potravin má význam, že celozrnný perník s erythritolem má glykemický index 35, což ho řadí mezi potraviny s nízkým GI. Při glykemické zátěži 10 na 100g má mírný vliv na hladinu cukru v krvi. Ve srovnání s ostatními sweets se Celozrnný perník s erythritolem řadí mezi nejnižší v glykemickém indexu. Celozrnný perník s erythritolem je dobrá volba pro osoby sledující hladinu cukru v krvi, s inzulínovou rezistencí nebo na low-GI dietě. Glykemický Index 35 Nízký GI Nejlepší pro kontrolu cukru v krvi Glykemická Zátěž 10 Střední GL Mírný vliv na cukr v krvi Skóre Logi: 6/10
Jaké perníčky a sladkosti lze zařadit do nízkého GI? Základem je zvolit celozrnný základ, případně sladidla s nízkým GI. Energetická hodnota je uvedená u suché směsi, výsledná energetická hodnota pokrmu bude jiná, zvýší se hlavně obsah tuku a bílkovin. Náhrada jemného pečiva spočívá v použití celozrnné mouky a přidání zdrojů bílkovin (tvaroh, jogurt, kefír, šmakoun). Koláče a perníčky lze připravit tak, aby měly nízký GI a vysoký podíl vlákniny a zdravých tuků. PS: Tento koláč má nízký glykemický index, je nabitý zdravými tuky a proteiny a není nijak přeslazený.
Na základě receptu na nadýchaný perník s kořením a s nízkým GI si přiblížíme praktický postup. Základem je těsto připravené z koření na perník, kakaa, cukrů, mouky a kypřícího prášku. Vmíchejte mléko, marmeládu a nakonec olej. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto nalijte do formy a pečte cca 30 minut. Po upečení nechte vychladnout a pro výraznější efekt použijte čokoládové čočky roztavené ve vodní lázni.
Návod na řešení glykemického indexu je založen na několika zásadách:- Přidáním tuku a bílkovin k potravině GI snižujeme.- Obsah vlákniny zpomaluje trávení sacharidů.- Kyseliny snižují GI (citron, ocet, vinný ocet, limetka).- Sladké potraviny kombinujte s bílkovinou (tvaroh, jogurt, mléko).- Přílohy vybírejte spíše „tvrdší“ nerozvařené. Pozor na slazené nápoje, které mají velmi vysoký GI.
Další praktické tipy pro perníčky a pečení:- Jak zdobit perníčky čokoládou: rozpusťte kvalitní čokoládu a nalijte ji na upečené perníčky.- Jak zdobit perníčky bílkovo: klasická bílková poleva připravena z bílku, moučkového cukru a citronové šťávy.- Jak připravit perníčky bez cukru: použijte med nebo čekankový sirup a upravte konzistenci těsta.- Jak na perníčky bez lepku: bezlepková mouka (ryžová, pohanková a mandlová) s vajíčkem a psylliem pro lepší pevnost tvaru.- Jak na perníčky bez vajec: použijte banán, lněná semínka namočená ve vodě nebo jablečné pyré jako pojivo.- Skladování perníčků: suché, chladné a tmavé prostředí v dobře uzavřených nádobách.
V závěru: glykemický index je důležitý nástroj pro lepší řízení energetických zásob těla i pro prevenci cukrovky 2. typu, ale neměl by být jediným parametrem. Kromě GI hraje roli skladba stravy, pravidelný pohyb a celková kalorická bilance. Pro sportovce mohou být situace, kdy vyšší GI po výkonu pomáhá rychle doplnit energii. Zdrojem sacharidů je vhodné vybírat tak, aby potravina poskytla dlouhodobější energii a snížila potřebu častého občerstvování.
Jaký je glykemický index Celozrnného perníku s erythritolem? Celozrnný perník s erythritolem má glykemický index 35, což ho řadí mezi potraviny s nízkým GI. Při glykemické zátěži 10 na 100g má mírný vliv na hladinu cukru v krvi. Jak Celozrnný perník s erythritolem ovlivňuje hladinu cukru v krvi? Glykemická zátěž 10 na 100g znamená mírný vliv na cukr v krvi. Je vhodný pro osoby s inzulínovou rezistencí a pro low-GI diety.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| GI celozrnný perník s erythritolem | 35 |
| Glykemická zátěž na 100 g | 10 |
| Vláknina | 6 g |
| Bílkoviny | 6 g |
| Tuky | 6 g |
Recept na základní perník s nízkým GI podle ukázky: Smíchejte koření na perník, kakao, cukry, mouku a prášek do pečiva. Vmíchejte mléko, marmeládu a nakonec olej. Troubu předehřejte na 180°C. Těsto nalijte do formy a pečte cca 30 minut. Po upečení nechte vychladnout a naneste čokoládové čočky z vodní lázně pro zajímavou texturu.
< tagvideo>Video: Jak na nízk GI perník a proč GI ovlivňuje krevní cukrtags: #perník #na #pečení #glykemický #index
Copyright © pohodanovapec.cz
