Recept na pikantní čínskou polévku (ostrokyselá)

Kyselá a pálivá zároveň. Tuto čínskou polévku nejspíš znáte z asijských bister a restaurací, nicméně chuťově se mohou dost lišit - záleží na zvyklostech. Pikantní, plná tofu i masa, ale hlavně nenáročná. Tak by se dala popsat čínská polévka, kterou můžete bez větších obtíží uvařit doma i vy.

Co potřebujete a jak připravit suroviny

Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky nebo nudličky, mrkev s pórkem a houbami na tenké nudličky, dlouhé cca 2-3 cm. Do 2,5 litru vody dáme vařit kuřecí maso a houby namočíme v misce do horké vody. Vodu nalijte do hrnce, vložte do ní očištěné kuřecí prso a nechte 20 minut vařit. Než se prso uvaří a houby nabydou, připravte si ostatní suroviny. Očistíme mrkev, pórek a nakrájíme na julienne nudličky. Jarní cibulku nebo pažitku nasekejte najemno a přidejte ji až úplně na závěr, ideálně až přímo na talíři. Vejce v misce důkladně rozmíchejte.

Krok za krokem: vaření polévky

Ve woku rozpalte trochu oleje, ve kterém zprudka orestujte maso ze všech stran, poté ho vyndejte stranou. V pánvi wok nebo hrnci rozehřejeme olej, přidáme mrkev (kdo dává česnek a chilli, přidá), cukr a chvilku restujeme.
Dolijte případně trochu oleje, přidejte zeleninu s houbami a cca 1 minutu restujte. Přidáme maso a pórek, promícháme a zalijeme vývarem, přidáme rýžový ocet, sójovou omáčku a krátce povaříme.
Přilijte ocet, vsypte cukr a vmíchejte protlak s chilli pastou. Vlijte vývar, přidejte maso (už i to předem pečené), sójové omáčky a vařte cca 10 minut.
Do polévky vlijeme za stálého míchání rozkvedlaná vejce a zahustíme škrobem, rozmíchaným v trošce vody. Poté za stálého míchání vlijte vejce a rozmíchejte je v polévce.
A teď už jen zahustit a dochutit. Ve 100 ml vody rozmíchejte škrob, vlijte do polévky, rozmíchejte a vařte ještě 5 minut. Polévka by měla být dost hustá, škrob můžete přidat podle vás. Bramborový škrob rozpusťte v troše studené vody a za stálého míchání nalijte do horké polévky.
Přidáme nakrájenou cibulku a odstavíme. Polévku ochuťte sójovou omáčkou, solí a pepřem. Hustotu zvolíme jakou máme rádi (škrobu dáme méně nebo více).

Tipy a nejčastější chyby

TIPY PRO DOKONALÝ VÝSLEDEK: Chuť polévky stojí a padá na síle kuřecího vývaru. Pokud místo vývaru použijete jen vodu, polévka nebude mít tu správnou chuť. Poctivý vývar je nenahraditelný. Když máte vše při ruce, můžete začít s přípravou, je to celkem rychlé. Chcete si připravit další polévku, která vás postaví na nohy?

NEJČASTĚJŠÍ CHYBY PŘI PŘÍPRAVĚ OSTROKYSELÉ POLÉVKY:

Solamyl (škrob) přímo do polévky může vytvořit nerozpustitelné gumové hrudky. Rozmíchejte jej proto zvlášť ve studené vodě a pak nalijte za stálého míchání do vroucí polévky, aby se zahustila rovnoměrně.
Vytvoření „míchaných vajec“ namísto jemných nitek - za stálého míchání vlijte vejce pomalu a rozmíchejte je v polévce, aby vznikly jemné nitky.

Jak bleskurychle oloupat vejce? Máme pro vás skvělou vychytávku!

Variace a inspirace

Někdy v ní najdete tofu, jindy zase mleté maso nebo kousky kuřete. Do této polévky můžete přidat tofu, pokud chcete vegetariánskou verzi, nebo mleté maso pro výraznější chuť. Polévku můžete dochutit podle chuti více octem pro kyselost nebo více chilli pastou pro pálivost. Další tip na skvělou polévku, kterou musíte vyzkoušet.

Kouzlo cizrnové pasty

Pomalu bořím lžíci do čínské polévky, kterou jsme si s Frantou právě připravili na nedělní večeři a vzpomínám na dobu, kdy jsme v Liberci navštěvovali naši oblíbenou asijskou restauraci Doya. Tahle restaurace tady vznikla před několika lety spolu s obchodním centrem Forum a my si ji hned od začátku velmi oblíbili. Měli tu totiž nejen nejlepší sushi, ale také nejlepší pikantní čínskou polévku, na kterou jsme chodili pravidelně téměř každý týden. Jednoho dne však ze dne na den Doya skončila a s ní skončilo i naše pochutnávání si na této čínské specialitě. Neskončilo však zcela úplně. Při naší cestě po Číně jsme si totiž opět tuto polévku připomněli a začali si ji připravovat v pohodlí domova stejně jako třeba dnes.

Rychlý přehled postupu (tabulka)

Krok	Čas / poznámka
Příprava vývaru a namočení hub	Vařit kuřecí prso 20 min; houby namočit v horké vodě
Příprava zeleniny a masa	Nakrájet na julienne, maso na nudličky
Restování	Orestovat maso, poté zeleninu cca 1 minutu
Vaření s dochucením	Přidat ocet, cukr, protlak, chilli, sóju, vařit 10 min
Vlijte vejce a zahusťte	Vlijte vejce za míchání, zahustit rozmíchaným škrobem, povařit 5 min
Dokončení	Dosolit, opepřit, přidat jarní cibulku

Salát se šunkou a vejcem

Pikantní omáčky pro ostré jazýčky

tags: #recept #na #pikantní #čínskou #polévku