Copyright © pohodanovapec.cz 
Všichni občas zažijeme den, kdy není čas na velké vaření. Pro tyhle případy jsou tu naštěstí rychlé recepty, ve kterých zužitkujete třeba i zbylou sekanou. Připravte si s námi špagety podle Jiřiny Bohdalové.
Spaghetti alla puttanesca - to je přesný název tradiční italské pasty, který v překladu znamená “těstoviny podle prostitutky”. Této kombinaci ingrediencí snadno podlehnete. Recept jsem vytvořila ve spolupráci s Billa. O špagetách à la puttanesca se prý poprvé psalo před 60 lety a existuje několik teorií jejich vzniku. Tou první je, že se podávaly v neapolských nevěstincích. Podle druhé je vytvořil Sandro Petti, který ve své restauraci pozdě večer už neměl hostům co nabídnout, a tak naházel na pánev několik zbylých ingrediencí. Pokrm servíroval se špagetami a omluvou, že stvořila „puttanata“, což podle slovníků znamená mimo jiné i blbost nebo kravinu.
Magazín Vice se podíval na nejasnou historii špaget à la puttanesca a uvádí, že i když byl recept poprvé popsán v kuchařských knihách v 50. a 60. letech, odkazy na těstovinové omáčky s olivami, kapary a ančovičkami, ale bez rajčat, lze nalézt už na začátku 20. století. Ippolito Cavalcanti ve své knize Cucina Teorico-Pratica už v 19. století píše o špagetách s kapary, olivami a ančovičkami, co se považuje za jeden ze základů moderní neapolské kulinářské tradice.
Některé teorie se přiklání k tomu, že pokrm vytvořil Sandro Petti, který pozdě večer neměl ve své restauraci hostům co nabídnout, tak připravil na pánvi jídlo ze zbylých ingrediencí. Podle kuchařských záznamů tento typ omáčky, resp. těstovin vznikl ještě předtím, než vznikaly zmiňované peprné teorie. Méně přitažlivým vysvětlením je to, že přísady použité v omáčce puttanesca jsou běžné a lze je nalézt v každé italské domácnosti.
Špagety jsou synonymem italské kuchyně a mají tolik podob, že byste je mohli jíst každý den. Užít si je na talíři však můžete klidně každý den. Výraz špagety pochází z italského slova spago. To se překládá jako provázek, moutouz nebo - českým uším zvukově nejbližší - špagát. V Itálii se těstoviny vždy vyráběly z tvrdé pšenice a pomocí vyvalování a krájení se tvarovaly do dlouhých pramenů.
Díky svému tvaru a struktuře si špagety snadno poradí s rajčatovou omáčkou i jednoduchou omáčkou z kvalitního olivového oleje (extra panenského). Špagety okouzlují gurmány po celém světě. Špagety aglio e olio jsou notoricky známým spojením. Podle Marcelly Hazan si Římané jiné těstoviny s touto olejovo-česnekovou omáčkou ani neumí představit, protože jen špagety tak dobře vstřebávají česnek a olej.
Krok 1: Špagety uvaříme al dente dle návodu na obalu.
Špagety uvaříme al dente dle návodu na obalu.
Krok 2: Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nadrobno.
Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme nadrobno.
Krok 3: V pánvi rozehřejeme tuk a a orestujeme na něm cibuli dosklovita.
V pánvi rozehřejeme tuk a a orestujeme na něm cibuli dosklovita.
Krok 4: Pak přidáme protlak, cukr a nakonec scezené vařené špagety.
Pak přidáme protlak, cukr a nakonec scezené vařené špagety.
Krok 5: Vše v pánvi dobře promícháme. Pokud je potřeba, směs dolijeme trochou vody ze špaget. Vše v pánvi dobře promícháme. Pokud je potřeba, směs dolijeme trochou vody ze špaget.
Pasta fredda je letní Itálie v misce. Pasta e Fagioli přinese do vašich misek rodinnou pohostinnost italské kuchyně - drobné těstoviny se snoubí s krémovými fazolemi a voňavými bylinkami, aby vás zahřály na duši i na těle. Fusilli s lososem a cherry rajčaty rozzáří váš talíř tóny mořského vánku a letního slunce, když se každá spirála těstovin obalí jemnými kousky lososa a šťavnatými kuličkami cherry rajčat.
Penne alla boscaiola přenese vůni italského lesa až do vašeho talíře díky kouskům hub a křupavé pancettě, které se spojí v hedvábné krémové omáčce. Ragù alla Bolognese přenese váš stůl do srdce Emilii-Romagni, kde se pomalu dušené mleté hovězí a vepřové maso spojuje s rajčaty, česnekem a bylinkami v omáčku plnou ročních příběhů rodinných večeří.
Copyright © pohodanovapec.cz
