Copyright © pohodanovapec.cz 
Napadlo vás někdy, že máte až příliš zbytků zeleniny, které vyhazujete a trápí vás, že jsou tyto zbytky zdánlivě nevyužitelné? Pak máme pro vás dokonalý recept na zpracování všech zeleninových zbytků, které vaše domácnost vyprodukuje! Příprava je velice jednoduchá, hlavní je tyto části zbytků zeleniny důkladně, ale velmi důkladně omýt a to od různých zbytků případné chemie a půdy. Pokud chcete můžete zeleninu prosolit, sůl zvýrazní chuť a také pomůže vytáhnout ze zeleniny přebytečnou vodu. Po usušení v troubě nebo v sušičce přijde na řadu mletí naší směsi. Barevnou a voňavou polévku pho bez autentických přísad neuvaříte. Není přitom tolik obtížné je sehnat.
Stejně jako si lidé radí, kam jít na poctivý guláš či skvělé suši, kolují gastroscénou i tipy na dobré pho - misku vietnamské polévky, která zahřeje, nasytí, a svou chutí a vůní vás navíc příjemně naladí. Narazit na bistro, kde ji vaří, už dnes není těžké. Recept na misku domácí polévky nás naučily Thuy Duong a Mai Huong, které společně píší blog o vietnamské kuchyni pod názvem VietFoodFriends. Prozradily nám také, bez čeho opravdu dobrou pho nikdy neuvaříme.
1. Dodají polévce říz. Krájejte chilli papričky na jemná kolečka. 3. Můžete ji zaměnit i za běžně dostupnou jarní cibulku. 5. Kardamom atří do vývaru, který tvoří základ polévky pho. 7. Funguje jako vložka do polévky; každý si je do misky s polévkou přidává sám podle chuti. 9. Ve Vietnamu se mu říká čínský. Je kořeněný a štiplavý zároveň.
Polévky jsou neodmyslitelnou součástí jídelníčku dětí. Díky nim můžete do malých strávníků dostat zeleninu a jiné potraviny, které by jako samostatný pokrm neměly šanci. A hrají také důležitou roli v pitném režimu. Kupované polévkové koření plné zdravé zeleniny bez přidaných zvýrazňovačů chuti, obrovského množství soli a dalších látek, které se starají o trvanlivost, správnou konzistenci a další vlastnosti oceňované spotřebiteli, jsou na českém trhu spíše raritou. Látka přidávaná do mnoha průmyslově zpracovaných pokrmů má za úkol zvýraznit jejich chuť a vůni. V malém množství jednou za čas samozřejmě nikomu glutaman sodný neublíží, při pravidelné konzumaci však může u dětí docházet k podrážděnosti, bolestem hlavy, nervozitě, únavě i trvalým neurologickým problémům. Vedlejším efektem je odmítání jídel, které mají přirozenou chuť nedotčenou „vylepšením“ chemickou cestou.
Doporučená denní dávka soli u dospělého člověka je přibližně 5 g soli, u dětí je toto množství menší kvůli nedostatečně vyvinutým ledvinám, které si s přemírou soli ještě neumí poradit. Děti od 1 do 3 let by měly konzumovat max. 2 g soli denně. Velké množství soli také způsobuje hypertenzi, zatěžuje kardiovaskulární systém a přispívá k dětské obezitě. Jak tedy podpořit snahu o dodržování doporučené dávky soli? Výroba domácího polévkového koření není žádná velká věda. Potřebujete k ní jen zeleninu, čerstvé bylinky a trochu soli. Velkým pomocníkem vám bude sušička na ovoce a zeleninu, ale hravě si poradíte i bez ní.
A jaká zelenina se do polévkového koření hodí? Ideální je mrkev, petržel, celer, cibule, česnek, pórek, kedlubna nebo květák. Z bylinek nejlépe polévky ochutí libeček, petrželka, celerová nať a medvědí česnek. Samozřejmě je nejlepší použít zeleninu a bylinky z vlastní zahrady, nebo sáhnout po přísadách v bio kvalitě. Na větší skleničku polévkového koření potřebujete přibližně 500 g mrkve, 300 g kořenové petržele, 200 g bulvového celeru, 1 pórek, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, ¼ květáku, 2 hrsti bylinek (libeček, celerová nať, hladkolistá petržel,…) a 1 zarovnanou lžičku soli.
Připravte si skleničky s víčkem na hotové polévkové koření. Ty musí být dokonale čisté a suché, aby směs vydržela co nejdéle. Zeleninu očistěte a buď nastrouhejte nahrubo, nebo použijte sekáček na zeleninu. Bylinky natrhejte na malé kousky. Vše rozprostřete do sušičky na zeleninu. Teplotu zvolte podle návodu na sušičce a požadované doby, za kterou chcete mít hotovo. Orientační doba sušení je 7 hodin při teplotě 60 °C. Usušenou směs zeleniny a bylinek můžete nechat jak je, nebo ji rozmixovat na prášek. Nakonec přidejte sůl, která směs nejen ochutí, ale působí také jako konzervant.
Co dělat, když nemáte k dispozici sušičku na zeleninu? Zeleninu a bylinky rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a nechte sušit v troubě na 50 °C asi 2 hodiny při mírně pootevřených dvířkách (aby mohla unikat pára). Kromě přidání do různých druhů polévek můžeme domácí koření použít také na ozvláštnění omáček, do rizota, slaných kaší, dipů nebo zálivek na saláty. Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí. Začalo to syrovou stravou, ale cesta nás dovedla k tomu, že styl stravování má každý jiný - jen je třeba se k němu dopracovat. Rawmania teď není ukázkou raw food, ale inspirací, že jedna surovina se může zpracovat nejrůznějšími způsoby a je jen na vás, který si vyberete a jakou cestou se k němu dostanete. Tuto domácí zeleninku miluju. Dá se použít i na salát nebo ve větších kusech zobat večer u filmu. Ale já ji mám teď v zimě ráda hlavně proto, že si z ní dělám raw vývar - recept zde. Je zalévaný teplou vodou do 42°C, zahřeje a zasytí. Do směsi můžete přidat rovnou i sůl (mořskou, himalájskou, ..) nebo kurkumu, ale podle zkušeností zůstane toto koření vždy dole ve sklenici a tudíž to přestává mít smysl. Kurkumu dávám dodatečně do misky. Nejen díky její chuti, ale také čistících schopnostech, které přináší našemu tělu. Ať už by se vám tato alternativa vývaru zalíbila nebo ne, je to stále super tip na dárek k Vánocům pro ty, kteří si polévky stále vaří. Každopádně, já svůj nevařený vývar miluju a s touto zeleninkou bude hned daleko lepší. Sice čerstvá u mě stále vede, ale když je zima, tak na vývar nedám dopustit. Stále lepší hřešit tímto způsobem, než vařeným jídlem. Tohle mi zkrátka vyhovuje a pomáhá přežít zimu. Naposledy změněno středa, 4. středa, 29. Začalo to v roce 2013 prvními recepty a vyvrcholilo to kuchařkou v roce 2017. Rawmania se mi pod ruky formovala po dlouhou dobu až mě dovedla k vlastní cestě, která není ani raw a ani vegan. Naučila jsem se poslouchat své tělo a dávat mu to, co zrovna potřebuje. Poslouchat své srdce a své aktivity směřovat tam, kde je mi dobře. Aktuálně se věnuji marketingu a projektovému managementu. Starám se o to, aby Rawmania nadále rostla a byla inspirací pro všechny, kteří stále hledají.
Nápad usušit si vlastní polévkové koření nevzniknul náhodou. Přivedla mě na něj jedna čtenářka našeho magazínu, která dávala fotky ze své vlastní výroby „vegety“. Přebytek zeleniny ze zahrádky může znamenat pěknou hromádku voňavého domácího koření. Polévkové koření, které si vyrobíte doma, neobsahuje žádné glutamáty, ani jiné chemické přísady. Použijte i hezké zelené části. Nastrouhanou nebo nakrájenou zeleninu také naskládejte na jednotlivá patra sušičky. Sušte, podle druhu sušičky. Buď na větší teplotu a zelenina bude rychleji usušená. Nebo na nižší teplotu, ale bude to déle trvat. V druhém případě zůstane zachováno více vitamínů, ale když koření stejně nakonec budete vařit v polévce, tak je to skoro jedno. Smíchejte s trochou soli a používejte k dochucení polévek.
Co potřebujete k tomuto receptu? Výkonnou a kvalitní sušičku na ovoce a zeleninu. Máte doma kupované polévkové koření nebo bujóny? Pak věřte, že si takto kupujete hodně drahou sůl. Podívejte se na obaly těchto výrobu a zjistíte, že právě obyčejná kuchyňská sůl a glutamát sodný bývají na prvním místě. Pokud si ale říkáte, že se bez takového dochucovadla prostě neobejdete, zkuste si ho vyrobit doma. Je to rychlé, jednoduché a plné chuti, vůně a bylinek. Navíc si ho můžete pokaždé připravit trochu jinak. Hodně soli, málo zeleniny Polévkové koření je v českých kuchyních velmi oblíbeným dochucovadlem. V regálech obchodů najdeme nespočet druhů a značek. Většina z nich má ale mnoho společného, a to, že obsahují mnoho soli. Samozřejmě i v obchodech najdeme výjimky, v jejichž složení je převážně zelenina a bylinky. Nicméně cena těchto produktů se pak pohybuje mnohem výš.
A vzhledem k tomu, že kořenovou zeleninu, její nať a pár bylinek mívá doma většina z nás, není nic jednoduššího než si vlastní vegetu připravit. Nejenže přesně víte, co v kořenící směsi přesně je, ale její složení můžete upravovat dle vaší libosti. Zelenina je důležitá: Základem domácí vegety by měly být kořenová zelenina - mrkev, petržel, celer a bylinky - petrželová a celerová nať, libeček, případně i pažitka. Chybět by ale také neměl česnek, cibule a pórek. Pak je zde i mnoho dalších přísad, které pozmění chuť výsledné směsi. Ten, kdo má rád ostřejší pokrmy, může přidat chilli vločky nebo i celé papričky. Stejně tak klasická paprika, kedlubna či růžičková kapusta vytvoří velmi příjemnou chuť. Vítaným zpestřením může být přidání lahůdkového droždí. Tip: Dobrou zprávou je i to, že polévkové koření lze vyrobit i z dobře omytých slupek a odřezků zeleniny a zbytků natí bylinek. Vzdávat se samozřejmě nemusíte ani soli, která výslednou chuť zvýrazní. Jen je dobré se řídit pravidlem: méně je více. To platí pro všechnu koření. Pokud se rozhodnete přidat pepř nebo nové koření, stačí nadrtit jen pár kuliček.
Bobkový list, oregano nebo tymián vykouzlí v malém množství také velmi zajímavou chuť. Sáhnout můžete i po koření, které pro naše zeměpisné šířky není úplně typické, jako je například kurkuma, zázvor nebo koriandr. V sezoně je pak skvělé zaměřit se třeba i na chřest. Fantazii se zkrátka meze nekladou. Postup je snadný! Nejdříve je nutné všechnu zeleninu i bylinky pořádně omýt, zbavit případných kazů a osušit. Kořenovou zeleninu je pak dobré nastrouhat, cibuli a pórek nakrájet na jemná kolečka, česnek na plátky. Takto připravené suroviny pak rozložte na síta sušičky, případně na plech vystlaný pečicím papírem a dejte sušit. Troubu nastavte na 50-60 stupňů, sušičku na střední stupeň a přístroje nechte pracovat. Pokud zeleninu sušíte v troubě, je vhodné ji nechat lehce pootevřenou, aby mohla unikat pára. Proces sušení je dobré hlídat. Vždy totiž záleží na jemnosti nastrouhání a nakrájení surovin. Některé druhy obsahují více vody, a tak potřebují delší dobu, než proschnou. Už suché kousky je pak možné odebírat z plechu nebo síta dříve. Usušenou zeleninu a bylinky (případně kuličky pepře, nového koření) pak najemno rozdrťte v hmoždíři nebo umelte v mixeru. Do sypké směsi pak můžete přimíchat sůl, lahůdkové droždí, chilli vločky nebo kurkumu. Domácí polévkové koření uchovávejte ideálně ve skleněné nádobě na suchém a tmavém místě.
Copyright © pohodanovapec.cz
