Recept na piškotovou buchtu s třešněmi — nadýchaná bublanina plná chuti

Každý z nás má určitě svůj oblíbený sladký dezert, na který nedá dopustit. U mě to je právě tato piškotová bublanina, která je tak jemná, že se doslova rozplývá na jazyku. Miluji tu chuť, sladkou, jemnou a v kombinaci s ovocem to je opravdu velká delikatesa.

Proč zvolit piškotové těsto

Piškotové těsto má mnoho variant. Jeden z nejsložitějších postupů na přípravu piškotového těsta vypadá zhruba takto: žloutky se ušlehají s cukrem do pěny, ovšem nad párou. Na opačném konci stojí úplně prosté piškotové těsto, ve kterém se celá vejce vyšlehají s cukrem do pěny a pak se k nim jemně vpracuje mouka. Nic víc. Dokonce ani kapka tuku. Někde mezi těmito dvěma protipóly je pár dalších možností. Ale protože jsem slíbila jednoduchost, v této bublanině se budu držet toho nejobyčejnějšího způsobu.

Suroviny (na plech cca 30×40 cm, ~15 porcí)

Příprava krok za krokem

  1. Zapněte elektrickou troubu na 170 °C (horkovzduch 150 °C). Troubu začněte předehřívat na 190 stupňů (bez horkovzduchu) - hotové piškotové těsto nemůže čekat, než se potom trouba dost nahřeje, čím déle to tedy vaší troubě trvá, tím dřív ji zapněte.
  2. Třešně opláchneme, odpeckujeme a necháme odkapat na sítku. Pokud vás tato třešňová bublanina okouzlí, nebojte - až skončí sezóna třešní, můžete recept opakovat i s jiným ovocem.
  3. Plech vytřeme olejem a vysypeme krupicí nebo strouhankou.
  4. Opatrně oddělte žloutky od bílků do samostatných nádob. Vejce by měly mít pokojovou teplotu. Mléko a vejce by měly mít pokojovou teplotu - vyndejte je alespoň hodinu předem, jinak se může těsto „srazit“ nebo špatně vyběhnout.
  5. K bílkům přidejte špetku soli a ušleháme pomocí elektrického šlehače sníh: začneme na nižší otáčky, pramínkem přilijeme lžíci horké vody. Horká voda se musí do vajec přidávat tenkým pramínkem a ihned rozšlehat, aby se ve vaječině nedělaly hrudky. Po dvou minutách začneme postupně přisypávat cukr a zvyšovat otáčky. Než vyšleháte opravdu tuhý sníh, může to trvat zhruba 10-15 minut.
  6. Ve druhé misce vyšleháme žloutky, do kterých postupně přilijeme druhou lžíci horké vody, zbytek cukru a 2 lžíce oleje. Nakonec vmícháme ½ lžičky vanilkové esence pro vůni.
  7. Ušlehané žloutky nalijeme do sněhu a stěrkou promícháme. Stěrkou vyškrábněte hustou směs do mísy a přes cedník na ni prosejte mouku. Buď metličkou, nebo stěrkou mouku jemně zapracujte, a to tak, že budete těsto podebírat ode dna a překlápět ho na povrch. Nepokračujte déle, než je nezbytné, zbytečně byste tím přišli o bublinky v těstě a tedy i kyprost.
  8. Do těsta prosejte kukuřičnou i hladkou mouku a vše opatrně, ale důkladně promíchejte. Kukuřičná mouka těsto učiní stravitelnější, dodá žlutou barvu a těsto bude hutnější, takže ovoce nepropadne ke dnu.
  9. Těsto vlijte do připraveného pekáčku a rozložte do něj v křivolakých řadách třešně. Pokládejte třešně řezem dolů (prdelkami nahoru) - tak se lépe pečou a tekutina lépe zůstane v těstě. Aby ovoce v bublanině nepropadávalo, doporučuje se obalit ho v mouce nebo použít kukuřičný škrob; ten kolem třešně vytvoří jemný gel, který zabrání rozmočení těsta v okolí ovoce.
  10. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 170 °C (nebo 190 °C bez horkovzduchu) asi 20-30 minut. Piškot musí být na povrchu zezlátlý a při dotyku prstem byste měli narazit na tenkou kůrku. Po 15 minutách můžete snížit teplotu na 160 °C a ještě dopéct 10-15 minut.
  11. Špejlí vyzkoušíme, zda je těsto dobře propečené. Bublaninu vyjměte z trouby a nechte vychladnout zásadně na mřížce nebo jakkoli jinak podloženou, aby k ní zespodu mohl vzduch, takže zvlhne co nejméně.
  12. Až bublanina vychladne, posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na porce. Moučkový cukr sypejte až na úplně vychladlou bublaninu.

TIPY a časté chyby

Varianty a úpravy

Piškotové těsto můžete upravit podle svých preferencí: někdo přidává část tuku, jiný vsadí na zcela suchý piškot bez kapky tuku. Kdo chce jednodušší postup, může zkusit hrníčkovou verzi, kde se suroviny odměřují hrníčkem - pozor na kypřicí prášek: mnoho rychlých receptů spoléhá na něj, ale pro přírodní nadýchanost piškotového těsta ho není třeba.

Ovocná bublanina - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabulka orientačních časů a teplot

Krok Teplota Čas
Předehřátí trouby 170-190 °C do rozhořátí (dle trouby)
Pečení (první fáze) 170-190 °C 15-20 min
Dopékání 160-170 °C 10-15 min
Chlazení - na mřížce do vychladnutí

Poznámky autora a inspirace

Snad každý si pamatuje na časy, kdy nám naše babičky na chalupách připravovaly bublaninu z čerstvého ovoce. Sladký dezert, který rozzáří úsměv dětí i dospělých. Pokud vás baví objevovat jednoduché, zdravé recepty a tipy, tento recept je skvělý na léto, kdy jsou třešně v sezoně. Až skončí sezóna třešní, jde to opakovat i s jiným ovocem - nebojte se experimentovat.

nepečené cukroví s datlemi a piškoty

Jak upéct rychlou banánovou buchtu?

Jednoduché třešňové koláče

tags: #recept #na #piškotovou #buchtu #s #třešněmi