Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí maso patří vedle vepřového k nejoblíbenějším druhům masa. Pojem hovězí maso je přitom nadřazené označení pro všechny části skotu. Skot se cíleně chová na maso a mléko od začátku 19. Hovězí maso se vyznačuje vysokým obsahem proteinů a zároveň nepříliš vysokým obsahem tuku. Ve 100 gramech obsahuje hovězí maso v průměru pouze 250 kalorií, které se z hlediska makroživin dělí na 26 gramů bílkovin, průměrně 15 gramů tuku a 0 gramů sacharidů. Ovšem skutečný obsah bílkovin a tuku závisí především na tom, o kterou část skotu se jedná. Druhy přípravy se liší podle toho, o jakou část hovězího masa se jedná.
Hovězí maso má mramorovanou texturu, která představuje podíl šlach ve svalovině. Čistá svalovina má načervenalou až nahnědlou barvu. Chuťově má hovězí maso většinou silnou, aromatickou až lehce nahořklou chuť. Vliv na chuť hovězího masa má především stáří zvířete a obsah tuku v mase. Hovězí maso lidé konzumují již po tisíciletí a spolu s chovem skotu se dostalo do pravidelného jídelníčku. Dnes se hovězí maso produkuje téměř po celém světě.
Lze přitom rozlišovat chov v chlévě a venkovní chov na pastvinách. Hovězí maso je ve svých různých variantách k dostání po celý rok. Hovězí maso se prodává buď čerstvé, v regálech s chlazeným zbožím nebo mražené z mrazáku. Kromě toho existuje varianta sušeného hovězího masa. Při výrobě hovězího masa vzniká celkem více než 13 částí hovězího masa: krk, holé žebro a vysoké žebro, roštěnec, svíčková, kýta, spodní a vrchní šál, velký ořech, pupek, hrudí, prsní špička a přední část hrudí, bok, plec a přední nebo zadní kližka a hovězí oháňka. Mezi nejušlechtilejší kusy hovězího masa patří obvykle roštěnec nebo svíčková, které se vyznačují především vysokým podílem libové svaloviny. Hovězí maso se dále zpracovává mnoha způsoby na různé masné výrobky. Vyrábějí se z něj například hovězí steaky, telecí řízky, telecí tatarák, mleté hovězí maso, rumpsteak a hovězí rolády. Hovězí kližka a části žeber se často používají jako maso do polévky.
Hovězí maso je možné konzumovat buď syrové, nebo jej péct, vařit, dusit a grilovat. Obecně je hovězí maso zdravá potravina. Zejména je přínosný vysoký podíl bílkovin, které jsou důležité pro růst svalů a navíc podporují imunitní systém těla. Konzumaci hovězího masa oceňují zejména sportovci, protože obsahuje velké množství kreatinu. Části s vysokým obsahem tuku by se však měly konzumovat s rozvahou. Oblíbené hovězí steaky jsou například rumpsteak, svíčková, entrecôte, rib-eye nebo steak z kýty. Hovězí steak se hodí ke krátkému smažení nebo grilování. Existují různé druhy steaků, které se liší tloušťkou a dobou přípravy. Až na několik výjimek neobsahují kosti a jsou libové. Rozdíly u hovězího steaku existují v chuti, mramorování masa a obsahu tuku. Ten se ve 100 gramech masa pohybuje kolem 19 gramů tuku a 271 kilokalorií. Dnešní hovězí dobytek původně pochází z eurasijských praturů. Kvalita hovězích steaků závisí na původu a chovu zvířete, a liší se podle toho, z jaké části zvířete pocházejí. Existují tyto hovězí steaky: steak z krkovice, steak z kýty, entrecote, T-bone steak, rumpsteak. Oblíbenými druhy jsou rib-eye steak a rumpsteak. Rib-eye steak pochází z vysokého roštěnce, přední části hovězího masa. Je obzvláště šťavnatý a křehký. Hovězí steaky jsou k dostání po celý rok.
Hovězí steak by se měl před přípravou včas vyjmout z chladničky. Poté maso osušte a vložte na pánev s trochou oleje na smažení. Teplota by měla být 180 stupňů Celsia, teprve pak bude steak křupavý. Doba smažení závisí na tloušťce a hmotnosti kusu, ale měla by být krátká. Maso by nemělo být příliš propečené, jinak bude velmi tuhé. Poté jej můžete vložit do trouby. Hovězí steaky se musí skladovat v chladu v chladničce při teplotě čtyři až sedm stupňů. Musejí se zpracovat do tří až pěti dnů. Kromě toho by měly být suché a vzduchotěsně zabalené. Pro prodloužení trvanlivosti hovězích steaků lze maso zmrazit. Zde se hodí vakuové balení. V mrazničce vydrží až tři měsíce.
Veganské potraviny z Kauflandu – test
Dokonale propečený steak - velmi snadné! V našem videu vám ukážeme, jak upéct váš steak šťavnatý a k dokonalosti v několika jednoduchých krocích. Naučte se maso správně připravit, najít ideální teplo a osmažit steak tak, aby zůstal zvenku křupavý a uvnitř křehký. Hovězí steaky patří vedle hovězí svíčkové k nejlepšímu kusu hovězího masa. Masa obsahuje hodně vitaminů a minerálů.
Copyright © pohodanovapec.cz
