Copyright © pohodanovapec.cz 
Představte si, že otevřete čerstvě koupenou krabičku vajíček a hned na první pohled narazíte na prasklou nebo špinavou skořápku. Přitom vědět, jak poznat čerstvé vejce bez jeho rozbití, je v kuchyni naprosto klíčové. Kvalitní vejce jsou základem každé kuchyně, ať už se chystáte péct dort, nebo dělat rychlou večeři.
Starší kousky totiž ztrácejí svou typickou chuť a zvyšuje se u nich riziko výskytu bakterií či plísní. Není nic horšího, než mít v misce připravené těsto na vaši oblíbenou bábovku a po rozklepnutí vajec přímo do mouky zjistit, že vejce byla zkažená. Mnoho o kvalitě napoví už samotný vzhled v obchodě.
Čerstvé vajíčko by mělo mít pevnou, hladkou a přirozeně matnou skořápku. Pokud je skořápka příliš tenká, nebo se naopak podezřele leskne, bývá to znakem méně kvalitního chovu. Taková vajíčka jsou mnohem náchylnější k prasknutí a znečištění. Méně příznivým zjištěním při testech bývá výskyt nečistot na skořápkách, a to trusu, peří, vaječného obsahu, vajíček hmyzu a plísní. Tyto vady představují zvýšené mikrobiální riziko.
Nejjednodušším a léty prověřeným způsobem, jak odhalit stáří vajíčka, je test ve sklenici s vodou. Do sklenice nalijte čistou vodu. Vejce ponořte do sklenice. Leží-li vejce u dna, je čerstvé. Může se i malinko zvedat, to je stále v pořádku. Ta, která po ponoření do vody plavou na hladině, už nejsou zcela čerstvá - co nevidět jim vyprší doba použitelnosti. Vejce asi týden staré se ve sklenici s vodou postaví na špičku.
Zkusit můžete i test světlem - stačí vajíčko prosvítit například baterkou z mobilu. Čerstvé vejce propouští světlo méně, zatímco u starších kousků bude vnitřek působit průsvitněji.
Vejce rozklepněte na talířek. Pokud krásně drží pohromadě, má pevný žloutek, který se neroztéká a bílek tvoří kolem něj další kruh, jedná se o čerstvé vejce. V opačném případě, kdy žloutek splyne s bílkem do stejné roviny, už má vejce od snůšky možná i více než 14 dní.
Čerstvé vejce od kuřice, která se může volně pohybovat po dvoře, bude mít krásný, tmavě žlutý nebo oranžový žloutek, který se zvedá od bílku. Bílek bezprostředně vedle žloutku je hustý a hned vedle něj uvidíte další tenčí vrstvu bílku. V nepříliš čerstvém vejci - řekněme více než týden starém - bude žloutek vypadat mnohem plošší.
Doma pak vajíčka uložte do lednice, ideálně špičkou dolů a v původním obalu. Ideální prostředí pro vejce je teplota 5-8 °C. Skladovat se musí při nekolísavé teplotě v rozmezí od 5 do 18 °C. Vejce by měla být skladována v nejchladnější části ledničky maximálně 3 týdny. Neodstraňujte ochranný obal - vajíčka nikdy nemyjte dříve, než je jdete spotřebovat. Voda by totiž narušila přirozenou ochrannou vrstvu na povrchu skořápky, která brání vniknutí bakterií dovnitř.
Tento jednoduchý trik může přijít vhod: chcete-li rozeznat vařené vejce od syrového, aniž byste ho rozbíjeli, můžete použít otáčivý test (nebo ho porovnat v lednici), protože vařená vejce se obvykle točí jinak než syrová. (Pozn.: autor příspěvku si v lednici vařená vejce vedle čerstvých obvykle neskladuje.)
Legislativa dovoluje označovat jako „čerstvá“ vejce třídy A, v podstatě všechna běžně prodávaná vejce. Oficiálně je minimální doba trvanlivosti u vajec: 28 dní po snesení. Spotřebitelé je mohou kupovat do 21 dnů od snášky. Jestliže jsou vajíčka na pultu do 9. dne po snášce, může být uvedeno „extra čerstvá“.
Na každém vejci je číselné označení, které určuje, zda slepice, která vejce snesla, pochází z volného, nebo klecového chovu. První číslo kódu bývá nejčastěji číslo 3, což znamená, že vejce pochází z obohaceného chovu (klecový chov). Číslo 2 označuje chov na podstýlce. Jednička na začátku kódu znamená, že vejce snesla nosnice pocházející z venkovního volného výběhu. CZ označuje zemi původu a poslední čtyřčíslí je kódem pro příslušné hospodářství s chovem slepic.
Pro nás je to vedle čerstvosti především jeho jasný původ. Jak se to pozná? Podle kódu, kterým je každé vejce potištěno. Časopis dTest radí sledovat údaje o původu nejen na obalech, ale také na skořápkách vajec. Vejce totiž mohlo „ujít” hodně dlouhou cestu. Slepice snášejí vejce na farmách, odkud míří do třídíren/balíren. Vejce se může balit poblíž, ale také až za hranicemi. Bližší informace o cestě najdete na vnější straně papírového obalu. Tam se dozvíte z jaké třídírny balení vajec pochází.
Spotřebitelský časopis dTest nakoupil v maloobchodě 16 balení čerstvých vajec a nechal je zkontrolovat v laboratoři. Byla zjišťována čerstvost, přítomnost salmonely, obsah tuku, omega-3 mastných kyselin a cholesterolu. Salmonella Enteritidis může přenášet jakékoliv kuře i dospělá nosnice, ale nejčastěji se vyskytuje u slepic z velkých komerčních hejn. Příznivým zjištěním testu je, že salmonelly v žádném ze zkoumaných vajec nebyly. Bohužel ukázal, že barva žloutku nic neznamená.
I když bio vajíčka nemusí být na pohled dokonalá, mívají zpravidla pevnější skořápku a vyšší nutriční hodnotu. Neplatí, že by vejce s určitou barvou skořápky byla výživnější. Zabarvení žloutku často určuje složení krmiva a může být uměle zvýrazněno přídavkem karotenoidů (např. kanthaxanthin/E161g). Testy ukázaly, že za sytě vybarvenými žloutky někdy stojí přidávané barvivo, nikoli lepší kvalita.
Při nákupu se vyplatí být obezřetný zejména u vajec z dovozu, která mohou mít kvůli dlouhé přepravě a horšímu krmivu tenčí skořápky. V některých testech nevyhověla požadavkům nařízení značná část vzorků kvůli vadám skořápky. Omývat nebo čistit vejce určená k prodeji spotřebitelům je zakázáno.
Chutný oběd: Gratinovaná vejce
| Test | Výsledek u čerstvého vejce | Výsledek u staršího vejce |
|---|---|---|
| Sklenice s vodou | Leží na dně | Postaví se na špičku nebo plave |
| Prosvícení světlem | Méně průsvitné | Vnitřek průsvitnější |
| Rozklepnutí na talíř | Vysoký hustý bílek, pevný žloutek | Řidší bílek, splývající žloutek |
Máte doma plato vajec s datem spotřeby, které již uplynulo? S vyhazováním zatím počkejte. I když datum spotřeby říká, že doba použitelnosti vajec již dávno vypršela, někdy zůstávají vejce čerstvá i po tomto datu - pokud byla skladována správně.
Máte-li možnost, kupujte vejce od drobných domácích chovatelů. Pestrá přirozená strava a dostatek pohybu bohatě stačí k tomu, aby slepice měly vše, co potřebují a jejich vejce byla kvalitní. Pokud si nejste jisti, naučte se číst kódy na obalu a kontrolovat vizuální stav skořápky - to jsou jednoduché kroky, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce a spolehlivého výrobce.
Copyright © pohodanovapec.cz
