Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramborový knedlík je podle mě nejen naprostý základ české kuchyně, ale taky skvělá zbraň domácí kuchařky. Všichni ho milují, takže na něj utáhnete víc lidí než na vařenou nudli. Bramborové knedlíky plněné uzeným masem se zelím jsou oblíbeným jídlem, které si rádi dáme nejen v restauraci, ale i doma. Recept na zelí naleznete zvlášť.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Maso nakrájíme na malé kostky o velkosti zhruba půl cm. V pánvi na středním ohni rozehřejeme sádlo, pak přidáme cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět. Přidáme maso a necháme ho prohřát. Do rendlíku přijde obrané uzené žebro a anglická slanina, která dodá masité směsi více šťavnatosti. Maso se zarestuje, aby pustilo tuk, a poté se přidá najemno nakrájená cibule. Zelí lze použít kysané nebo čerstvé - postup je stejný, jen u čerstvého se přidává ocet. Sladkost má kyselost vyvážit, ne ji překrýt.
Teprve ve druhém hrnci uvaříme brambory i se slupkou do poloměkka. Scedíme vodu a necháme brambory vychladnout. Poté oloupeme slupku a brambory nastrouháme najemno do velké mísy. Brambory musí být suché. Příliš mnoho mouky vede k tuhým knedlíkům. Na kilo brambor počítejte asi jedno vejce; na větší množství použijte celé vejce. Rozumné maximum krupičky je kolem 600 g na 1000 g brambor. Do těsta dáme hrubou mouku podle potřeby a krupičku, nejlépe dětskou krupičku, která se dobře provaří.
Po vložení do vody knedlíky hned klesnou ke dnu. Za jednu či dvě minuty je opatrně pošťouchněte vařečkou, aby se ke dnu nepřilepily. Čas stopujte - kulaté knedlíky vařte asi 10-12 minut, šišky 20-22 minut. Po uvaření je vyndejte a šokově prokanalizujte studenou vodou, aby zpevnily povrch. Krájet je můžete ještě horké; používejte ostrý nůž, jinak se řezy zničí.
Vychladlé knedlíky můžete uložit do mrazáku. Před podáváním je můžete krátce ohřát na pařáčku. Před podáváním připravte zelí a osmaženou cibulku, která knedlíkům dodá výraznou chuť.
Možnosti náplní zahrnují uzené maso, mleté maso s kořením, škvarky či špenát. Imperativy: náplň musí být předem tepelně upravená, protože při vaření knedlíků už se nestihne provařit. Mezitím připravte náplně tak, aby byly chladné a na práci s nimi bylo dost místa. Když máte náplně hotové, rozdělte těsto na díly a vytvarujte šišky o průměru kolem pěti centimetrů, které pak plněte a uzavřete.
Do rendlíku přijde sádlo a cibule nakrájená najemno, zelí lze podle chuti dusit se sladkobyselným vyvážením.
Copyright © pohodanovapec.cz
