Copyright © pohodanovapec.cz 
Hromádka přezrálých švestek, které nutně potřebujete zpracovat? Povidla jsou jistota! Výroba povidel v troubě je snadná, téměř bezpracná a dává skvělé výsledky jak u švestkových, tak u jablečných povidel. Níže najdete podrobný postup, doporučení k ingrediencím a tipy na skladování i použití povidel v kuchyni.
Postup, kdy se povidla pomalu pečou v troubě má několik výhod. V první řadě povidla nevyžadují žádnou extra pozornost. Odpařují a zahušťují se pomalu. Teplo v troubě působí rovnoměrně a proto se nepřipalují na dně. Pokud už někde povidla v pekáči karamelizují, tak pěkně na povrchu, kde je můžete kdykoliv vmíchat.
Proč nemusíš míchat? Vůbec se toho neboj :-). Míchání není opravdu třeba! Otestovala jsem to za tebe :-). První povidla jsem promíchala a při druhé várce jsem nemíchala vůbec. A jak to dopadlo? Úplně stejně na chlup. Míchat tedy nemusíš a nemusíš se bát ani připálení.
Povidla se zásadně vytváří ze spadaných nebo hodně zralých švestek. Tyto super zralé švestky obsahují samy o sobě tolik cukru, že je přidání dalšího cukru opravdu nesmysl. Recept tím vůbec nezlepšíš, ba naopak... Ze zdravých povidel vytvoříš cukernou bombu :-(. Cukr přidávejte jen podle kyselosti jablek - často není potřeba vůbec. Množství cukru tedy vždy přizpůsobte sladkosti jablek. Čím zralejší jsou jablka, tím sladší bude výsledek.
Ocet pomůže tomu, aby se ti povidla při pečení v troubě nepřipálila. Ocet také "vyladí" chuť, barvu a částečně povidla konzervuje. Pokud můžeš, tak je ideální použít kvalitnější ocet, ale svoji službu výborně zastane i klasika. Dobré zkušenosti mám s balsamikovým octem, který dodá povidlům supr příjemnou a jemnou chuť.
spojení sladkého a slaného v jednom dezertu
Co se týče koření doporučuji opatrně a raději do základní verze žádné nedávat. Badyán, hřebíček i skořice zní děsně fajn. Pokud chceš švestková povidla něčím vylepšit, tak můžeš dle chuti přidat: skořici, hřebíček, badyán nebo trošku rumu. DOPORUČENÍ: koření můžeš hodit ke švestkám nebo použij plátýnko/gázu či vyvařovací košík. To proto, abys pak nemusela po koření mezi švestkami vyhlásit pátrání :-).
Já nejčastěji používám litinový hrnec se širokým dnem, ale recept se mi povedl na plechu i v pekáčku. Prostě se toho neboj, určitě to dobře dopadne. Je dobré, aby tebou vybraná nádoba na pečení měla široké dno. Nádobu na pečení zvol také podle množství švestek. Já většinou dělám povidla ze 3 kg švestek a na to je ideální můj hrnec. Pokud máš tedy švestek více, klidně použij klasický plech na pečení.
DŮLEŽITÉ POZOR: tebou vybraná nádoba musí být švestkami naplněna minimálně do poloviny a ideálně ještě více. Pokud bys dala švestky jen na dno, tak se ti vysuší a zčernají.
Čas je velmi individuální a záleží hlavně na množství švestek a jak moc chceš mít povidla hustá. Mě většinou trouba frčí 2 - 2,5 až 3 hodiny na 200°C. Každá várka švestek je prostě jiná a chce jiný čas. Můj recept je na 3 kg švestek. Pokud budeš mít švestek více, tak budeš muset čas prodloužit. Více času také potřebuješ na hustější povidla. Delším pečením se odpaří více tekutiny a tím se švestková povidla zahustí.
Tradičně se povidla vařila dlouhé hodiny, pečení v troubě je ale snadnější a bezpracné. Další výhodou trouby je, že povidla v ní můžeme dělat přes noc. Pokud se nám večer nezdají dostatečně hustá a bojíme se, že by se v noci spálila, dáme troubu jen na 50°C.
grilovaná kotleta s nádechem jablek
Tento recept zvládneš s jednou rukou za zády, tedy až po tom, co si švestky vypeckuješ :-).
Alternativní, velmi jednoduchý postup bez cukru (recept na 3 kg švestek):
Směs rozprostřete do hlubšího pekáče vyloženého pečicím papírem. Pečte 3-4 hodiny při 160-150 °C, dokud jablka výrazně nezhoustnou a nezkaramelizují. Směs občas promíchejte (při použití pekáče). Vyjměte hřebíček, směs rozmixujte dohladka (ponorným mixérem). Ještě horká povidla naplňte do sklenic Weck.
Bez čistoty a sucha to zabal. Švestky, sklenice i víčka musí být 100% čisté a beze stop čisticího prostředku. Stačí i drobeček nebo jakákoli nečistota a švestková povidla se ti ve skleničce rychle zkazí. DALŠÍ DŮLEŽITÉ POZOR: Sklenice i víčka musí být suché! Po důkladném vymytí sklenice i víčka super důkladně osuš. Jinak zase hrozí, že se ti povidla budou dříve kazit.
Zavařování není opravdu třeba :-). Naplněné sklenice povidly stačí jen otočit víčkem dolů a máš hotovo. Víčko se ti "zatáhne" a tím se sklenice důkladně uzavře. A jak dlouho ti takto připravená švestková povidla vydrží? Mohu ti zaručit 3 měsíce. Delší dobu nemohu slíbit, protože déle u nás povidla nevydrží :-).
Hustá, tmavá a voňavá jablečná povidla si snadno připravíte i bez zbytečného míchání. Skvěle se hodí na chleba s máslem, do buchet, koláčů i závinů. Jablečná povidla zužitkujete nejen do buchet, koláčů či šneků, ale také na vdolky nebo palačinky (výborná je kombinace se zakysanou smetanou nebo tvarohem). Skvělé jsou do kynutých knedlíků či jako součást snídaně - zkuste třeba jogurt, povidla, opražené vločky a ořechy. Na bramborové taštičky s povidly uvařte 500 g brambor ve slupce...
| Množství ovoce | Teplota trouby | Orient. doba pečení | Poznámka |
|---|---|---|---|
| ~1-2 kg | 200 °C | 1,5-2,5 hod | rychlejší zahuštění, kontrolovat |
| ~3 kg | 200 °C | 2-3 hod | běžný domácí recept |
| více než 3 kg | 200 °C (počátečně 230 °C) | 3+ hod | nutné prodloužit čas |
| jablka v pekáči | 150-160 °C | 3-4 hod | občas promíchat |
Výroba povidel je jedním z tradičních způsobů, jakými zpracováváme a uchováváme zralé ovoce. Snadno tak zpracujeme i ovoce přezrálé. Užijte si proces i výslednou mňamku - švestkovo-jablečná povidla budou skvělou součástí vaší kuchyně po celé zimní období.
Copyright © pohodanovapec.cz
