Copyright © pohodanovapec.cz 
Pita chleby nás okouzlují svou nadýchaností a příjemnou konzistencí těsta. Hodí se ke konzumaci naslano i nasladko. S náplní, která se do nich snadno vloží, chutnají úžasně. Můžeme si je koupit nebo sami upéct. Domácí pita chleby jsou velmi snadné na přípravu a velmi chutné. Navíc jsou opravdu praktické. Dají se jíst doma, ale také vzít do práce nebo na výlet. Toto pečivo nedrobí a vydrží dlouho vláčné.
Pita chléb, také známý jako arabský chléb, je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších typů chleba na světě. Přestože je původ pita chleba pravděpodobně v oblasti Mezopotámie, mezi řekami Eufrat a Tigris, často se označuje také jako syrský, libanonský nebo arabský chléb. V Orientu se připravují také jiné typy chleba, které se podobají pitě.
Původně se pita chléb vyráběl velmi specificky, kdy bylo těsto hněteno a poté roztaženo na tenký plát, který se pekl na horkém kameni. Jde o takzvaný kapsový chléb, tedy takový, který má uvnitř dutinu. Typickým znakem pita chleba je kapsa, která vznikne při pečení díky vysoké teplotě. Pita chléb se v důsledku migrace a globalizace rozšířil velmi rychle také do dalších částí světa. Je oblíbený na Kypru a v Turecku, kde se používá k přípravě tradičních pokrmů, jako je gyros a kebab. Je oblíbený také mezi vegetariány a vegany, protože je velmi univerzální a může být naplněn různými druhy zeleniny, luštěnin a tofu.
Pita chléb - Πίτα ψωμί - známý také jako arabský chléb, je tradiční chlebová placka z kynutého těsta. Základní suroviny na jeho výrobu jsou pšeničná mouka a kvasnice. Zde je praktický postup, který kombinuje osvědčené kroky z více variant receptů:
Do mísy nalijte vlažné mléko a vlažnou vodu. Přidejte bílý jogurt, cukr, olej a rozdrobte kostku droždí a vše metličkou promíchejte. Krok 1: Ve vlažné vodě s cukrem rozmícháme droždí a necháme 10-15 minut vzejít.
Nakonec přisypejte ve dvou fázích hladkou mouku, kterou pokaždé důkladně zapracujte. S prvním dílem mouky přidejte také jednu lžičku soli a vařečkou promíchejte do lepivé konzistence. Přisypejte druhou dávku mouky, vařečku vyměňte za své ruce a hněťte těsto tak dlouho, dokud nezískáte vláčnou a nelepivou konzistenci. Do prosáté mouky vsypte droždí, cukr, sůl a postupně zapracovávejte vlažnou vodu.
Do vhodné nádoby prosejeme hladkou i polohrubou mouku. Přidáme všechny sypké přísady - sůl, cukr a kvasnice. Důkladně vše promícháme. Do připraveného základu přidáme olivový olej a za stálého míchání postupně přilijeme vlažnou vodu. Jakmile máme všechnu vodu v těstě, hněteme jej usilovně minimálně 5-10 minut, dokud není hladké a pružné. Těsto nechte hněst asi 10 minut, dokud není hladké a pružné.
Z těsta zformujte kouli, položte ji do mísy, zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte na teplém místě 45-60 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Zakryjeme proti osychání a necháme vykynout (cca 45 minut). Těsto by mělo zdvojnásobit objem.
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu, rukama ho ještě trochu propracujte a zformujte ho do dlouhého válce. Těsto po vykynutí rozdělte na 6 až 12 stejných dílků podle požadované velikosti placek. Z těsta postupně odebírejte větší kuličky o velikosti asi 50 g nebo dle váhy dělení. Z každého dílu zformujte kuličky a nechte je krátce odpočinout (např. 10 minut). Po vykynutí rozdělíme těsto na 8 bochánků, které potřeme olejem a znovu necháme asi 10 minut nakynout.
Berete kuličky těsta jednu po druhé, rozplácněte ji trochu prsty, posypejte moukou a válečkem rozválejte na tenkou kulatou placku o průměru kolem 15-20 cm a tloušťce cca 3-4 mm. Každičkou těstovou kouli rozplácneme na válu dlaní a prsty trochen vytvarujeme do tvaru disku. Pomocí válečku dílo dokonáme vyválením těsta do tvaru placky o průměru pánve, na které budeme péci.
Připravte si 3 plechy na pečení pokryté pečicím papírem a na každý z nich položte 4 placky. Troubu rozpálíme na 220-250 °C. Plechy postupně vložte do trouby rozehřáté na vysokou teplotu a pečte placky 8-10 / 10 minut, během nichž se nafouknou jako balón. Během pečení se pita chleby nafouknou a vznikne v nich kapsa. Pak dejte bochánky na plech a pečte je 8-10 minut dozlatova.
Gril rozpalte na teplotu kolem 300 °C a vložte do něj kámen na pizzu. Vezměte nakynutý bochánek, zlehka jej rozválejte na placku silnou asi 0,5 cm a pečte na rozpáleném kameni 2-3 minuty. Pánev rozehřejeme na vysokou teplotu. Na placce téměř okamžitě vyskočí puchýře. Po dvou minutách otočíme placku a pečeme další 2 minuty. Alternativním způsobem pečení Pita chleba je jeho příprava na oboustranném kontaktním grilu.
Hned po upečení pita chleby přikryjte utěrkou, díky tomu zůstanou uvnitř měkké a vláčné. Upečený pita chléb ještě horký dejte do igelitového sáčku a dobře uzavřete.
Při pokojové teplotě vydrží 1-2 dny. Nejlepší je zamražení - vydrží až 3 měsíce. Pro použití je stačí nechat rozmrazit a mírně rozpéct a budou vždy vynikající. Pita chleby podávejte teplé.
Náplň si vyberte podle svého přání. Plnit je můžete zeleninou, sýry, pomazánkami (např. hummusem), saláty, dipy i třeba kuřecím masem, podobně jako plníte tortilly. Hodí se do nich i karbanátky nebo například falafel. Pita chleby jsou základem mnoha rychlých jídel. Placky stačí ohřát nebo opéct, naplnit a máme večeři během chvilky. Plníme podle chuti.
Postup přípravy kuřecího kebabu
| Energie | Sacharidy | Bílkoviny | Tuky |
|---|---|---|---|
| 245-285 kcal | 47-55 g | 8-10 g | 0,8-1,5 g |
Už jste se někdy pustili do přípravy domácího pita chleba či placek? Tento druh pečiva je velice oblíbený v arabské kuchyni, ale využijete ho všelijak! Neboť jak známo - bez práce nejsou koláče. A když milujete vaření, domácí pita je odměnou - rychlá, variabilní a chutná.
Copyright © pohodanovapec.cz
