Recept na pitu z kukuřičné mouky

Pita chléb - Πίτα ψωμί - je tradiční placka z kynutého těsta známá z blízkovýchodní a středomořské kuchyně. V klasické verzi se používá pšeničná mouka a kvasnice, vznikne při pečení kapsa a placky jsou skvělé k plnění. V této receptuře se zaměříme na variantu z kukuřičné mouky inspirovanou jednoduchými kukuřičnými plackami a tortillami: přirozeně bezlepková, rychlá a vhodná jako příloha k masu, zelenině nebo pomazánkám.

Proč zvolit kukuřičnou pitu

Jednoduché kukuřičné placky připravíme pouze z kukuřičné mouky, vody a soli. Jsou přirozeně bezlepkové, rychlé na přípravu a skvěle se hodí jako příloha k masu, zeleninovým pokrmům nebo různým pomazánkám. Původně jsou tortilly z Mexika, ale podobné placky najdeme v mnoha kuchyních světa a dobře doplní i pita-styl servírování.

Ingredience (na cca 8-10 placek)

250 g kukuřičné mouky (nejlépe jemná masa harina pro lepší tvárnost; při použití běžné kukuřičné mouky mohou být placky pevnější)
1 lžička soli
130 ml teplé vody (množství upravte podle potřeby)
volitelně 1-2 lžíce sádla nebo oleje (pro měkčí strukturu a chuť)

Pomůcky

mísu
váleček
lžíce a odměrka
pánev (litinová nebo nepřilnavá) nebo kontaktní gril

Postup krok za krokem

Do mísy vsypte kukuřičnou mouku a přidejte sůl. Do mísy dáme mouku se solí.
Postupně přilévejte vodu a vypracujte pevné, ale vláčné těsto. Přilijeme 130 ml teplé vody a vše zpracujeme v měkké těsto. Pokud používáte sádlo nebo olej, zapracujte jej nyní do těsta.
Těsto rozdělte na 8-10 kousků a z každého vytvarujte kuličku. Těsto rozdělíme na 3-10 stejných částí a z každé vytvarujeme kuličku.
Na pomoučeném válu každou kuličku rozválejte na tenkou placku o průměru přibližně 15 cm. Z každého vyválejte placku tenkou cca 4 mm. Pokud se okraje při rozvalování drobí, nezoufejte: při smažení se placka zpevní a získá zlatavou barvu.
Placky pokládejte na sebe a mezi ně případně vložte papír nebo je přikryjte, aby se nevyschly. Placky narovnáme na sebe a mezi ně vložíme jeden list pečicího papíru.
Rozpalte pánev (nejlépe litinovou) nebo gril na středně vysokou teplotu. Tortilly na ní z každé strany nasucho opékáme až do světlehnědé barvy. Na povrchu by se měly tvořit bubliny.
Placky opékejte z obou stran do zlatova. Hotové tortilly klademe na sebe na talíř a přikryjeme je utěrkou, aby změkly a zůstaly teplé.

Praktické tipy

Pro lepší tvárnost právejte jemnou kukuřičnou mouku nazývanou masa harina; těsto z běžné kukuřičné mouky se více drobí a placky jsou silnější.
Pokud placky při prvním smažení popraskají, pokračujte dál - při smažení zpevní a přestanou se lámat.
Hotové placky pokládejte na sebe a přikryjte utěrkou - zapaření je změkne a zůstanou měkké i po vychladnutí.
Placky skladujte zabalené v plastovém sáčku v lednici 1-2 dny nebo zamrazte až na 3 měsíce; před podáváním stačí krátce ohřát v troubě nebo na pánvi.

Varianty a servírování

Tyto kukuřičné placky jsou vynikající jako příloha k masu, zelenině nebo pomazánkám. Lze je plnit podle chuti - šunkou, sýrem, salátem, rajčaty a dresinkem jako lehká svačina, nebo masovo-zeleninovou směsí jako sytější jídlo. I když klasická pita tvoří kapsu díky kynutému těstu a vysoké teplotě, kukuřičné placky můžete servírovat nabijícím způsobem ve stylu pitas - naplněné a přeložené, nebo jako základ k tacos a wrapům.

Sweetcorn Fritters and Yoghurt Dip | Gordon Ramsay

Nutriční orientace (průměr na 100 g)

Energie	Sacharidy	Bílkoviny	Tuky
~250 kcal	~50 g	~8 g	~1 g

Rychlé shrnutí

Recept nabízí jednoduchý postup: smíchejte kukuřičnou mouku se solí, přidejte vodu, vypracujte těsto, rozdělte na kuličky, rozválejte a opékejte na rozpálené pánvi. Pokud chcete měkčí placky, přidejte trochu tuku a placky po upečení přikryjte - budou měkké a ideální k plnění i jako příloha.

domácí pita plněná kuřecím masem a hummusem

příprava domácí pity z droždí

Postup přípravy kuřecího kebabu

tags: #recept #na #pitu #z #kukuřičné #mouky