Copyright © pohodanovapec.cz 
Hledáte recept na domácí uzeniny? Tady je rychlý a jednoduchý recept na domácí, dokonale křehkou a šťavnatou šunku s bylinkami. Zajímá vás, jak ji připravit? Spěcháme na pomoc a garantujeme, že spolu s rodinou a přáteli budete nadšeni její chutí a vůní!
Kořeněná šunka pečená s kůží je opravdovým potěšením pro všechny ctitele masa! Ne nadarmo je také pokrmem pocházejícím ze šlechtických dvorů. Pražská šunka: Maso, sůl, kouř - a nic víc. Stálice britské a americké kuchyně, zejména na jaře a v období Velikonoc, to je pečená šunka, popřípadě uzené. Tato kapitola ukazuje, že tradiční šunka byla dlouho spojena s přípravou na slavnostní tabuli a s pečlivým výběrem masa a koření.
Postup přípravy šunky bývá různý podle regionu a rodiny. Do mrazicí lák se vkládá šunka s bylinkami (receptura Babci Leokadii), a po dvou týdnech odležení následuje zrání a marinování. Marinády se liší podle chuti - od medu, hořčice a pomerančové šťávy až po tradiční koření a česnek.
Další přístup doporučuje marinádu připravit z medu, pomerančové šťávy, koření, hořčice, meruňkové marmelády a cibule; marinádu převařit, osolit a přecedit. Marinádu nanášet štětcem během tepelné úpravy a podávat s omáčkou ze zbylé marinády. Když se kořeněná kůžička má zlatat, vzniká vynikající souhra vůní.
Existuje i postup, kdy se šunka připravuje v samotné formě, ta se vkládá do lednice k uležení na 1-2 dny, a následně se vaří při teplotě 75-80 °C po cca 1,5 hodiny; voda nesmí vařit. Po vyjmutí a vychlazení se šunka vyjme z formy a může se podávat. Tento způsob vyžaduje delší dobu skladování (3-5 dní v lednici) vzhledem k absenci chemických konzervantů. Když šunku chcete dále upravit, lze ji vyudit, upéct nebo naložit do koření.
Nařízněte kůži šunky do jemné mřížky tak, abyste nezakrojili maso. Kůži s tukem můžete před pečením seříznout, zůstane jen tenká vrstvička. Maso lze péct na 150 °C po dobu 3 hodin, v závěru dopéct na 180 °C asi 20 minut; teplota v jádru by měla být 70 °C. Zbylou marinádu použijte jako omáčku. Při servírování krájejte na tenké plátky přes vlákno a používejte dvouzubou vidličku - maso nepíchejte, jen jím vedením se drží vlákna.
Na kůži lze použít MAGGI Tekuté koření, pepř a hnědý cukr; šunku potírejte a podlévejte výpekem. K dochucení zeleniny doporučuje se kapustičky dusit na tuku od šunky, karotky na másle a ovocné příchutě dodají karamelovou chuť. Přílohy a zelenina mohou zahrnout kapustičky, mrkev a jablka, které se v průběhu pečení dopracují do zlaté barvy.
Tato mísa je optimalizována na 8 porcí. Při změně množství se mohou čas pečení a doba odležení lišit. Pro jistotu správné propečení lze použít teploměr s sondou. Všechny uvedené kroky lze kombinovat podle dostupných surovin a preferencí rodiny.
Abychom zjistili, která šunka je nejlepší, lze sledovat, kolik masa a kolik vody obsahuje jednotlivé kusy. Tedy: Pražská šunka - maso, sůl, kouř - a nic víc. Novoroční oběd u prezidenta republiky: Menu bylo slavností a nápadité. Postup přípravy a části marinády můžete použít jako inspiraci pro vlastní experimenty.
| Kroky | Popis |
|---|---|
| Příprava šunky | Kůži ponechat jen u kyčelního kloubu, nakrojit 5 cm, zbytek kůže odstranit, nařezat čtverce a zapíchnout hřebíčky. |
| Marináda | Med, pomeranč, koření, hořčice, marmeláda, cibule; převařit a ochutit solí. |
| Tepelná úprava | Pečení 150 °C cca 3 hodiny, závěr 180 °C 20 minut, teplota v jádru 70 °C. |
| Servis | Šunku krájejte na tenké plátky přes vlákno, podávejte s omáčkou marinády. |
Copyright © pohodanovapec.cz
