Copyright © pohodanovapec.cz 
Srnčí hřbet je oblíbený tvar formy a jím připravené moučníky mají dlouhou rodinnou tradici. Forma na něj bývala kdysi v každé domácnosti a jeho kouzlo spočívá v charakteristickém tvaru i nadýchaném těstě plněném různými krémy, ovocem a ořechy. Nejčastěji se peče ze třeného či piškotového těsta, obohaceného o mleté ořechy a čokoládu, čímž vzniká vláčný a jemně vlhký centralní koláč, který lze dle chuti doplnit o slané či sladké prvky.
Srnčí hřbet dostal své jméno podle typické podlouhlé formy připomínající záda srnce. Peče se ve speciální formě se žlábkem uprostřed, díky kterému má po vyklopení charakteristický tvar. Nejstarší formy byly z hliníkového plechu, postupně se používaly kamenina, sklo, porcelán a v poslední době silikon či teflon. Starší druhy forem je potřeba před pečením vymazat máslem a vysypat hrubou moukou či strouhankou, aby obsah nepřichytil. V některých případech stačí, že tuk a obsah se na formu nepřichytí, pokud samotné těsto uvolní tuk během pečení.
Nejčastěji se používá vláčné třené těsto nebo piškotové těsto doplněné o mleté ořechy a kakao. Do nádivky se tradičně vkládají krémy se želatinou, součástí bývá také ovocná složka nebo sušenky. Pro plnění srnčího hřbetu lze použít i slané varianty - játrová paštika, vaječná tlačenka, prejt či aspik. Masová i zeleninová nádivka vytváří zajímavé kombinace chutí, které prokazují všestrannost této formy.
Na těsto a náplň se často používají následující položky: mouka, kakao, cukr, ořechy (vlašské, lískové nebo mandle), vejce, kondence či sirup, čokoláda (hořká i mléčná) a případně rum či kávová poleva. Základní postup zahrnuje vyšlehání žloutků s cukrem do světlé pěny, následné přidání alkoholu a suchých ingrediencí (strouhanka, mouka, ořechy, kakao, kypřící prášek, čokoláda), poté vmíchání bílků pro nadýchanost. Formu vymazanou tukem a vysypanou moukou naplníme těstem, uhladíme, a pečeme při vhodné teplotě do doby, dokud střed zůstane lehce vlhký. Po upečení vyklopíme a necháme vychladnout, poté polijeme čokoládovou polevou a necháme ztuhnout.
Ve formě na srnčí hřbet lze naplnit slanými dobrotami - například játrovou paštikou, tlačenkou či aspikem. Masová roláda vložená do formy zůstane zabalená, a lze ji vyklopit až po vychladnutí. Sekaná z masa či ze zeleniny vytváří hezký tvar a nabízí zajímavé kontrasty chutí. Pro tradiční talíře se hodí i varianty s jablky, ořechy a čokoládou, které lze doplnit o šlehačku na servírování.
Receptová chuťovka vyžaduje správné poměry: žloutky s cukrem vyšleháme do světlé pěny, do které uvádíme alkoholy a suché ingredience, až vznikne hladké těsto. Do hotového těsta se vmíchají bílky a nakonec se zapracují ořechy a čokoláda. Formu vymažeme a vysypeme, nalijeme těsto a pečeme podle teploty a doby, které zajistí, že střed zůstane vlhký. Po vychladnutí hřbet polijeme čokoládovou polevou a skladujeme. Příprava a vyklápění může vyžadovat cvik, ale s dobře vymazanou formou se podaří vyklopit za studena.
Ingredience často zahrnují: máslo, cukr, piškoty, mandle, vejce, čokoládu; v případě potřeby lze duplikovat dávky pro větší počet porcí. Závaží nejen sladkého těsta, ale i dekorací - rumová či kávová poleva a posypání ořechy či mandlovými lupínky dodávají vzhled a chuťovou složitost.
Copyright © pohodanovapec.cz
