Recept na plněné tvarohové kuličky: tradiční chutě s moderním nádechem

Jste-li milovník koblihů, skořicových suků nebo máte malé děti, určitě si tyto tvarohové kuličky oblíbíte a budete je dělat často. Příprava je rychlá a snadná, a náplň lze variovat podle chuti či dostupných surovin.

Ingredience a základní postup těsta

Do mouky zamíchám kypřící prášek a dál přidám zbylé ingredience na těsto. Lžící vše dobře promíchám, aby těsto bylo hladké. Těsto vyválíme na cca 4 mm, tvořítkem vykrájíme kolečka, doprostřed dáme kousek náplně a uděláme kuličky. Hotové kuličky buď na plechu potřeme vajíčkem rozšlehaným se lžící mléka a posypeme, nebo v rozšlehaném vajíčku omočíme ze všech stran a obalíme v posypu. Zvolila jsem druhou variantu. Upečeme dozlatova.

Příprava náplně a variace

Mezitím si připravíme tužší náplň (řídká by mohla vytékat). Náplň je možno různě obměňovat. Máme-li málo ořechů, můžeme nastavit jemnou strouhankou. Solíme opatrně, některá Niva je hodně slaná. Zbylou náplň (nedávala jsem do ní žádnou strouhanku) jsem trochu přiředila mlékem a přidala kousek změklého másla.

Technika tvarování a smažení

Těsto je trochu hustší a lepkavé, takže pomocí dvou polévkových lžic tvaruji kuličky z těsta a jednu po druhé dávám do rozpáleného oleje. Jak vytvarovat kuličky pomocí lžic brzy pochopíte. Kuličky se v oleji samy obrací a tím se kuličky smaží ze všech stran. Fritovací hrnec s olejem zapnu na 170 °C a nechám ho rozehřát. Při vkládání do oleje se mi občas zbytek těsta natáhne a vznikne tak “ocásek”.

Dokončení a dochucení

Když jsou kuličky zlatavé, pomocí děrované naběračky je vytáhnu a dám na ubrousek. Poté ještě horké, každou kuličku obalím ve skořicovém cukru. Nechám na talíři vychladnout a co nejdříve sním. Jednoho dne se ke mně dostal přes 100 let starý zápisník s recepty na pečení sladkých dezertů z kuchyně na zámku v Čechách pod Kosířem. Mým cílem je tyto recepty postupně oživit a představit vám je, beru to ale oklikou.

Pečené plnené pirohy

Tipy z praxe a variace pro domácí kuchyni

Nejraději peču z lokálních a sezónních surovin, zkouším tradiční recepty a sbírám recepty od rodiny a od známých.
Jednotlivé dávky lze snadno přizpůsobit počtu porcí - dělala jsem nejdříve poloviční dávku, náplň ale z celé.
Náplň lze doplnit o jemnou strouhanku, která pomůže zahuštění, pokud není ořechů dostatek.

Formování a pečení - shrnutí kroků

Smíchejte mouku s kypřicím práškem a ostatní suroviny na těsto.
Vytvořte hladké těsto a vyvaľejte na 4 mm silný plát.
Vykrajujte kolečka, doplňte náplní a vytvořte kuličky.
Nechejte kuličky jemně ztuhnout a poté obalte v vejci a posypu (nebo jen v posypu).
Pečte dozlatova při 170 °C do křupavé kůrky.
Hotové kuličky ještě obalte skořicovým cukrem a nechte vychladnout.

Historie a kontext receptu

Jsem nadšenec pro zachování receptů z bývalých časů a rád je předávám dál. Příspěvek byl publikován v rubrice Bezmasá jídla a vychází z nalezeného zápisníku s recepty z české kuchyně.

Tvarohové kuličky

Tabulka - srovnání variant náplní


Náplň s ořechy	jemná, tužší konzistence	odolná vůči vytékání
Náplň bez ořechů	více mléka a máslo k zahuštění	rychlá varianta
Niva (sýr)	slanost ovlivňuje chuť	přidejte jen dle chuti

Dokonalé věnečky a profiterolky

Linecké cukroví s Nutellou

tags: #recept #na #plněné #tvarohové #kuličky