Recept na plněný lilek mletým masem

Lilek plněný mletým masem je chutný a univerzální pokrm, který umožňuje kombinovat středomořské i orientální chutě. Níže najdete několik postupů a tipů shromážděných z různých variant receptu - od klasického zapečeného lilku s ragú přes středomořskou verzi se sýrem feta až po verzi se sezamovou (tahini) omáčkou.

Ingredience (základní varianta)

Příprava ragú z mletého masa

Očištěnou cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme v hrnci na troše olivového oleje dozlatova. Mleté maso rukama rozdrobíme na menší kousky, přidáme k cibuli a česneku, osolíme a opepříme. Jakmile je maso orestované, podlijeme ho vínem a počkáme, dokud se neodpaří alkohol. Přidáme loupaná rajčata z konzervy a ragú ještě chvíli podusíme na mírném ohni.

Cibule a česnek se nakrájí. Na olivovovém oleji se usmaží cibule do sklovata a přídá se česnek a opeče se. Cibule a česnek se smíchají s mletým masem solí a pepřem a dají se smažit na pánev. Později se přidá rajče. Smaží se dokud se mleté maso nerozdrobí.

Příprava lilků

Lilek omyjeme, podélně rozkrojíme a vydlabeme dužinu tak, aby zůstal asi 1 cm silný okraj. Omyté a osušené lilky podélně nakrájíme na silnější plátky. Důkladně osolíme a necháme 5 minut odstát, abychom je zbavili hořkosti. Osušíme papírovými utěrkami a grilujeme v rozehřáté grilovací pánvi na troše olivového oleje dozlatova. Lilek se opláchne a vytře. Pánev se očistí a na novém oleji se osmaží lilek. Z lilku se vytáhne přebytečný olej.

Sestavení a zapečení

Na dno zapékací mísy položíme plátek grilovaného lilku, přidáme masové ragú, nahrubo natrhané lístky čerstvé bazalky, 2-3 plátky mozzarelly. Vrstvíme ve stejném pořadí, dokud nepoužijeme všechny suroviny. Vrstvíme i vydlabané poloviny lilku plněné masovou směsí - připravený lilek poklademe na plech a jdeme plnit masíčkem. Konce lilku si jemně seřízneme, aby seděly hezky na plechu.

Jak připravit plněný patizon?

Zakryjeme náplň mozzarellou a najemno nastrouhaným sýrem Grana Padano nebo parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě na 220 °C asi 5 minut (při záverečném zapečení) nebo vložíme do trouby rozehřáté na 200 °C a pečeme 45 minut podle plněné verze. Naplněné lilky se dají péct 20-45 minut na 200 °C dle velikosti a receptu.

Variace receptu: orientální verze se sezamovou omáčkou a rozinkami

Maso jehněčí se k lehce orientálnímu koření perfektně hodí, ale nic nezkazíte ani vepřovým, hovězím či jejich mixem. Na lilky & omáčku (bylinky můžete dát i sušené): 2 ks lilku, 4 lžíce olivového oleje, 1 ks cibule, 500 g mletého masa, 3 stroužky česneku, 1 hrst čerstvého oregana, 1 hrst máty, 1 lžička skořice, 1/2 lžičky mletého římského kmínu, 1 plechovka rajčat, 1 hrst rozinek, 1 lžíce balzamikového octa, 1 lžíce čerstvých bylinek, 50 g sýra, 1 lžička soli, 1/4 lžičky pepře. Na tahini omáčku: 3 lžíce pasty tahini, 0,5 ks citronu, 1 špetka soli.

Lilek rozpůlíme a vydlabeme dužinu. Na rozpáleném oleji osmažíme mleté krůtí maso, osolíme, opepříme, přidáme dužinu z lilků, konzervu krájených rajčat, česnek, koření a restujeme 20 minut. Ozdobíme parmezánem a čerstvou bazalkou.

Tipy a triky

Možné časy přípravy

Krok Orientační doba
Příprava lilků (mytí, solení, vydlabání) 10-15 min
Příprava ragú (smažení, dušení) 20-30 min
Zapečení v troubě 20-45 min dle receptu

KAMU VAŘÍ V AUTĚ Vol. 2 - "Pečený Lilek"

Nakonec ozdobíme lístky bazalky. Jako příloha se hodí lehký rukolový salát ochucený olivovým olejem a citronovou šťávou. Lilek není chuťově příliš výrazný, ale zapečený s kořeněným mletým masem a balkánským sýrem je opravdu vynikající.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Jak připravit plněný řízek

tags: #recept #na #plněný #lilek #mletým #masem