Copyright © pohodanovapec.cz 
Na našich webových stránkách používáme cookies. Některé z nich jsou nezbytné, zatímco jiné nám pomáhají vylepšit tento web a váš uživatelský zážitek. Pohanka je tradiční surovina, která se do české kuchyně vrací hlavně díky své univerzálnosti, přirozeně bezlepkovému základu a příjemně oříškové chuti. Botanicky nejde o obilovinu, ale o pseudoobilovinu. Využijete ji na slano i na sladko. Loupaná pohanka se hodí jako příloha, hnědá pohanka má výraznější chuť, pohankové vločky urychlí snídaně a pohanková mouka pomůže při palačinkách, lívancích, sušenkách i bezlepkovém pečení.
Pohanka je přirozeně bezlepková pseudoobilovina s jemně oříškovou chutí. Obsahuje komplexní sacharidy, rostlinné bílkoviny, vlákninu, minerální látky a přirozeně se v ní vyskytují také bioaktivní látky, například rutin. Pohanka sama o sobě lepek neobsahuje. Kroupy, lámanka, vločky, instantní kaše i mouka. Pohanka pochází z rostliny pohanky obecné. Přestože se v kuchyni používá podobně jako obiloviny, botanicky nepatří mezi trávy jako pšenice, žito nebo ječmen. Jedlé části pohanky mají typický trojúhelníkový tvar. Po sklizni se zbavují tvrdého obalu a dále se zpracovávají na kroupy, lámanku, vločky, mouku nebo instantní kaše.
Pohanka má dlouhou historii ve střední a východní Evropě i v Asii. Věděli jste? Pohanka je příbuzná spíše rebarboře a šťovíku než pšenici. Nejčastěji se setkáte se světlou loupanou pohankou a hnědou pohankou. Rozdíl je hlavně ve zpracování a chuti. Světlá pohanka je jemnější a univerzálnější. Tip pro výběr: Na přílohu zvolte kroupy, na rychlou snídani vločky nebo instantní kaši a do pečení pohankovou mouku.
Pohanka je především zdrojem komplexních sacharidů, ale obsahuje také rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerální látky. Nutriční hodnoty se liší podle toho, zda počítáte suchou pohanku, nebo uvařenou porci. Výživové upozornění: Pohanka může být součástí pestré stravy, ale neléčí nemoci. Pohanka je oblíbená hlavně proto, že kombinuje přirozeně bezlepkový základ, příjemnou chuť a dobrou variabilitu v kuchyni. Pohanka sama o sobě lepek neobsahuje. To z ní dělá zajímavou surovinu pro bezlepkové vaření.
Čím kaši obohatit: pohanková kaše může chutnat stokrát jinak. Základ se skořicí a medem je skvělý už sám o sobě, ale jakmile přidáte pár dalších surovin, vznikne pokaždé úplně jiná chuť. Pokud máte rádi sladké varianty, zkuste tyto kombinace: Klasika na chladné dny - skořice, med, vlašské ořechy a sušené švestky. Lehká letní verze - čerstvé borůvky nebo maliny, lžíce kokosového jogurtu a trochu agávového sirupu. Proteinová varianta - přidejte lžíci mandlového nebo arašídového másla, banán a chia semínka. Pokud jste více na slané, parádní proteinovou bombou jsou plněné žampiony s vejci.
Propláchněte pohanku horkou vodou, dokud voda nepoteče čistá. Tímto krokem se zbavíte hořkosti a nadbytečného škrobu. Propláchnutou pohanku dejte do hrnce, zalijte mlékem, přidejte špetku soli a na mírném ohni vařte v mléce 10-12 minut. Občas promíchejte, aby se kaše nepřipálila. Odstavte z plotny, přikryjte pokličkou a nechejte 5-8 minut odpočívat. Pohanka nabobtná, vstřebá zbývající mléko a kaše zhoustne do krémové konzistence. Zamíchejte máslo, med a skořici. Přidejte libovolné přísady - ořechy, sušené nebo čerstvé ovoce, semínka. Podávejte ještě teplou.
Světlá, nebo tmavá? V obchodech narazíte na dva druhy pohanky - světlou a tmavou. Nejde o různé odrůdy, ale o způsob loupání. Tmavá pohanka se loupe za tepla, světlá za studena. Světlá verze si zachovává více živin včetně vitaminu C a rutinu, proto je z nutričního hlediska lepší volbou. Pro kaši se výborně hodí pohanka lámaná nebo krupice. Je uvařená rychleji a výsledná konzistence je jemnější.
Čím kaši obohatit: Pohanková kaše může chutnat stokrát jinak. Základ se skořicí a medem je skvělý už sám o sobě, ale jakmile přidáte pár dalších surovin, vznikne pokaždé úplně jiná chuť. Pokud máte rádi sladké varianty, zkuste tyto kombinace: Klasika na chladné dny - skořice, med, vlašské ořechy a sušené švestky. Lehká letní verze - čerstvé borůvky nebo maliny, lžíce kokosového jogurtu a trochu agávového sirupu. Proteinová varianta - přidejte lžíci mandlového nebo arašídového másla, banán a chia semínka. Pokud jste více na slané, parádní proteinovou bombou jsou plněné žampiony s vejci. Když nestíháte - jen med, máslo a skořice.
Co se v článku dozvíte? Co jsou chia semínka a jaké živiny obsahují? Jsou chia semínka zárukou dobrého zdraví a štíhlé linie? Jak chia semínka využít? Jak připravit chia pudink?
Nenápadná chia semínka, která na první pohled připomínají mák, jsou semena šalvěje hispánské rostoucí v horských oblastech Střední Ameriky. Jejich blahodárné účinky znali už dávní Mayové a Aztékové, kteří s nimi dokonce i platili. V Evropské unii se ale chia semínka mohou oficiálně prodávat teprve od roku 2009, kdy konečně přesvědčila zákonodárce svou výjimečnou výživovou hodnotou.
Tipy pro práci s pohankovou moukou
Chia semínka jsou velmi bohatá na omega-3 polynenasycené mastné kyseliny (zejména kyselinu alfa-linolenovou, ALA), bílkoviny se esenciálními aminokyselinami, vlákninu a minerály (vápník, fosfor, hořčík, železo, zinek, draslík) a vitamíny skupiny B. Jsou také antioxidanty, které chrání tuky před žluknutím. Hydrofilnost chia semínek umožňuje napojení vody až 12krát své hmotnosti, což z nich dělá skvělý doplněk do pudinků, kaší a nápojů, a zároveň podporuje pocit sytosti a stabilitu krevního cukru.
V některých ohledech mohou chia semínka nahradit vejce a oleje v receptech (gelový efekt působí jako náhražka vlhkosti). Před konzumací je doporučeno nechat semínka nabobtnat ve tekutině minimálně 15 minut. Nejčastější využití zahrnuje chia pudink, kaše, smoothie, limonády, saláty, hummus a pečení. TIP: pokud chcete barvičky, vrstvěte pudinky a ozdobte ovocem, jogurtem nebo lyofilizovaným ovocem.
Pohanka nabízí krémy krémovou texturu, obzvlášť když ji při vaření doplníte mlékem. Jemná pohanka se hodí na sladko, výraznější hnědá pohanka do slaných jídel. S chia semínky získáte krémovou kaši, která je výživná a sytá. Přinášíte si tak do ranního rituálu bohatou dávku vlákniny, bílkovin i omega-3 mastných kyselin a navíc rutinu pro pevnější cévy.
Nepřehánějte to s množstvím semínek. Doporučené denní dávkování je 15-25 g (cca 2 polévkové lžíce) a je důležité dodržovat pitný režim, protože chia hodně nabobtnávají a vstřebávají vodu. Představte si je jako drobné kouzelníky, kteří dokážou proměnit obyčejnou kaši v krémovou dobrotu a zároveň podpořit zdravý trávící systém a stabilní hladinu cukru v krvi.
V závěru lze říci, že pohanka a chia semínka tvoří výtečnou, bezlepkovou a výživnou kombinaci pro pestrou kuchyni. Správně připravená kaše z pohanky se krémovitá a voňavá, a když k ní přidáte chia semínka, získáte extra porci vlákniny, bílkovin a omega-3, které podporují zdravé srdce, trávení i imunitu.
Najděte si svůj oblíbený poměr a variace: pohanka s houbami a zeleninou na slano, pohanková kaše s medem a skořicí na sladko, či chia pudink s banánem pro rychlou sladkou desítku. Přidejte ovoce, ořechy a semínka podle chuti a potřeb.
Copyright © pohodanovapec.cz
