Pohankový koláč s rebarborou a tvarohem: Recept pro osvěžení jarních dnů
Rebarbora je pro mnohé symbolem jara. I když se na trzích objevuje až koncem dubna nebo začátkem května, je skvělým zpestřením ovocných koláčů, které do té doby mohly být jen s jablky, hruškami nebo mraženým ovocem. Navíc je perfektně kyselá, takže koláče s ní jsou osvěžující. Proto se nebojte trochu více cukru jak v těstě, tak i ve žloutkovém krému. Pokud použijete méně kyselé ovoce, doporučujeme krém trochu méně osladit.
Rebarbora je skvělá i v tom, že ti dobře vydrží i v mrazáku - tudíž jí můžeš mít neustále k dispozici. Jahody do receptu přidávám, protože rebarbora je sama o sobě hódně kyselá a jahůdky Ti ji tak trochu osladí a vyrovnají chutě :-).
Z rebarbory můžeš vykouzlit nejen sladké koláče, ale i čaj, polévku, nebo omáčku. V asijské kuchyni se například rebarbora přidává do čočky.
Každý rok se těším, až budu moct na zahradě sklízet rebarboru, je to skoro ceremonie, a každý rok si musím zopáknout moje oblíbené recepty z ní, jako je například tento Rebarborový drobenkový koláč se zázvorem, který je prostě dokonalý.
Ale také každý rok zkouším nějaké nové a letos mám čím přispět do této sbírky tady na blogu. Vycházela jsem z receptu na jablečný koláč z mojí kuchařky, který je moc oblíbený a tedy ti z vás, co jí máte, možná najdete podobnost. Mouku používám celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou. Drobenku obměňuji, ale s lískovými ořechy nebo dýňovými semínky je skvělá.
Jak upéct rychlou banánovou buchtu?
Pak si můžete vybrat, podle počtu strávníků a také množství rebarbory, zda budete péci na velký plech nebo do dortové formy... Recept níže je na dortovou formu, ale pokud zdvojnásobíte množství všech ingrediencí, krásně vyjde na celý plech.
Recept můžete snadno modifikovat do bezlepkové verze. Také jsem vyzkoušela a skvěle prakticky, hlavně i chuťově, fungovala kombinace pohankové mouky s moukou rýžovou celozrnnou, přičemž je potřeba použít o něco více mouky, protože je méně savá a s větším poměrem té rýžové.
Zveřejněno 8. 6. Zveřejněno 12. 5. 1. 3. 5. 7. 8. Suché skořápkové plody, tj. 11.
Koláčky s tvarohem a jahodou, skvěle chutnají! Potěšte tímto receptem Vaše smysly! Lahodný TV
Co budete potřebovat?
Korpus
- 100 g měkkého másla
- 150 g hladké špaldové mouky
- 75 g třtinového cukru
- 1 žloutek
- Špetka soli
Náplň
- 300-350 g rebarbory (váha před očištěním), 4 slabší stonky
- 250 ml 33% smetany
- 3 žloutky
- 100 g moučkového cukru
- Polovina vanilkového lusku
Na těsto rebarborového koláče:
- 250 g špaldové mouky
- 200 g rozmixovaných ovesných vloček
- 100 g kvalitního másla
- 3 polévkové lžíce medu
- 2 vejce
- 250 ml kefíru
- 1 prášek do pečiva
- 4 stonky rebarbory
- 1 hrst čerstvých jahod
Na žmolenku koláče:
- 100 g rozmixovaných ovesných vloček
- 50 g špaldové mouky
- 150 g třtinového cukru
- 150 g kvalitního másla
- 50 g mletých ořechů dle vlastní volby
Kilo rebarbory zbavíme slupky a nakrájíme na centimetr dlouhé kousky. Hrnek a půl pohankové mouky a hrnek a půl celozrnné pohankové mouky nasypeme do mísy, přidáme 250g tvarohu, 2 vajíčka, 5 lžic cukru a promícháme, postupně přiléváme vodu (množství záleží na „savosti“ mouky) tak, abychom dosáhli hustého těsta.
Jak na to?
- Všechny suroviny na korpus si dám do mísy od kuchyňského robota. Vyndám si nástavec typu K a na pomalé míchání nechám vytvořit jemnou drobenku. Stačí 3-4 minuty. Pak těsto vysypu na pracovní plochu a rukama spojím v hladkou a nelepivou kouli, kterou zabalím do potravinářské fólie a dám alespoň na hodinu odpočinout do lednice. Klidně i přes noc.
- Odpočaté těsto párkrát propracuju rukou, aby změklo a vyválím na tenký plát. Snažím se rovnou vyválet kruhovou placku.
- Formu na koláč vymažu poctivou vrstvou másla. Také si zapnu předhřívat troubu na 170 stupňů.
- Vyválené těsto přenesu do formy a pomocí prstů přimáčknu k okrajům, přebývající okraje využiju na vyspravení míst, kde mi těsto schází. Dám znovu do lednice alespoň na půl hodiny.
- Rebarboru očistím - pomocí ostrého nože sloupnu tenkou vrstvu vláken. Pokud máte mladou a tenkou rebarboru, tento krok podstupovat nemusíte.
- Rebarboru nakrájím na stejně velké dílky. Já měla kousky velké asi 1,5-2 cm.
- Rebarboru nasypu na koláčové těsto a zaliju krémem, který si připravím následujícím způsobem.
- Žloutky vyklepnu do misky, přiliju smetanu, odvážím cukr. Polovinu vanilkového lusku podélně rozříznu a tupou stranou nože seškrábnu semínka, které přidám ke smetaně. Prázdný lusk vhodím do nádoby s cukrem anebo do lahve s rumem.
- Smetanový krém důkladně prošlehám.
- Krémem zaliju rebarboru a dám péct na cca 50-55 minut.
Připravíme těsto.
Na tvaroh stejným způsobem klademe rebarborovou náplň a také opatrně rozprostřeme.
Mezitím si ušleháme dva tvarohy s 5ti lžícemi cukru.
Poté plechy z trouby vyjmeme a těsto potřeme tvarohem.
Nakonec přidáme podušenou rebarboru a celé posypeme drobenkou. Dáme přibližně na 20 minut dopéct.
Přidáme cukr podle chuti a vmícháme pudinkový prášek na zahuštění.
Buchty, koláče a sladké poklady
Na tvarohovou náplň rozšleháme tvaroh s moučkovým cukrem, přidáme žloutek a nakonec zakysanou smetanu.
Než náplně vychladnou, připravíme drobenku smícháním mouky, másla, cukru a trochy skořice.
Plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.
Mouku promícháme s kypřicím práškem a prosejeme do mísy.
Přidáme cukr, mléko, olej, vejce a vanilkový cukr.
Plech vložíme do trouby a pečeme zhruba 40 minut.
Jako první věc si vykouzli žmolenku - vysyp si do mísy vločky, mouku, cukr, ořechy a přikrájej na kousky změklé máslo. A rukama pěkně promni, aby ti vzniklo krásné „žmolící“ posypání.
Na koláč - nejprve oloupni tenkou vrchní vrstvu z rebarbory. Potom jí pokrájej na tenoučké plátky.
Rozehřej máslo na těsto a nech vychladnout.
V míse si ušlehej med se žloutky, přidej kefír a přisypávej mouky s práškem do pečiva a rozehřáté máslo. Pokud by bylo potřeba, přilij trochu mléka.
Vedle si ušlehej tuhý sníh a ten na závěr zlehoučka vmíchej do těsta.
Připrav si pečící papír do formy či plechu nebo formu vymaž olejem a vysyp moukou. Do připravené formy nalij těsto.
Navrch koláče rovnoměrně poházej nakrájené kousíčky rebarbory, jahod a posyp skvělou žmolenicí :-).
Péci dej koláč z rebarbory do předehřáté trouby na 30 - 40 minut při 180 stupních.
A rebarborový koláč máš hotový!
Byla jsi dnes na sebe přísná a dala sis pořádně do těla? Tak můžeš kromě snídaňového či dopoledního času zdlábnout kousek rebarborového koláče i odpoledne po tréninku :-).
Ale opravdu jen maličký kousek, takovou chuťovčičku na dva kousy za odměnu.
Aspoň se pak můžeš těšit na snídaní, protože víš, že na tebe čeká domácí koláč z rebarbory :-).
Ještě jsem to nezkoušela, ale prý jde o výbornou přílohu k masíčku.
Kdy je vhodná doba pro baštění tohoto rebarborového koláče?
Zajímavá chuť rebarbory je ideální pro přípravu koláče. Tenké vláčné těsto pokryjeme sladkou tvarohovou náplní, která vyváží kyselost rebarborové vrstvy nad ní. Na závěr vše zasypeme máslovou drobenkou a upečeme do zlatova.
Říkáte si, že mramorová bábovka je přeci jen jedna. No, né? Né! Nenechte se mýlit vážení. Mramorovou můžete mít olejovou, hrníčkovou, jen prostou dvoubarevnou z másla a bez ničeho. Nebo taky s tvarohem. Můžete do ní přidat i namleté ořechy. Do jednoho těsta přidat vanilku, do druhého kousky čokolády. Těch variant by bylo! Základ je hodně podobný jako u mramorové bábovky s tvarohem (říkám jí dvoubarevná tvarohová). Cukr a vejce dejte do mísy a vyšlehejte do světlé pěny. Připravte si máslo, jogurt a směs z obou mouk a prášku do pečiva. Na střídačku přidávejte za stálého šlehání do vaječné pěny zbylé přísady, dokud nemáte hotové základní těsto. To si rozdělíte na dva díly. Do jedné části přidáte kakao a dobře ho rozmícháte. Možná budete muset těsto maličko rozředit mlékem. Do druhé části přimíchejte vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr. Do formy na bábovku nejprve naliju světlé těsto a potom tmavé. Gumovou stěrkou, kterou těsto důkladně seškrábnu z mísy potom těsto ve formě lehce prošťouchám, aby vzniklo ono mramorování. Někdy se mi stane, že se mi bábovka nechce upéct a peču třeba hodinu. Až ji nakrojíte, tak se nelekněte, že nebude mít tak žluťoučkou barvu jako jindy. Jak se dělá ta nejlepší bábovka?
Řapíky rebarbory jsou ideální náplní do moučníků. Zkuste upéct tento koláč, ve kterém kyselou rebarboru doplňuje sladká tvarohová náplň.
Rebarborový koláč podle mé babičky, který ti vydrží i v létě v krabičce. Když jsem jako malá poprvé viděla, jak babička loupe podivné zelenočervené „klacky“ a chystá se s nimi něco kuchtit, měla jsem vyvalené oči. „ To budeme jíst?“ ptala jsem se nedůvěřivě a babí se přes svoje brejličky jen usmála.
Během chvíle jsem dostala školení o tom, jak bude její rebarborový koláč zdravý.
„Nezapomeň, že rebarbora je dalším z mnoha zdravých darů přírody, tak si jí koukej mazat uříznout,“ zakončila babička svou řeč a vrazila mi kudličku do ruky!
Protože je tak moc dobrý dobrý, dělala jsem rovnou dva plechy.
Dobrou chuť!
