Copyright © pohodanovapec.cz 
Z tohoto chlebíku jsem nadšená, jelikož je jednoduchý, obsahuje jen pár ingrediencí a čekání na něj opravdu stojí za to. Tohle je chleba, který upečete bez droždí i bez nutnosti vést kvásek. Je velmi jednoduchý na přípravu a jeho jedinou nevýhodou je delší doba kynutí. Jedná se o tzv. neprůstřelný recept a zvládne ho opravdu každý.
Pohanka je bezlepková a velmi zdravá. Pohanku bychom měli pravidelně zařazovat do našich jídelníčků, protože díky vysokému obsahu rutinu prospívá našim cévám a krevnímu oběhu. Pohanka obsahuje kvalitní bílkoviny, zdravé nenasycené mastné kyseliny, vlákninu, antioxidanty, vitamíny skupiny B a minerály jako jsou zinek, draslík a železo. Hlavní použitou surovinou je pohanka, která má v chlebíku neutrální chuť.
První den v podvečer jsem smíchala pohankové kroupy s vodou a citrónovou šťávou. V průběhu čekání na těsto dochází k fermentaci pohanky a to je pro nás dobrá zpráva 🙂. Kvašení či namáčení a klíčení zrn (na pouhých 7 hodin) neutralizuje enzymové inhibitory a rozkládá složitější bílkoviny na jednodušší složky. Druhý den ráno jsem pohanku několikrát v sítu propláchla, dala do kuchyňského robota, smíchala s vodou a rozmixovala pohanku na kaši. Třetí den ráno jsem nakynutou pohanku opatrně smíchala s kořením, semínky a solí, nalila do máslem vymazané formy na chleba a zasypala mákem. Troubu jsem zapnula na 175°C a formu dala do trouby.
Pohanku propláchneme, zalijeme vodou a necháme přes noc namáčet. Poté pohanku slijeme, již neproplachujeme a vsypeme do mixéru. Přidáme sklenici vody (cca 250 ml vody), lžičku soli, semínka (100g) a 2 lžíce oleje. Krátce rozmixujeme tak, aby se ingredience všechny spojily, ale nemixujeme úplně do hladka. Těsto pak vlijeme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme fermentovat alespoň dalších 8 hodin (ideálně i přes další noc) při pokojové teplotě.
V míse nasucho smícháme 0,5 kg pohankové mouky Šmajstrla (pohanková mouka bílá-MB,nebo pohanková mouka celozrnná-MC. Můžeme namíchat obě v poměru 250g MB a 250g MC), 2 lžíce neochuceného psylia, 1,5 lžičky soli, 1,5 lžičky kmínu, 1-2 lžíce mletého lněného semínka (nemusí být) a 1-2 lžíce loupaných slunečnicových semínek (nemusí být). Postupně přidáme až 900 ml teplé (40°C) vody a vařečkou vymícháme těsto, asi 15 minut. Nebojte se, těsto nasaje hodně vody, z počátku je řídké, nakonec má konzistenci asi jako na třenou bábovku.
Recepty s čokoládou a pohankou
Vezměte vařečku a uhněťte těsto. Bude vám to trvat asi 10-15 minut. Mísu zakryjeme a necháme 24 hodin kynout, můžeme dát na topení, v létě na okno, ke konci kynutí lze nahřát troubu na 40°C a nechat třeba 2 hodiny při této teplotě kynout. Teplota v době kynutí by neměla přesáhnout 40°C, abychom si nezničili kvasinky. Po dobu kynutí nemícháme, jen kontrolujeme. Z počátku se neděje nic, ke konci kynutí se těsto „zvedá“ a voní. Necháme li kynout déle je chleba nakyslý, ale dobrý.
Pokud jste zvolili kvalitní a čerstvě namletou mouku, chleba sám o sobě zkvasí a začne kynout. Po 24 hodinách vyklopte těsto do (pokud možno uzavíratelné) formy na chleba nebo třeba zapékací mísy (já používám klasickou kovovou podélnou pečicí formu a vykládám ji pečicím papírem). Předehřejte si troubu na 230 stupňů. Po hodině odkryjte a pečte ještě 15 minut. Vytáhněte, nechte vychladnout a pak už se do něj můžete pustit.
Nahřejeme troubu a v ní skleněnou zapékací mísu na 230°C, po dosažení teploty vyklopíme těsto do rozpálené misky, trochu zarovnáme a uhladíme tvar, mísu přiklopíme a pečeme v zavřené míse 1 hodinu, dále v otevřené 15 minut při teplotě 220-230°C. Po této době chleba z mísy vyjměte a nechejte vychladnout na mřížce, správně upečený chleba na poklep „zvoní“.
Nafermentované těsto pomocí stěrky opatrně vložte do silikonové formy na chléb. Pokud nemáte silikon, formu vyložte pečícím papírem. Chléb nedrží tvar, proto je potřeba použít pevnou formu. Formu s těstem přikryjte alobalem a pečte přibližně 65 min na 225 °C. Po upečení nechte chléb lehce vychladnout. Jakmile na něj půjde sáhnout, vyjměte jej z formy a nechte na mřížce nebo na 2 vařečkách vychladnout (díky tomu bude chlebík chladnout i zespodu a nezapaří se). Krájejte až po vychladnutí.
| Složka | Množství |
|---|---|
| Pohanková mouka | 500 g (250 g MB + 250 g MC volitelně) |
| Psyllium | 2 lžíce |
| Sůl | 1,5 lžičky |
| Kmín | 1,5 lžičky (volitelně) |
| Lněné semínko | 1-2 lžíce |
| Slunečnicová semínka | 1-2 lžíce |
| Voda (teplá ~40°C) | 700-900 ml (postupně) |
| Olej | 2 lžíce |
Už při upečení pohankového perníku jsem koketovala s myšlenkou, zda by nešel z celého zrna udělat i bezlepkový chlebík. Ta struktura byla totiž tak úžasně měkká a mně se tolik zastesklo po nadýchaném chlebu. A protože jsem člověk, který se výzev nebojí, šla jsem do toho. Sice se mi celkem obstojně povedl hned napoprvé, ale stoprocentně spokojená jsem nebyla. Trvalo to pár týdnů, ale alespoň Vám můžu představit ten nejlepší bezlepkový chléb.
Tipy pro výběr polštáře pro alergiky
Chleba je výborný, chutný a má drobné pravidelné póry. Nejste-li fandové pohanky, dejte jí druhou šanci. Už při upečení pohankového perníku jsem koketovala s myšlenkou, zda by nešel z celého zrna udělat i bezlepkový chlebík. Pohankové palačinky snídáme každou sobotu i neděli, do toho peču perník, klíčím pohanku na ranní kaše, suším naklíčenou pohanku, suším krekry,... Zkrátka pohanka kam se podíváš. Její spotřeba nám v průběhu roku několikanásobně stoupla a upřímně jsem za to ráda.
Copyright © pohodanovapec.cz
