Recept na pohankový koláč s dýní: tradiční chuť severních Alp a jeho moderní interpretace

Pohanka se neřadí mezi obilniny, je to velmi ceněná náhrada obilovin. Její nažky se buď se slupkami, anebo bez zpracovávají mnoha způsoby, jeden z nich je pohanková mouka. Tento koláč je populární na severu Itálie v regionu Trentino - AltoAdige (Vall di Sole) a v severní Lombardii (Valtellina), kde se pohanka hojně pěstuje. Koláč je jednoduchý, po upečení se rozkrojí napůl a potře pikantní rybízovou marmeládou. Dno formy vyložte pečícím papírem. Formu vymažte máslem a vysypejte hladkou moukou.

Příprava těsta a pečení krok za krokem

V míse vyšlehejte změklé máslo do pěny. Do zbytku vyšlehaných vajec prosejte třetinu sypké směsi, opatrně stěrkou založte/zabalte, abyste směs co nejméně vyfoukli. Pak přidejte další třetinu, zabalte, pak poslední třetinu a změklé máslo.
Těsto nalijte do připravené formy, nahrňte ho trošičku k okrajům, aby v troubě koláč rovnoměrně vyskočil. Dejte do střední etáže trouby a pečte dozlatova cca 40 minut.
Rybízovou marmeládu propasírujte přes sítko. Korpus rozřízněte napůl, spodní polovinu potřete marmeládou a horní půlku přiklopte.

Ingredience na těsto

6 ks vajec
180 g cukr
1 balíček Vanilkový cukr Dr. Oetker
200 g lískové ořechy (mleté)
180 g pohanková mouka
2 KL Kypřicí prášek do pečiva s vinným kamenem Dr. Oetker
špetka soli
Na ozdobu 300 g džemu rybízového
moučkový cukr na posypání

Pracovní postup: Na přípravu těsta oddělíme 4 vejce, bílk y a žloutky zvlášť. Vyšleháme 4 žloutky, 2 celá vejce, změklé máslo, cukr a vanilkový cukr, do krémové konzistence. Lískové ořechy smícháme s pohankovou moukou a kypřícím práškem a přidáme do vaječné směsi. Zbývající 4 bílky vyšleháme se špetkou soli dotuha a pečlivě vmícháme do těsta. Těsto naneseme do formy vyloženou papírem na pečení, vložíme do předehřáté trouby a pečeme. Doba pečení: asi 35 minut. Elektrická trouba: 180 °C; horkovzdušná trouba: 160 °C. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Dokončení a podávání

Dokončení: vyjmeme z formy a rozřízneme podélně na polovinu. Spodní část potřeme rybízovým džemem, přikryjeme horní částí a posypeme moučkovým cukrem. Koláč lze podávat plně vychlazený či jemně zchlazený.

Na obrázku níže jsou uvedeny základní kroky pečení a vrstvení těsta pro rychlé orientační sledování postupu.

Videorecept: Sladký dýňový koláč

Variace a tipy pro variabilitu receptu

Namísto rybízového džemu použijte jiné ovocné marmelády podle chuti.
Do těsta lze přidat lněná semínka, pro extra vláčnost a výživovou hodnotu.
Na ozdobu lze posypat perníkovým kořením pro zimní atmosféru.
Vyskúšajte místo pohankové mouky celozrnnou špaldovou mouku nebo směs.

Ingredience a postup pro alternativní verzi s dýní

1 menší dýně Hokkaido, cca 700 g
3 stroužky česneku
olivový olej, sůl, čerstvý tymián
350 g pohankových krup
200 g zakysané smetany (12-15%)
200 g feta sýra
40 g dýňových semínek

Postup: Dýni nakrájejte na kostičky a dejte péct s česnekem, tymiánem, solí a olejem na 200 °C. Pohanku nechte nabobtnat v osolené vodě a poté ji promíchejte s dýní, zakysanou smetanou a fetou. Pokračujte pečením do zlatova a podávejte rovnou z pekáčku. To vše lze připravit jako jednohrnkové jídlo bez zbytečného úklidu a s výraznou a vyváženou chutí.

Recepty s čokoládou a pohankou

Alternativy a poznámky k výběru surovin: Pohanku volíme světlou (mechanicky loupanou) pro jemnější chuť a texturu. Dýni lze nahradit kořenovou zeleninou (mrkev, pastiňák) nebo letní zeleninou (cukety, papriky, rajčata). Koláč je bezlepkový a vhodný pro vegetariány a vegany, pokud se vynechá feta a použije rostlinná alternativa.

Tipy pro výběr polštáře pro alergiky

Pohankový Chléb Probio: Váš recept

tags: #recept #na #pohankový #koláč #s #dýní