Recept na srnčí stehno na smetaně s houskovým knedlíkem
Nezbytnou základní surovinou pro tento tradiční recept je srnčí kýta, která po pečlivém marinování a pomalém dušení získá jemnost a bohatou chuť. Příprava vyžaduje klasický hovězí vývar jako základ omáčky a delikátní karamel z cukru, který jí dodává hloubku. K doplnění nabízíme houskové knedlíky, které se výborně hodí k hutné smetanové omáčce s zeleninou a masem.
Ingredience
- 1,2 kg srnčí kýty
- 60 g uzeného špeku
- slunečnicový olej
- lák na maso
- asi 2 litry osoleného hovězího vývaru
- koření - černý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec
- snítka tymiánu
- 50 ml octa
- slunečnicový olej
- 2 menší cibule
- 2 mrkve
- 1 celer
- 4 kořenové petržele
- koření - černý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec
- hovězí vývar
- 1 citron
- cukr a voda na karamel
- 250 ml smetany
- sůl
- na podávání: citron, šlehačka
- brusinky
Postup přípravy - marinování a příprava masa
- Nejprve si připravíme klasický hovězí vývar. Do scezeného a zchladlého hovězího vývaru vložíme koření, snítku tymiánu a vlijeme ocet.
- Maso prošpikujeme a svážeme provázkem, na oleji ho opečeme ze všech stran, zalijeme lákem tak, aby bylo maso zakryté. Necháme dobře zchladnout a v lednici necháme 2 dny marinovat. Jednou až dvakrát denně maso otočíme.
- Maso vyjmeme z láku. Cibuli nakrájíme na kostičky a zeleninu nastrouháme nahrubo. Na oleji osmahneme cibuli dosklovata, přidáme polovinu zeleniny, osmahneme, vložíme maso, na něj navršíme druhou část zeleniny, podlijeme vývarem, vložíme koření, plátky citronu, zaklopíme a pečeme při 180 °C asi dvě hodiny, až je maso měkké.
- Maso vyjmeme, koření také a omáčku přes síto přepasírujeme nebo rozmixujeme, přidáme karamel a smetanu, krátce provaříme. Z masa odstraníme provázek, nakrájíme na plátky a podáváme s houskovým knedlíkem, plátkem citronu, vyšlehanou šlehačkou a brusinkami.
Houskové knedlíky - recept a příprava těsta
- 500 g hrubé mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva,¼ l mléka, 1 vejce, 2 žloutky, sůl, 2 bílé housky
- Mouku, prášek do pečiva, mléko s vejcem a žloutky dobře promícháme a zpracujeme hladké těsto, do kterého vpracujeme na kostičky nakrájené housky.
- Z těsta vytvoříme dva válečky, které vaříme v osolené vodě 25 minut. 2. Zpestřete si váš jídelníček zvěřinou a dopřejte si maso plné vitamínů.
- Poté můžeme postupovat podle původního popisu - těsto rozdělíme na dva knedlíky, vaříme, maso připravíme k omáčce.
Nápady pro servírování a doplňky
- Podávejte s citronem a brusinkami pro svěží kontrast sladko-kyselých tónů.
- Omáčku lze krátce rozmixovat, aby byla jemná a krémová.
- Vážte na to, aby knedlíky byly nadýchané a lahodně měkké.
Waltz spinova otacka a postupovy krok
Poznámky k variacím a tipy
- Pokud nemáte k dispozici srnčí kýtu, lze použít jiné zvěřinové masa obdobné struktury a chuti.
- Marinování 2 dny dodává masu výraznou chuť; častější otáčení zajišťuje rovnoměrné proležení.
- Omáčka získá plnější chuť díky karamelizovanému cukru a octu, které spolu s kořením vytvářejí bohatý základ.
Pomalu pečené srnčí: Recept
Variace na srnčí hřbet: čokoláda, ořechy a krém
moderní variace na dezert srnčí hřbet
tags:
#recept #na #srnčí #stehno #na #smetaně
