Copyright © pohodanovapec.cz 
Samostatné zařízení pro každý typ uzení je často velkým luxusem. Lze se jim vyhnout, vybudováním kombinované udírny. Kvalita uzeného masa nebo ryb tím neutrpí.
Design tohoto zařízení je zdařilý kombinuje vlastnosti zařízení pro studené a horké uzení. Toho je dosaženo posloupností uspořádání udírenských komor. Přímo nad krbem je uspořádána komora pro horké uzení a na konci samostatně vyrobeného komína komora pro studené uzení.
V prvním případě efektu se dosahuje přímým působením tepla na produkt. Ve druhém - díky kouři dopadajícímu na jídlo. Režimy kouření se mění pomocí ventilů, které se buď otevírají, nebo zavírají. Mezi další konstrukční prvky patří rošty, otvory pro přívod vzduchu do topeniště a palivového dřeva, komíny pro studené uzení a odvádění produktů spalování. Základ je také nezbytný, pokud má být udírna stacionární.
Horké uzení probíhá díky teplu vycházejícímu z ohniště umístěného pod komorou. Studené uzení probíhá díky teplu a kouři, které se dostávají do komory na určitou vzdálenost. Vzhledem k různým teplotám pro každý typ zpracování potravin se maso, sádlo nebo ryby vaří v různých časech: od několika hodin do 2-3 dnů. Zařízení jsou obvykle vyrobena z tepelně odolných přírodních materiálů, které odolávají vysokým teplotám a neobsahují látky škodlivé pro zdraví.
Chcete-li vyrobit kombinovanou udírnu, musíte provést následující: vyberte místo pro instalaci; zakoupit potřebné materiály; připravit potřebné nástroje; zajistit bezpečnostní opatření. Pozor! Udírna by měla být instalována na místě mimo dosah hořlavé předměty a obytné prostory. Nedoporučuje se používat pro stavebnictví vápenopískové cihly, protože při zahřívání uvolňuje škodlivé látky.
Materiál pro udírnu se volí v závislosti na mobilním nebo stacionárním typu zařízení. V prvním případě se jedná o kov nebo kovový sud, ve druhém - cihla, dřevo, cement, hliněná malta. Součásti pro montáž jsou také vybrány v závislosti na typu zařízení. Nástroje, které se mohou hodit k výrobě zařízení: lopata; úroveň; špachtle; kladivo; kladívko; pilka na kov; svářecí stroj; elektrody; ochranné vybavení.
Pro výrobu kombinované udírny se musíte rozhodnout, která možnost je vhodnější - stacionární nebo mobilní. Nejobtížnější možností je stacionární. Existují několik druhů podobných udíren. Kapitálová výstavba znamená lití základů. Pro základ se vykope jáma 30 cm, do ní se ukládá vrstva drceného kameniva a písku. Po zhutnění se kolem staveniště instaluje bednění a výztuž. Základový roztok se smíchá a nalije do bednění. Po vytvrdnutí se na něj položí cihly a spojí hliněnou maltou.
Instalace začíná topeništěm. Rošty jsou instalovány uvnitř i venku - dveře pro přívod vzduchu a palivového dřeva. K kouření se používá otvor z topeniště do komínu a rozprostírá se kolem dokola. Nad topeništěm je kovová komora pro horké uzení a vnější dřevěná komora pro studené uzení. Uvnitř komor jsou upevněny grily a háky na uzení.
Mobilní udírna je kompaktní a přenosná, často vyrobená z kovového sudu. Dno se odstraní a na vnitřní straně se upevní tyče a rošty. Ve spodní části je tác pro tuk, aby během procesu odkapával. Rohy pro rosty a tác mohou být přivařeny jak ke stěnám, tak podél nich. Druhá varianta je vhodná pro studené uzení. Mobilní udírna se nikdy nehodí do bytu kvůli objemu a kouři; pro byt je lepší menší, plynově napájená udírna.
Jednou z hlavních obtíží je těsnění komína pro studené uzení. Důkladně promíchat maltu pro pokládku a zajistit neporušené spáry. Dvířka kouřových komor musí být hermeticky uzavřena. Konstrukce kombinovaných udíren je běžná, ale pro jejich konstrukci je třeba použít více materiálů a zohlednit více parametrů. Někteří uživatelé preferují jen jednu metodu uzení, proto se mohou rozhodnout pro jednodušší řešení.
recenze a tipy pro stojan na kuře Tescoma
Hlavní výhodou kombinované udírny je její univerzálnost. Můžete si sestavit cihelnou verzi nebo kovovou, a tím zajistit zařízení pro přípravu lahůdek nejen pro sebe, ale i pro rodinu a hosty. Stacionární udírna s vhodným designem lze využít i k ozdobení zahradního prostoru. Mobilní konstrukce může být přemístitelná a vzítelná na výlet.
TIP: Krb s udírnou z pálených cihel je velmi dekorativní. Letní kuchyně s udírnou skvěle funguje jako centrální místo pro přípravu jídla a posezení. Pokud preferujete jen občasné posezení na zahradě, postačí mobilní gril s udírnou. Kovový oválný gril s udírnou umožňuje jak udit horkým vzduchem, tak grilovat.
Krby s udírnou stojí zhruba od 12 000 korun. Velké ocelové grily s udírnou na kolečkách mohou stát kolem 40-50 tisíc korun, avšak váží až 200 kg. Vyhledat samostatné udírny lze na specializovaných eshopech, např. udirny.cz, nakupuj.com či bobr. Elektrické udírny jsou kompaktní a vhodné pro terasu či balkon.
Při nakládání masa záleží na druhu masa, jeho velikosti a typu kouře. U studeného kouře se používá teplota 20-30 °C a u horkého kouře vyšší teploty. U řízení masa je důležité sledovat vnitřní teplotu a dobu uzení. Doba uzení se liší podle druhu masa a velikosti kusů; důležitá je bezpečná tepelná úprava. Obecně platí, že teplý kouř zkracuje dobu uzení a zajišťuje dostatečnou tepelnou úpravu.
Maso lze připravovat různými způsoby:
Rybám se doporučuje 80 g soli na 1 l vody při 10-12 hodinách naložení, 60 g na 1 l při 24 hodinách. Ryby by měly být ponořené a zatížené. U sýrů se volí jemné uzení při nízké teplotě, obvykle kolem 30 °C, s roztavením až do 50 °C, podle typu sýra a misek.
Nejzákladnější příslušenství k udírnám zahrnuje háky a rošty. Pro měření teploty v mase je užitečná teplotní sonda. Při výběru paliva volte kvalitní piliny, štěpky nebo dřevo bez prachu a plesní. Pro elektrické udírny se často používají udící briketky. Při údržbě je důležité vyčistit rošt a odkapávací plechy a nepoužívat vodu na chlazení - teprve po vychladnutí udírny. Zbytky kouře a sazí odstraňujte z generátoru kouře a komína.
Tomáš je "kapitán" (CEO) grilovani.cz, který se věnuje grilování od roku 2007, mezi odborníky na prodej grilů a příslušenství. Před použitím generátoru kouře si přečtěte návod a dodržujte bezpečnostní pokyny k provozu.
Před vložením masa musí být udírna předehřátá, aby se z ní odstranila vlhkost. Při zapalování použijte měkké dřevo nejdříve, potom doplňte tvrdé dřevo (např. buk). Teplotu sledujte podle teploměru a ujistěte se, že maso dosáhne bezpečné vnitřní teploty. Pro lepší kůrku lze počáteční fázi uzení pojistit intenzivnějším žárem.
| Typ masa | Teplota kouře | Čas uzení (přibližně) |
|---|---|---|
| Špek, slanina | 40-60 °C | 10-12 hodin |
| Vepřová panenka | 60-90 °C | 4-8 hodin |
| Losos | 30-40 °C | 24-72 hod. |
| Sýry | 30 °C | do 4-6 hodin |
Copyright © pohodanovapec.cz
