Copyright © pohodanovapec.cz 
Už jste slyšeli o houbě kotrč kadeřavý? Kotrč kadeřavý svou strukturou nápadně připomíná dršťky a právě díky tomu z něj lze připravit výtečnou „dršťkovou“ polévku. Voňavá „ne-dršťková“ polévka z lesních hub, česneku a majoránky, která chuťově připomíná klasickou dršťkovou, ale je lehčí a bez masa. Seafood Chowder je pro milovníky mořských plodů a čerstvých ryb skutečně lahodná volba, která se v různých kuchyních obměňuje podle chutí a dostupnosti surovin.
Kotrč kadeřavý je houba s výraznou aromatickou vůní, která v kuchyni nachází uplatnění zejména ve falešné dršťkové. Kulovitá až zkadeřená plodnice dosahuje až 30 cm šířky (někdy i více), mladé plodnice bývají jemnější, starší tužší. Nejčastěji roste poblíž borovic a u jejich paty; v některých oblastech lze kotrč získat i z tlejícího dřeva. V kuchyni se z kotrče tradičně připravují falešná dršťková polévka a smetanová omáčka, čímž se nabízí široká škála variant.
Nejdříve je důležité kotrč důkladně očistit. Ideálně po částech, pod tekoucí vodou, pomocí jemného kartáčku. Pro zjednodušení lze kotrč na kousky rozlámat a poté opláchnout, aby se z něj dostal písek a jehličí.
Kotrč zalijeme 1 vývarem, hrnec přikryjeme a dáme na střední stupeň vařit. Po uvaření obsah sceďte a nakrájejte na menší kousky.
Na základ polévky opečeme na másle cibuli dozlatova, poté přidáme mouku a mícháme, dokud směs zlatavě nezhnědne. Přidáme prolisovaný česnek, mletou papriku, pepř a sůl a vše promícháme, aby koření nezhořklo.
Postupně začneme přilévat studený vývar do základu, aby se směs dobře propočila. Vývar přiléváme po větších dávkách a zároveň zabraňujeme vzniku odpecek či zahlcení mouky.
Do polévky dosud dochutíme solí a pepřem. Z vlády se vyplatí dochutit podle potřeby.
Když je polévka takřka hotová, lze do ní přidat natrhanou bazalku a rozmixovat tyčovým mixérem pro hladší konzistenci. Nakonec se přidají orestované mořské plody a uvařené brambory; podáváme s olivovým olejem a čerstvě pečenou česnekovou bagetou sypanou petrželkou.
Kotrč je v kuchyni ceněná aromatická houba. Pokud kotrč není po ruce, lze použít i jiné houby s pevnou strukturou, jako hlíva ústřičná, ale vodnaté druhy nedoporučujeme, aby polévka nezředla a ztratila na textuře dršťek.
Falešnou dršťkovou lze připravit i z jiných hub či kombinací; důležité je udržet texturu, která připomíná dršťky, a zachovat charakteristické koření - cibule, česnek, majoránka, paprika.
Ve variantě s mořskými plody a rybím vývarem vzniká Seafood Chowderji - polévka, která spojuje mořské plody a zeleninu se smetanou pro krémovější konzistenci. Přidejte část smetany a odstavte po pár minutách, aby se plody jen krátce prohřály.
Rybí vývar lze připravit také domensím trikem - v popisu receptu visí odkaz na to, jak ho připravit doma z různých ryb a mořských šupin.
Podávejte s čerstvou bagetou s česnekem a zakápněte olivovým olejem; pro ještě výraznější chuť lze přidat tymián, bazalku a citronovou šťávu.
Houbová kuchyně Šumavy a obecně české lesní tradice často spojují čerstvé houby s tradičními pokrmy. Kotrč je ceněná houba s výjimečnou, lehce oříškovou chutí a tužší konzistencí; díky tomu je ideální pro falešnou dršťkovou, která nahrazuje dršťky houbami. Příběhy z lesa ukazují, že sběr hub a jejich následné zpracování do jídel je pro mnohé součástí podzimní tradice.
Nejprve očista kotrče a jeho krátké povaření v 1 vývaru.
Základ polévky - máslo, cibule, mouka, koření, vývar postupně.
Dochucení a doplnění o vařené brambory a orestované mořské plody (v dezident variacích).
V polévce je typická kombinace: kotrč (nebo hlíva či jiné houby) a mořské plody, společně se zeleninou, bramborami a kořením. Výsledná chuť je sytá, kořeněná a připomíná klasickou dršťkovou polévku, ale bez masa. Podáváme s čerstvou bagetou a bylinkami, aby se zvýraznily vůně česneku a majoránky.
| Skupina surovin | Hlavní poznámky | Příklady |
|---|---|---|
| Kotrč a houby | Textura připomíná dršťky, aromatická | Kotrč kadeřavý, hlíva ústřičná |
| Koření | Majoránka, česnek, paprika, pepř | Majoránka, česnek, papriky |
| Tekutina | Vývar (hovězí/rybí), mléko pro chowder | Rybí vývar, mléko, smetana |
Copyright © pohodanovapec.cz
