Copyright © pohodanovapec.cz 
Masarykovo cukroví patří k těm kouskům, které vás jedním soustem přenesou zpět do dětství. Je to vánoční cukroví s tradicí a většinou se sní mezi prvními. Masarykovo cukroví neboli Masarykovy knoflíky má dlouholetou tradici a přitom na sváteční tabuli již není tak časté.
Cukroví, které je pojmenované po jednom z našich prezidentů, a už roky se peče v mnoha domácnostech. Patřilo k oblíbenému cukroví našeho prvního prezidenta Masaryka a odtud má také svůj název. Tradiční vánoční cukroví našich babiček, o kterém historie praví, že bylo oblíbenou pochoutkou prvního českého prezidenta Masaryka. Však po něm získalo i jméno: Masarykovo cukroví, nebo také Masarykovy sušenky.
Nejde o luxusní dezert s bohatými krémy nebo polevami, ale o jednoduché suché pečivo založené na základních surovinách. Základem Masarykova cukroví jsou celé nebo částečně nakrájené ořechy, typicky lískové, cukr, žloutek a často kakao. Kombinaci křehkého těsta a křupavých oříšků si zamilujete. Ořechové těsto jednoduše vyválíte do tvaru podlouhlého válečku a nakrájíte na kolečka, jako byste si krájeli klobásku nebo salám.
Doporučujeme je alespoň hodinu až dvě předem namočit do teplé vody, budou se lépe krájet. Ořechy namočte do studené vody a nechte asi dvě hodiny odstát. Následně vodu slijte a ořechy osušte. Nejprve vsypte lískové ořechy do rendlíku a zalijte vlažnou vodou. Ořechy slijte a jemně osušte utěrkou.
Překvapí vás, jak snadné na přípravu toto cukroví může být. Nepotřebujete žádné formičky ani vykrajovátka. Lehce změklé máslo, cukr a žloutek utřete do hladka, pak přisypte prosátou mouku, rum a začněte zpracovávat těsto. Nejlépe to jde v robotu pádlovou (plochou) metlou. Ke konci přidejte osušené ořechy a těsto dopracujte. Drobenkovou masu vyklopte na pracovní ruku a zpracujte na hladké těsto.
Berte prosím v úvahu, že teplota a čas pečení jsou vždy orientační, protože každá trouba peče trochu jinak. Ihned po upečení jsou Masarykovy sušenky křehké a křupavé, druhý den zpevní. Pokud necháte sušenky odpočívat asi týden až deset dní, dokonale změknou. Masarykovo cukroví se často připravuje s předstihem, protože odležením získává vláčnost a výraznější chuť.
Uložte do krabice a nechte alespoň týden rozležet, ideálně v chladnější místnosti. Masarykovo cukroví potřebuje minimálně týden odležet, aby změklo. Pro skladování si připravte papírovou krabici vyloženou papírovými ubrousky. Vyskládejte do ní cukroví. Ke skladování nepoužívejte plastové nebo kovové krabice. Lískové ořechy však zůstanou nadále křupavé. Je po Vánocích a zbylo vám nějaké Masarykovo cukroví? Zamrazte jej!
Receptů najdete mnoho, většina je hodně podobných. Mohou se lišit použitými ořechy, vlašské či lískové, ale setkáte se i s variantou kakaovou. Já je peču světlé a podle aktuální zásoby nebo chuti střídám ořechy. Těžko říct, které z nich jsou v cukroví lepší.
Někteří recepty obsahují kakao, jiné ne; záleží na tom, zda chcete cukroví světlejší nebo s kakaovým nádechem. Kdo by neznal linecké - u nás ho pečeme nejen na Vánoce, ale i jako máslové sušenky pro děti na procházky během celého roku.
Předně do pečení zapojuji techniku… věřte, že nikdo nepozná, zda jste krém třeli pracně ručně půl hodiny nebo ho měli za pár minut hotový v robotu. Všechna těsta připravuji najednou, v robotu, který nevymývám, postupně vyrábím těsta od světlých po kakaové… v robotu si také předem nasekám na jemno ořechy. Připravená těsta balím do přilnavé fólie, popíšu a uložím v ledničce. Některý další večer všechna zpracuji a upeču. A poslední večer, který věnuji vánočnímu pečivu, patří plnění a zdobení.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Veškeré pečivo rozvaluji mezi dvěma díly přilnavé kuchyňské fólie, jen trošku podsypávám hladkou moukou. Tip na slepování krémem či marmeládou: je pracné mazat pečivo nožem, zkuste to jako já - naplňte krém či marmeládu do sáčku (stačí i igelitový, pokud nemáte cukrářské sáčky), odstřihněte roh, na desku si narovnejte spodní díly pečiva a krém či marmeládu na ně nastříkejte.
V článku najdete i odkazy na další tradiční vánoční recepty: vosí hnízda, medovníkové kuličky, linecké, kadaňské rohlíčky, ledovky a různé krémy a náplně. Krém 2 - varianta méně pracná: 1 kondenzované karamelové Salko a 200 g másla. Krém si připravíte z odkrojků těsta, 80 g másla, 40 g moučkového cukru a vaječného koňaku (cca 5 cl).
Těžko říct, jestli ho pan Masaryk měl opravdu rád nebo je pravda úplně jinde. Mě osobně je to asi jedno, důležité je, že mi chutná. Moje asi úplně nejoblíbenější vánoční cukroví. Recept mám od babičky, tatínkovy maminky, od které jinak moc receptů nemám, ale o tenhle poklad jsem si musela říct.
| Surovina | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Mouka | podle receptu, prosátá |
| Máslo | lehce změklé |
| Cukr / moučkový cukr | podle chuti |
| Žloutek | 1-2 |
| Ořechy (lískové nebo vlašské) | celé či nasekané |
| Rum / vanilka | pro aroma |
Copyright © pohodanovapec.cz
