Copyright © pohodanovapec.cz 
Naše babičky dobře věděly, proč docela často do polévek přidávaly kvasnice, ale dělaly z nich i třeba polévkové knedlíčky nebo pomazánky. Není divu, že kvasnice byly už u našich předků ve středu zájmu. Obsahují totiž hlavně spoustu vitamínů B a mají tak příznivý vliv na nervy, pokožku nebo zrak. Právě na v úvodu zmiňované drožďové polévky, tedy jednu z nich se dnes zaměřím.
Tuhle skvěle chutnající polévku připravovala moje babička. A ve svých vzpomínkách na babiččinu kuchyni mám samozřejmě i krabičku s nápisem Tebi, tedy s droždím sušeným, které babička přidávala například do sekané. I tuhle moje babička dělávala. Zkuste ji společně se mnou. Mimo jiné i díky smetaně, přidávané až na závěr je tahle polévka skutečně dobrá!
Jak možná tušíte, naše babičky do této polévky dávaly namísto řapíkatého celeru kousek bulvy, cibuli používaly většinou jen žlutou. Pochopitelně můžete recept takto upravit i vy. Na chlebové krutóny do polévky (a nejen na ně) využívám starší chleba, který zbyde a který si nakrájený na kostky usuším a uschovávám ve vzduchotěsné schránce. Když potřebuji krutóny, stačí usušené kostky chleba jen krátce osmahnout na tuku a krutóny jsou hotové.
Na másle nechám zesklovět cibulku, poté přidám nastrouhanou mrkev, osmahnu, pak na jemno nakrájený pórek, podusím a pak doleju vodu a nakonec přidám knedlíčky. Těsto na knedlíčky: Hotové těsto na knedlíčky nechte přibližně 15 minut odpočívat, aby strouhanka nasála vlhkost. Sami uvidíte rozdíl v hustotě těsta bezprostředně po zamíchání a následně po 15 minutách. Těsto odkrajujeme lžičkou a v navlhčených dlaních tvoříme knedlíčky asi o průměru 2 cm. Knedlíčky vložíme do polévky a vaříme asi 10 minut.
Na másle dát droždí (klidně i 2 kostky), na mírném ohni nechat rozpustit, míchat dokud nezkouskovatí (nesmí zhnědnout), přidat 1-2 vejce, míchat dokud opět nezkouskovatí, zalít vodou, přihodit masox, strouhanou mrkev, celer, petržel. Na másle nechám zesklovatět cibulku, rozpustit droždí, odstavit a rozetřít do hladka, nastrouhat ostatní suroviny a přidáme rozpuštěné droždí.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Nejčastěji se drožďová pomazánka dělá s přídavkem rozetřeného česneku, někdy se do ní přidává i nastrouhaná kyselá okurka nebo kousek šunky. Jeden z receptů využívá také cca 100 g taveného sýra na 100 g droždí a nakonec vmíchá okurku nebo šunku - u pomazánky si lidé občas pochvalují právě ten výrazný umami efekt.
Zdravý vývoj plodu vyžaduje přiměřenou výživu a dostatečný přísun vitamínů a minerálních látek. Nedostatečný příjem potravy, popřípadě nerovnoměrné zastoupení živin mohou mít nepříznivé dopady na miminko i zdravotní stav maminky. Jedení za dva je už dávno překonaným názorem. V těhotenství je zvýšená potřeba bílkovin, donošený plod z matky získá přibližně 630 g. Doporučený denní příjem bílkovin je proto 90 g (15-20 % celkového denního kalorického příjmu).
Zdrojem energie jsou sacharidy, jejichž denní příjem by měl být 320-380 g, a to z celozrnného pečiva, obilovin, mléka i cukru. Denní příjem tuků u těhotných by neměl překročit 70-80 g. Esenciální mastné kyseliny potřebuje vaše dítě pro správný vývin nervové soustavy. V těhotenství vás může potrápit i zácpa.
I když se možná snažíte o zdravou stravu bohatou na vitamíny, nedostanete z ní do těla vše v takových množstvích, v jakých je to pro vás i miminko potřebné. Pro ženy je prospěšné, když začnou užívat výživové doplňky ještě před otěhotněním. Nejčastěji je to kyselina listová a železo. Kyselina listová má preventivní účinek na vývojové vady, hlavně rozštěp páteře, horního patra a také snižuje riziko výskytu některých srdečních vad a anomálií močových cest. Jako doplněk výživy byste ji měla užívat alespoň do 12. týdne těhotenství.
Nedostatek železa se projevuje chudokrevností, při níž hrozí předčasný porod či kojenecká úmrtnost. V těhotenství je třeba zvýšit i příjem potravin, které obsahují vitamin D, vápník a esenciální mastné kyseliny.
Herbalie a bylinky v těhotenství jsou samostatnou kategorií: některé z nich podporují stahy dělohy a urychlují porod, což však není na začátku těhotenství žádoucí. Proto se před použitím bylinných extraktů poraďte s lékařem nebo lékárníkem. Mezi bylinky nevhodné pro těhotné ženy patří například majoránka, petržel, šalvěj, pelyněk či zázvor. Od 26. týdne opatrně i s bazalkou, skořicí, hřebíčkem, kardamomem či dobromyslí.
Drožďová polévka je jako pokrm založený na vařené přípravě relativně bezpečná, pokud jsou dodržena základní pravidla potravinové bezpečnosti: tepelně upravené suroviny, čerstvé suroviny a vyvarování se rizikových ingrediencí (nepasterizované, syrové či tepelně neupravené živočišné produkty). Droždí nepatří mezi rizikové suroviny z hlediska listerie nebo rtuti, a navíc recept zahrnuje vaření vývaru i dostatečné zahřátí základních složek.
Důležité je ovšem dbát na to, čím polévku dochutíte a co k ní přidáte: tepelně neupravené maso, syrová vejce nebo nepasterizované mléčné výrobky mohou představovat riziko. V uvedeném receptu se používá smetana na vaření a droždí, které se v receptu rozpouští a následně se směs zahřívá - polévka se tedy připravuje tepelně upravená. Pokud do polévky přidáváte knedlíčky nebo pomazánky s vejcem, ujistěte se, že jsou dostatečně tepelně upravené.
Droždí obsahuje hlavně spoustu vitamínů B, které jsou důležité pro nervový systém. Polévka jako taková poskytuje taky zdroj tekutin a spolu se zeleninou dodá vlákninu a vitamíny. Pro těhotné má smysl dbát na dostatečný příjem bílkovin, vitamínů a minerálů - drožďová polévka může být součástí pestrého jídelníčku, ale sama o sobě nezajistí všechny požadavky (např. na železo či vitamin D).
Jestliže chcete bohatší verzi, můžete do vývaru přidat na kostičky osmažený uzený špek nebo kostičky uzeného špeku tak, jak to dělávají některé recepty. Do hrnce, ve kterém budeme vařit polévku, vložíme sádlo a kostičky uzeného špeku. Polévkový základ zasypeme 1 polévkovou lžící krupice a přidáme na špičku nože kajenského pepře; polévku osolíme, přidáme pár strouhnutí muškátového oříšku - to jsou možnosti ochucení podle chuti, které ovšem v těhotenství konzultujte se svým lékařem, pokud máte citlivější trávení nebo jiná omezení.
Česneková polévka z pomalého hrnce
Drožďová polévka může být v těhotenství vhodná a výživná součástí jídelníčku, pokud je připravená hygienicky a s ohledem na zásady bezpečného stravování pro těhotné ženy. Droždí samé o sobě poskytuje vitamíny skupiny B a polévka dodá tekutiny a zeleninu. Nezapomínejte však na celkovou pestrost stravy, dostatek bílkovin, železa, kyseliny listové a vitaminu D, a pokud máte pochybnosti, poraďte se s lékařem nebo dietologem.
Copyright © pohodanovapec.cz
