Copyright © pohodanovapec.cz 
Růžičková kapusta, často považovaná za levnou zimní zeleninu, dokazuje, že i jednoduché suroviny mohou vytvořit vydatnou a krémovou polévku. V dalších odstavcích najdete podrobné postupy na dvě varianty polévky, tipy na přípravu kapustiček a rady, jak vyvážit chuť a texturu bez zbytečného přehustění moukou.
Slanina 100 g, cibule 1 ks, vývar 1 l, česnek 3 stroužky, kapusta růžičková 400 g, mouka hladká 1 plž, smetana na vaření 200 ml, kmín mletý, sůl, pepř, máslo 50 g.
Kapustičky očistěte, nařízněte zespodu do kříže a ve vroucí osolené vodě je vařte 12 minut. Cibuli opečte v hrnci na másle dozlatova, přidejte majoránku a kmín, zalijte vínem, nechte odpařit a pak přilijte vývar a smetanu. Část vařených kapustiček úhledně nakrájejte a odložte, zbytek rozmixujte do polévky. Osolte, opepřete, ochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem.
Něco navíc: Kapustičky očištěte tak, že odstraníte vrchní zvadlé listy a případně seříznete košťály. Růžičková kapusta je příbuzná hlávkové kapustě nebo květáku. Největší tajemství této polévky spočívá v blanšírovaných kapustičkách, tedy krátkém povaření ve vroucí osolené vodě a následném prudkém zchlazení. Vývar ze samotného vaření kapustiček bývá slaný, a proto se zahušťování polévky provádí spíše rozmixováním hlaviček kapustiček, které v polévce zůstávají.
Do polévek se doporučuje přidávat smetanu na šlehání, tedy tučnou verzi s obsahem tuku nad 30 %. Smetanu přidávejte až na závěr, protože nižší obsah tuku (10-15 %) se může srazit při delším varu. Nízkosacharidový variant receptu uvádí 600 g růžičkové kapusty, 900 ml vývaru nebo vody, cibuli, bílé víno, máslo a sušenou majoránku, smetanu na šlehání a další dochucovadla.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Růžičková kapusta je bohatá na vitaminy K, C a A, a díky obsahu folátu (vitamin B9) a manganu je pro tělo vítanou součástí zimního jídelníčku. Při vaření je důležité nezahušťovat polévku moukou, ale využít hlavičky kapustiček k vytvoření krémové textury. Kapustičky dodávají polévce jemnou sladkost a lehkou hořkost, která vyvažuje slanost vývaru a slaniny.
Podzimní polévky bývají husté a vydatné; k polévce z růžičkových kapustiček se výborně hodí brambory a kvalitní klobása. Podávat ji můžete s čerstvým domácím pečivem. Pro výživově vyváženou variantu zvolte vývar s vyšším podílem zeleniny a volte smetanu s vyšším obsahem tuku, abyste dosáhli krémové textury bez srážení.
| Ingredience | Varianta A (klasická) | Varianta B (nízkosacharidová) |
|---|---|---|
| Kapusta růžičková | 400 g | 600 g |
| Vývar | 1 l | 900 ml |
| Cibule | 1 ks | 1 ks |
| Máslo | 50 g | 1 lžička sádla |
| Smetana na vaření | 200 ml | 150 ml |
| Kmín, majoránka | podle chuti | podle chuti |
| Česnek | 3 stroužky | - |
Úpravu podle původního textu lze dále rozšířit o konkrétní tipy na servírování, skladování a varianty s jiné uzeninou či zeleninou, ale hlavní princip je zachován: blanšírované kapustičky dodají polévce krémovou texturu a chuť, sytá a vydatná chuť vzniká kombinací vývaru, cibule a smetany.
Copyright © pohodanovapec.cz
