Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na hovězí na víně mám na blogu už téměř od začátku, ale uplynulo už hodně času a já se ho rozhodla v rámci spolupráce s Globusem vylepšit. Proto tady teď nově najdete nový fotky a lehce vylepšenou verzi receptu, která je chuťově výraznější a plnější. Recept vyžaduje naložení masa den dopředu, ale na druhý den už s jídlem tolik práce není. Je to sváteční jídlo, které si při chuti vychutnat zasloužíte.
Maso jsem nakrájela na asi 5 cm kostky, lehce osolila, opepřila a dala do hrnce. K masu jsem přidala na půl kolečka nakrájenou mrkev, petržel a řapíkatý celer, na větší kousky cibuli a žampiony, česnek i se slupkou a všechno koření a bylinky. Obsah jsem zalila vínem a snažila se všechno ponořit co nejvíc do vína. Po odležení masa jsem slila víno přes sítko do jiného hrnce a ze sítka jsem vybrala kusy masa bokem do mističky.
V hrnci jsem tak měla šťávu z masa s vínem, v sítku zeleninu a v mističce maso. Maso ideálně lehce osušte papírovou utěrkou, aby se líp opeklo. V čistém hrnci jsem hodně rozpálila olej a orestovala na něm zprudka maso dozlatova. Maso je potřeba opéct pořádně ze všech stran a co nejmíň s ním míchat, spíš počkat až se odlepí od hrnce. Pak jsem přidala zeleninu a nechala ji taky opéct. V zelenině bude taky ještě tekutina, tak buďte trpělivější a počkejte nejdřív, než se vyvaří přebytečná voda a až pak se začne zelenina opékat. Může to trvat 5-15 minut podle množství tekutiny.
Do opečené směsi jsem prolisovala stroužek česneku, přidala protlak a nechala ještě tak minutu opékat. Pravidelně jsem se každých 20 minut pod pokličku dívala a když byla potřeba, maso jsem ještě trošku podlila vývarem a lehce promíchala. Hotovo je ve chvíli, kdy se maso krásně rozpadá a šťáva je tak akorát hustá. Může to trvat klidně až tři hodiny a posledních 20 minut je lepší vařit už bez pokličky, aby se omáčka zredukovala. Na závěr jsem do omáčky přidala velkou lžíci másla a podle chuti jsem dosolila a dopepřila. Pokud je omáčka hodně kyselá (záleží na protlaku a chuti vína), klidně trošku doslaďte třtinovým cukrem. Na závěr jsem z omáčky odstranila všecko, co mi tam vadilo - stonky od bylinek, skořici, kuličky koření a bobkovej list.
Někdy lze omáčku ještě rozmixovat dohladka. V mezičase vaření masa jsem si oloupala celer a brambory, nakrájela je na kostky a dala společně vařit do osolené vody na cca 15 minut doměkka. Můžete přidat i mletý kmín, pokud máte rádi. Vodu jsem po uvaření slila, přidala jsem máslo a ručním mixérem jsem směs rozmixovala. Postupně jsem přidávala podle potřeby i mléko nebo smetanu, dokud nevznikla pro mě ideální konzistence. Někdo má radši kaši řidší, někdo zase hustou s kousky zeleniny.
Dušené hovězí je přesně jedno z jídel, které právě v čase podzimu opravdu vítám. Během léta by se z mě mohl stát vegetarián, ale s příchodem podzimu vařím ráda polévky a dušená jídla. Věřím v energii potravin a u masa dvojnásob. Pokud dobytek prožil nekvalitní život, zanechává to dopad na každém svalu a buňce. Dále považuji za důležité nekupovat maso z farm, kde jsou podmínky chovu nepřijatelné.
Beef bourguignon, neboli hovězí po burgundsku, je klasický francouzský pokrm dušený na víně s vývarem a zeleninou. Příprava vyžaduje čas, prvotřídní víno a trpělivost, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka měla hloubku chutí. Původně byl tento pokrm doménou venkovských kuchyní a postupně se dostal do haute gastronomie. Tajemství silné chuti spočívá především v kvalitním vínu a dlouhém, pozvolném dušení.
1 kg bio hovězích kostek na guláš - nejlepší je kližka, vhodná jsou i líčka. Postup: Rozohřejte velký litinový hrnec, poté nalijte malé množství oleje a nechte v něm ze všech stran osmahnout kousky masa. Nevhěďte najednou, aby maso pustilo šťávu. Jakmile je maso orestované, vyjměte ho a vložte do hrnce nadrobno nakrájenou slaninu. Slaninu krátce orestujte a poté přidejte na větší kousky nakrájené žampiony. Přidejte mrkev, celer, rajčata a česnek, krátce orestujte. Vše zalijte červeným vínem a vývarem, přiveďte k varu a poté vložte do trouby vyhřáté na 160 °C. Pečte zhruba 1,5 hodiny, poté snižte teplotu a dokuste dalších 2 hodin, občas promíchejte a podlévejte vodou. Na závěr přidejte žampiony, dochuťte a případně zjemněte máslem. Podávejte s chlebem nebo bramborami.
Francouzský původ tohoto jídla je Boeuf bourguignon (Beef bourguignon). Ostatní uvedené kapitoly obsahují podrobnosti o tom, jak správně dušit maso v troubě, jak pracovat s bylinkami a jak vybrat víno pro vaření, aby výsledná omáčka měla plný a sametový charakter.
Na závěr je možné z omáčky vyndat maso a omáčku rozmixovat dohladka. Přílohy - žampiony a zelenina, brambory nebo rýže - dotvoří plnou harmonií chuti. V hodně kyselé omáčce lze dosladit cukrem a vyzvednout chuť čerstvým bylinkovým akcentem.
Copyright © pohodanovapec.cz
