Copyright © pohodanovapec.cz 
Milujete jídla, která se rozplývají na jazyku a zároveň mají výraznou chuť? Cikánská pečeně je přesně taková. Cikánská pečeně je oblíbeným pokrmem české kuchyně, který kombinuje šťavnaté hovězí maso prošpikované slaninou s lahodnou zeleninovou omáčkou.
Pomalé pečení s rajčaty a paprikami dodává pokrmu jedinečné aroma, které si zamilujete. Omáčce ke šťavnaté hovězí pečínce dávají ohnivý říz papriky, klobása a česnek. O dochucení se v tomto receptu skvěle postarají čerstvé papriky a rajčata. Důležité je samozřejmě maso, mělo by být z dobrého masného plemene, pozvolna pečené. Hovězí maso řádně prošpikované výbornou slaninou jsou základem tradiční pečeně.
1,2 kg hovězí kýty, 1 žlutá cibule, 1 červená cibule, 3 červené papriky, 3 bílé nebo zelené papriky, 200 g rajčat, 200 g špeku, 200 g slaniny, 1 ČL mleté papriky, nakládané feferony podle chuti, 2 dcl nálevu z feferonek nebo okurek, 1 PL rajčatového protlaku, 4 stroužky česneku, 1 PL sádla, 1 l vody, 3 bobkové listy, 8 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, sůl, pepř.
Hovězí zadní očistěte a osušte. Hovězí maso očistíme a osušíme. Tenkým nožem tvoříme úzké kapsy, které prošpikujeme špekem nakrájeným na tenké proužky. Špek nakrájíme na hranolky a našpikujeme s ním maso, které zároveň osolíme a opepříme. Očištěné maso prošpikujeme hodně vychlazenou slaninou, nakrájenou na klínky. Maso pak ze všech stran osolíme a opepříme.
V pekáči rozehřejeme sádlo a pečeni na něm ze všech stran opečeme dohněda. V hlubokém pekáči rozehřejte olej nebo sádlo. V hrnci rozpustíme sádlo a na něj dáme orestovat slaninu na kostičky a zbytek špeku. Poté ho vyjmeme a ve výpeku spolu s cukrem a hořčicí orestujeme nakrájenou cibuli. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Cibuli necháme zpěnit na rozehřátém oleji. Maso vložíme na zpěněnou cibuli, opečeme ze všech stran a po opečení vše zasypeme sladkou paprikou. Opečené maso posypte mletou sladkou paprikou (a případně pálivou paprikou pro pikantnější chuť) a krátce orestujte.
Necháme provařit a poté přimícháme rajčatový protlak. Přidáme pokrájená rajčata (nebo 2 lžíce kvalitního rajského protlaku) a pálivou papriku. Vmícháme mletou papriku, zalijeme pasírovanými rajčaty a přidáme trochu nového koření a bobkový list. Zalijeme vývarem a přikryjeme poklicí. Před přidáním rajčatového protlaku nechte povařit.
Směs zakryjte poklicí, vložte do trouby a pozvolna pečte do změknutí. Dusíme ve středně vyhřáté troubě cca 1 hodinu. Zhruba po hodině dušení maso obrátíme, přidáme nakrájenou zeleninu, podlijeme, zamícháme a dusíme do měkka. Každých 30 minut maso otočíme a zase necháme dusit, dokud není měkké. Maso kontrolujeme a podle potřeby ho obracíme a podléváme. Když je měkké, ještě asi 10 minut pečeme bez poklice, aby dostalo „kůrku“.
Mezitím očistíme a nakrájíme na kousky rajčata a papriky. Papriky očistěte od semínek a nakrájejte na proužky. Papriku očistíme, zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky. Před koncem přidejte rajčata a papriky a pečte, dokud nezměknou. Když je maso upečené, dáme pečeni stranou a vyjmeme koření. Vypečenou šťávu se zeleninou zaprášíme moukou a promícháme. Do omáčky přidáme orestovanou papriku, vyladíme dochucení a povaříme dalších asi 15 minut.
Maso vyjmeme z nádoby a nakrájíme na porce. Mezitím maso rozkrájíme na plátky, vrátíme do omáčky a ještě 5 minut provaříme. Jako příloha je nejvhodnější rýže, nebo houskový knedlík. Do kastrolu k měkkému masu přidejte na plátky pokrájený česnek, na kostičky pokrájené papriky, na kolečka pokrájenou klobásu a houby (povařené sušené nebo podušené čerstvé). Společně asi 5 minut provařte a nakonec přidejte na kostičky pokrájené vařené brambory. Nechte jen prohřát v teplé šťávě, už nevařte.
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| Příprava masa | Očistit, osušit, našpikovat špekem nebo slaninou, osolit a opepřit |
| Zatáhnutí | Orestovat maso ze všech stran na rozpáleném tuku dohněda |
| Základ | Osmahnout cibuli, přidat mletou papriku a protlak, zalít vývarem |
| Dušení | Dusit pod pokličkou do změknutí, občas obracet a podlévat |
| Dokončení | Přidat papriky a rajčata, provařit a zahušťovat dle potřeby |
Hovězí pečeně prošpikovaná slaninou a podušená s paprikami a rajčaty vytvoří šťavnaté, aromatické hlavní jídlo, které potěší milovníky výrazných chutí. Nabízíme další recept na využití letošní přebohaté úrody zeleniny.
Vyzkoušejte naši cikánskou vepřovou pečeni
Vyzkoušejte poctivou cikánskou pečeni podle tradičních postupů
Copyright © pohodanovapec.cz
