Polévka z medvědího česneku: Recept na jarní pochoutku
Staré pořekadlo „polívka je grunt“ jednoznačně nelže, a pokud mluvíme o polévce z mladých jarních bylin, platí toto heslo dvojnásob. Uvařte si super výživnou polévku výrazné chuti, na jejíž přípravu vám stačí chvíle.
Uvědomuji si, že sezona medvědího česneku už v podstatě skončila a já jdu s křížkem po funuse, ale pochopte mě - jako pražák se spoléhám téměř výhradně na farmářská tržiště a v okolí prostě česnek dřív nebyl.
Zde je několik receptů, jak si tuto lahodnou polévku připravit:
Recept 1: Krémová polévka z medvědího česneku
Ingredience:
- 40 g oloupané cibule
- 60 g čerstvého medvědího česneku
- 1 uvařená brambora
- 60 g másla
- 100 ml suchého bílého vína
- 500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 600 ml smetany, min. 31%
- špetka mletého muškátového oříšku
- sůl
Postup:
Zahřejte se s dýňovou polévkou
- Cibuli najemno nakrájíme. V kastrolu na středním ohni rozehřejeme 30 g másla, přidáme cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět. Přilijeme víno a necháme ho zcela odvařit. Přilijeme vývar a přivedeme k varu. Přidáme medvědí česnek, smetanu, uvařenou bramboru, muškátový oříšek a 1 lžičku soli.
- Polévku opět necháme přijít k varu a vaříme 1 minutu. Ještě horkou polévku rozmixujeme tyčovým mixérem a přecedíme přes jemné síto. Polévku dle potřeby dochutíme solí.
- V pánvi na vyšším ohni rozpálíme zbylé máslo. Jakmile začne lehce zlatavě pěnit, pánev odstavíme a tímto máslem, které získalo lehkou oříškovou chuť, dochutíme polévku v talíři.
Tip: Víno použijte vždy suché. Můžete použít i medvědí česnek mražený. V tom případě ho budete po rozmrznutí potřebovat 110 g.
Nutriční hodnoty:
| Složka | Množství |
|---|---|
| Kalorie | cca 350 kcal |
| Bílkoviny | 10 g |
| Tuky | 30 g |
| Sacharidy | 15 g |
Medvědí česnek v plné kráse.
Recept 2: Polévka s uzeným lososem a pošírovaným vejcem
Pošírované vejce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ingredience:
- 1 střední cibule
- 1 lžíce másla
- 2 větší brambory
- 1 litr zeleninového vývaru
- 1 svazek medvědího česneku
- špetka mletého muškátového oříšku
- 150 ml smetany ke šlehání
- sůl
- pepř
Postup:
- Nadrobno nakrájenou cibuli a stroužky česneku zpěníme na másle, přidáme syrové brambory nakrájené na kostičky, opepříme, osolíme a po chvíli podlijeme vínem. Necháme svařit na polovinu, přidáme vývar a vaříme do změknutí brambor 20-25 minut.
- Medvědí česnek rozkrojíme na listy a stonky. Pokrájené stonky přidáme do polévky a listy s trochou vody rozmixujeme na jemnou pastu.
- Když jsou brambory měkké, přidáme do polévky smetanu a rozmixujeme. Během mixování přidáme pastu z medvědího česneku a ještě jednou dobře promixujeme.
- Podáváme s uzeným lososem a pošírovaným vejcem ozdobené několika lístky medvědího česneku.
Tip: Pro vegetariánskou verzi použijte zeleninový vývar a vynechte lososa.
Recept 3: Rychlá polévka z medvědího česneku a kopřiv
Postup:
- Na pánvi rozehřejeme máslo a zpěníme na něm nakrájenou cibuli a případně výhonky česneku. Mezitím necháme uvařit vodu a najemno nastrouháme bramboru, kterou přidáme k cibuli.
- Mírně podusíme a do hrnce vložíme medvědí česnek a kopřivy. Zalijeme vroucí vodou a vaříme velmi krátce, než se brambora doslova rozpustí a zahustí polévku.
- Poté vše rozmixujeme a jemně osolíme. Zdobíme jedlými květy, které zjara rostou hned vedle kopřiv. Tedy například sedmikráskou, violkou a posléze třeba popencem.
Polévka z medvědího česneku s květy.
Další tipy a triky
- Šalotky oloupejte a nakrájejte najemno. Přidejte je do rozpáleného tuku a zarestujte dosklovita. Brambory a žampiony oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
- Přilijte vývar a zhruba třetinu medvědího česneku. Poté přilijte do kastrolu smetanu, přidejte pažitku a zbylý česnek.
V hrnci rozpálíme máslo a dozlatova na něm opečeme cibuli nakrájenou na drobno. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, přidáme k cibuli. Listy česneku zbavíme stopek (fakt je tam nenechávejte, nebo se vám namotají na tyčák jako mě a ten se vám zadře:o)), omyjeme a vložíme do polévky. Necháme minutku zavadnout a pak polévku rozmixujeme na co nejhladší krém.
