Ovesná mouka: Všestranné využití v kuchyni

Ovesná mouka se stává stále populárnější volbou v kuchyni, a to nejen pro ty, kteří hledají alternativu k tradiční pšeničné mouce. Její výjimečnost spočívá v tom, že ačkoliv neobsahuje klasický lepek, nýbrž pouze protein avenin (ovesný glutein), alergie na něj je velmi vzácná. Díky tomu ji lze s rezervou považovat za bezlepkovou.

Ovesná mouka je zdrojem energie a živin. Obsahuje stravitelné bílkoviny, komplexní sacharidy a velkým pozitivem je vysoký obsah vlákniny. Zasytí kvalitně a nadlouhou dobu. Oves je obilí nejbohatší na živiny. Je bohatý na fosfor, železo a vitamín B1. Má oproti pšenici více sacharidů, bílkovin i zdravých tuků.

Ovesná mouka je umleta z ovesných vloček. Má tedy všechny jejich neobyčejné vlastnosti a výživové kvality. Nejdůležitějším typem vlákniny jsou tzv. beta-glukany, které ovesné vločky obsahují ve vyšších hodnotách. Tyto beta-glukany snižují cholesterol v krvi a působí jako prebiotikum.

Ovesné lívance

Nutriční hodnoty a benefity ovesné mouky

Ovesná mouka je bohatá na:

Její konzumace přináší řadu benefitů:

Zdravá ovesná kaše pro celou rodinu

Ovesná mouka je přirozeně bezlepková plodina. Z důvodu kontaminace lepkem při pěstování, mletí, zpracování však není vhodná pro bezlepkovou dietu.

Oves má oproti pšenici více sacharidů, bílkovin i zdravých tuků. Je také bohatý na vlákninu, díky které vás výrobky z ovesné mouky zasytí na delší dobu.

Ovesná mouka

Využití ovesné mouky v kuchyni

Protože je připravena z namletých ovesných vloček, stačí ji jen zalít horkou vodou, není ji potřeba vařit. Proto se výborně hodí na přípravu ranních kaší. Z ovesné mouky si můžete vytvořit lahodnou ovesnou kaši, třeba s ovocem a oříšky.

Ovesnou mouku můžete použít na:

Rychlá ovesná kaše

Ovesná mouka se přidává do těst z pšeničné mouky pro svou ovesnou chuť, schopnost dělat těsto křehčí a vláčnější a v kuchyni je vhodná pro snížení obsahu lepku.

Pokud budete při pečení nahrazovat jinou mouku tou ovesnou, tak se doporučuje do 30%. To platí zejména pro chléb a pečivo. Na chutné moučníky, muffiny či sušenky můžete použít i větší poměr ovesné mouky a na výsledku si zaručeně pochutná celá rodina.

Tip: Ovesnou mouku lze doma snadno vyrobit pomletím ovesných vloček (např. v mlýnku nebo blenderu).

Recepty s ovesnou moukou

Vyzkoušejte následující recepty s ovesnou moukou:

Alternativy k pšeničné mouce

V současné době není pšeničná mouka jedinou volbou pro domácí vaření. Na trhu se objevuje široká škála různých druhů mouk, které nejenže mohou obohatit chuťový zážitek, ale také nabízejí různorodé nutriční výhody. Častým problémem je zjistit, jak přesně využít moderní varianty mouky tak, aby naše pokrmy byly úspěšné, jak po stránce struktury, chuti, tak i v oblasti nutriční hodnoty. Nejčastěji vznikají mletím obilovin.

Dokonalá snídaně: Ovesná kaše

Mezi další alternativy patří:

Pšeničná mouka:

Špaldová mouka: Je vyrobena z obilí zvaného špalda, které je starobylým druhem pšenice. Někdy se považuje za starší formu pšenice než tradiční pšenice, kterou známe dnes. Rovněž se dělí na hladkou, polohrubou a hrubou. Lze ji používat v kuchyni místo mouky pšeničné.

Ječná mouka: Je výrobek z mletého ječmenného zrna a obsahuje méně lepku než ostatní mouky. Je bohatá na vitamín B a je vhodná na přípravu koláčů, chlebů a sušenek.

Žitná mouka: Obsahuje rovněž menší množství lepku než pšeničná mouka, což může ovlivnit elasticitu těsta. Výsledkem je hustší a kompaktnější konzistence. Často se používá při pečení chleba, pečiva a koláčů.

Bezlepkové mouky: Tyto mouky jsou vytvořeny mletím obilovin bez lepku, jako je kukuřice, čirok, rýže, pohanka nebo jáhly. Vzhledem k absenci lepku se hůře zpracovávají a těsto má tendenci se rozpadat. Proto je doporučeno kombinovat je mezi sebou a pro ty, kteří nejsou na bezlepkové dietě, je možné je kombinovat s moukami obsahující lepek.

Rýžová mouka: Se vytváří z mleté rýže, je lehčí a jemnější. Má schopnost dobře absorbovat tekutiny, proto se nejčastěji používá na zahušťování jídel.

Pohanková mouka: Nabízí možnost vytvářet těsto, které dobře drží pohromadě. Ovšem, má charakteristickou jemně oříškovou chuť, která nemusí vyhovovat všem. Tuto mouku můžete využít při pečení vánočního cukroví nebo na přípravu palačinek.

Kokosová mouka: Má exotické aroma a výbornou nasládlou chuť. Proto není potřeba při pečení přidávat do těsta sladidlo. Těsto z kokosové mouky má tendenci se rozpadat a drolit, proto je vhodné přidat o něco více pojiva (například vejce). Saje i hodně tekutiny, proto se nebojte přidat i více mléka či vody. Z kokosové mouky se připravují mug caky, sušenky nebo řezy.

Pokud máte zájem o experimentování a objevování nových chutí, při příštím pečení určitě sáhněte po jiné mouce, než jen klasické pšeničné či špaldové.

Tabulka srovnání nutričních hodnot vybraných druhů mouk (na 100g):

Druh mouky Energetická hodnota Bílkoviny Sacharidy Tuky Vláknina
Pšeničná mouka hladká 1472 kJ 10.3 g 72.6 g 1.5 g 2.7 g
Špaldová mouka celozrnná 1443 kJ 14.6 g 63.7 g 2.5 g 10.7 g
Ovesná mouka 1570 kJ 13.5 g 60 g 7 g 10 g
Žitná mouka celozrnná 1398 kJ 12.3 g 60.7 g 1.7 g 15.4 g

Uvedené hodnoty jsou orientační a mohou se lišit v závislosti na výrobci a konkrétním produktu.

Každá mouka má své nutriční i funkční výhody, proto je vhodné je různě kombinovat a střídat - jak celozrnné, tak bezlepkové druhy.

tags: #ovesná #mouka #použití #v #kuchyni