Copyright © pohodanovapec.cz 
Polníček je drobný zelený salát, který má malé lístky rostoucí v růžicích. Jeho chuť je lehce nasládlá a oříšková. Nenápadný kozlíček - správný název polníčku je kozlíček polní. Na louce i v záhonu byste ho pravděpodobně přehlédli, protože je nenápadný. Může dosáhnout výšky až 30 cm a pochlubit se drobnými modrými nebo bělavými kvítky. Sklízí se však obvykle dříve, než vykvete.
Polníček je velmi nenápadnou bylinou, která se hojně využívá v salátech po celém světě. Lze ho pěstovat po celý rok, ale obvykle se pěstuje v druhé polovině roku, když je nedostatek ostatní zeleně. Často se vyskytuje jako plevel a dotyčný zahrádkář mnohdy ani neví, že mu v záhoně roste právě polníček. Pokud chcete mít v chladných měsících levnou zásobu vitamínů, stačí si na konci léta nebo na podzim vysadit polníček do truhlíků, zhruba do hloubky 1 cm a 15 cm od sebe.
Polníček je velmi málo kalorický a obsahuje hodně bílkovin, je tak vhodný i pro osoby v přísném redukčním režimu. Zelenina je z převážné většiny tvořena vodou, je dobrým zdrojem vlákniny, díky čemuž se řadí k potravinám s velkým objemem a nízkou energetickou hodnotou, což je zejména při redukční dietě velmi výhodné. Obsah základních živin je až na výjimky téměř bezvýznamný. Zelenina je však cenná kvůli obsahu vitaminů a vlákniny. Některé druhy zeleniny jsou také větším zdrojem minerálních látek, jejich vstřebatelnost je však mnohem nižší než z živočišných potravin.
| Parametr (na 100 g nebo uvedené hodnoty) | Hodnota z náčrtu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 22,6 kcal (94,7 kJ) / 29,6 kcal (124 kJ) - uváděné varianty |
| Bílkoviny | 2 g |
| Sacharidy | 3-3,6 g |
| Cukry | 0-0,3 g |
| Tuky | 0-0,2 g |
| Vláknina | 1,4-1,7 g |
| Sůl | 0,01 g nebo 0 g (různé záznamy) |
| Voda | 50 g (u jedné varianty) |
| Vápník | 35 mg |
| PHE (fenylalanin) | 100 mg |
Sacharidy v polníčku tvoří přibližně 3-3,6 g na 100 g podle uvedených dat. Cukry jsou přitom velmi nízké - kolem 0-0,3 g, což z polníčku dělá vhodnou volbu pro nízkosacharidové i redukční režimy. Nízký obsah sacharidů a velmi nízká energetická hodnota umožňují přidávat polníček do jídelníčku prakticky bez výrazného nárůstu kalorií.
Polníček je bohatým zdrojem provitaminu A, vitaminu C, kyseliny listové a některých dalších vitaminů a minerálních látek. Obsahuje flavonoid rutin, provitamín A, vitamín C a K, z minerálních látek tu najdeme hořčík, draslík, vápník a fosfor. Rutin je velmi důležitý pro naše cévy, které udržuje zdravé a pevné. Minerální látka hořčík snižuje míru stresu v našem organismu a pomáhá při svalových křečích. Draslík příznivě ovlivňuje krevní tlak.
teplý salát s hlívou a křupavou slaninou
Významný je také obsah antioxidantů a dalších pozitivně působících látek. Díky obsahu vitamínu C také podporuje imunitu a zabraňuje různým typům onemocnění způsobených bakteriemi, viry a dalšími patogeny. Vitamín B6 pomáhá udržovat duševní zdraví. Vzhledem k množství vitamínů skupiny B je velmi prospěšný pro zdraví naší pokožky. Udržuje kožní buňky v dobré kondici a regeneruje je. Kromě toho je v něm vysoké množství vitamínu C, který chrání pokožku před oxidačním poškozením. Předchází tím různým typům kožních onemocnění, redukuje vrásky, tmavé skvrny a další známky stárnutí.
Kozlíček polní může snížit krevní tlak v našem těle díky přítomnosti draslíku. Draslík působí jako vazodilatátor, což znamená, že snižuje napětí z krevních cév a zajišťuje hladký průchod krve tepnami. To pomáhá předcházet různým typům kardiovaskulárních onemocnění, jako je vysoký krevní tlak nebo srdeční infarkt. Rutin podporuje zdraví cév. Minerální látka hořčík snižuje míru stresu v našem organismu a pomáhá při svalových křečích.
Malé zelené lístky polníčku rychle uvadají, a tak při nákupu vybírejte ten, který vypadá nejčerstvější. Doma ho pak rychle spotřebujte (obzvláště po otevření balení). Polníček se výborně hodí k přípravě zeleninových salátů, které pak můžete libovolně přidávat k různým jídlům, například ke kuřecím filetům, telecím játrům nebo vaječné omeletě. Můžete si z něj udělat zdravý salát. Buď ho přidejte do svých současných salátů, nebo si připravte zdravý pokrm tak, že smícháte polníček třeba s nakrájenou mozzarellou nebo balkánským sýrem. Hodí se také jako obloha ke všem pokrmům, které díky němu budou lehčí a výživnější.
Dočkal se velké popularity. V minulosti se vyskytoval jen v oblasti kolem Středozemního moře a znali ho akorát někteří rolníci. O jeho slávu se postaral královský zahradník krále Ludvíka XIV. Jean Baptiste de La Quintinie. Uvedl ho do světa a následně se rychle rozšířil i do Ameriky a Asie. Nejprve se objevoval v klášterních zahradách a od 19. století se cíleně pěstuje jako odolný zimní salát.
Polníček je nezbytnou součástí každodenního jídelníčku, doporučuje se konzumace cca 400 g zeleniny denně. Polníček je velmi výživný a chutí byste si ho snadno spletli s hlávkovým salátem. Je neskutečně výživný a hodí se do vyváženého jídelníčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
