Copyright © pohodanovapec.cz 
Tofu má své kořeny v tradiční asijské kuchyni, kde se vyrábí už po tisíce let. Zjednodušeně řečeno jde o sójový sýr. Tofu je úplná výživová bomba a známé svou unikátní vlastností: funguje jako chuťové plátno. Samo sobě má velmi neutrální chuť, ale jakmile k němu přidáš koření a bylinky, česnek nebo zeleninu, okamžitě nasaje všechny jejich vůně a chutě. Tofu pomazánka je navíc univerzální chuťovka pro každý den. Ideální je jako rychlá snídaně, výživná svačina do práce i do školy, nebo jako pohoštění pro návštěvu na večerní jednohubky.
Tento článek объединяет několik variant pomazánek z dýně a tofu na základě čerstvých i sušených ingrediencí a zároveň ukazuje, jak připravit rozmanité pokrmy s dýní a tofu, které uspokojí chutě veganů i milovníků výrazných tónů umami. Vyzkoušet můžeš třeba lehkou, zdravou, a přitom sytou pomazánku z uzeného tofu a šťavnaté mrkve, kterou si zamiluješ. Díky česneku má skvělý říz a sojanéza jí dodá dokonalou krémovost. Uzené tofu a očistěnou mrkev nastrouhej na hrubší nudličky. Pomazánku namaž ideálně na čerstvé tmavé nebo celozrnné pečivo.
Rybí chuť jí dodají vločky z mořské řasy nori (balí se do ní sushi). Budete potřebovat kostku uzeného tofu. Na tuto pomazánku se mi osvědčila značka Lunter (případně uzeného tofu z Lidlu), protože má měkčí konzistenci a jemnější chuť, naopak se pro tento recept příliš nehodí uzené tofu značky Sunfood, které je hodně pevné. Tofu postrouháme do misky na jemném struhadle. Cibuli oloupeme a pokrájíme co možná nejjemněji, přidáme do misky a zamícháme. Přidáme další ingredience (nori, horčici, tatarku), z tahini vybereme horní, tekutější část. Pomazánka by měla být spíše řidší. Důkladně zamícháme a ochutnáme. Podle chuti dosolíme, opepříme a okyselíme. Podáváme s čerstvým nebo na sucho opečeným pečivem a zeleninovou oblohou.
Pojďte si s námi připravit vegetariánské kari z dýně hokkaido s restovaným tofu a jasmínovou rýží. Rýži si připravíme ve vodě v poměru 1:2. Mezitím si nakrájíme cibulku a orestujeme ji na ghí. Následně k ní přidáme kari koření, černý pepř a špetku soli. Dýni omyjeme, rozkrojíme na polovinu a vyčistíme od semínek. Potom ji i se slupkou nakrájíme na menší kostky. Ty přidáme k orestované cibulce a přilijeme k nim cca 2 dcl vody. Pod pokličkou vaříme kari přibližně 15-20 minut, dokud dýně nezačne měknout. Polovinu směsi odebereme a rozmixujeme do hladka. Rozmixovanou směs přilijeme zpět do pánve a přidáme i nakrájenou papriku. Tofu orestujeme samostatně na olivovém oleji. Hotové kari podáváme s tofu, rýží a posypané semínky. Věříme, že hokkaido kari s tofu a jasmínovou rýží je dobrota i podle vašeho gusta.
Pomazánka je kápezetkou, po které sáhnete, když vás popadne hlad. Stačí pečivo nebo kousek zeleniny a máte hned něco k snědku. Sehnat pro vegana pomazánku bez másla a masa bylo dlouhá léta oříšek. V současnosti je situace výrazně lepší, slušný výběr nejen luštěninových pomazánek mají dnes i díky hummusu i supermarketové řetězce. Průmyslový výrobci používají často vakuování a především různé konzervanty. Většina pomazánek by měla vydržet v lednici alespoň dva dny. Delší trvanlivost mají ty, které jsou kvašené (fermentace je i způsob konzervace) a tepelně zpracované. Také pomazánky s vyšším podílem soli, octa, tuku, které slouží jako přirozené konzervanty. Tam se trvanlivost může pohybovat až k pěti dnům. Co naopak trvanlivost snižuje, je kombinace sladkých složek a vody a pomazánky např. z namočených ořechů. Obojí velmi vděčně kvasí. Ale hned při prvním kyselém odstínu ještě není třeba panikařit a hned celou pomazánku vyhazovat.
Skvělou surovinou na pomazánky jsou škrobnaté druhy zeleniny, jako jsou dýně hokkaidó, lilky, batáty, či luštěniny. Na tuto orientální pomazánku spotřebujete lilků hned několik. Pečou se totiž v troubě, čím se odpaří část vody a ubydou tak na objemu. Lilky nejdříve omyjeme, a pak v řadách podélně propícháme slupku vidličkou, aby měla při pečení odkud unikat voda v podobě páry. Předehřejte troubu na 180 °C a lilky pečte cca 45 minut. Povrch budou mít hodně zkrabatělý a budou hodně měkké. Nechte je vychladnout, opatrně rozkrojte a vydlabejte dužinu.
Mezitím si připravte další ingredience, které nápadně připomínají recept na hummus. Pokud nemáte římský kmín nadrcený, vhoďte lžičku do nádoby stolního mixéru a prožeňte na několik otáček. S ostatními ingrediencemi už by se neposekal tak dokonale. Přihoďte oloupaný česnek, posekaný na menší kousky, olivový olej, tahini pastu a dužinu z lilků. Lehce osolte a rozmixujte do hladka. Nejlépe v nožovém mixéru rozmixujeme sušená a čerstvá rajčata se stroužkem česneku a bylinkami (ideální je čerstvá bazalka). Vhodnější jsou suchá sušená rajčata, protože lépe natáhnou šťávu z čerstvých rajčat a tataráček bude hustější. Přidat můžete lžíci olivového oleje. Pokud máte rajčata v oleji, nechejte je pořádně okapat.
Nejznámější luštěninovou pomazánkou je hummus z cizrny. Skoro stejně dobrého výsledku ale docílíte i použitím lokálního žlutého loupaného hrachu. Z luštěnin se na pomazánky hodí také fazole, ať už barevné ledviny nebo bílé máslové. A protože u luštěnin platí zásada “jezte je častěji, ale v menším množství”, můžete do pomazánek přimixovat i menší podíl už výše zmiňované upečené škrobnaté zeleniny. Loupaný žlutý hrách namočíme alespoň na 2 hodiny, zlepšíme tím jeho stravitelnost a zkrátíme dobu vaření.
Případnou vodu slijeme a doplníme čerstvou vodou a uvaříme do měkka, což trvá cca 45 minut. Příznivci pikantnějších chutí mohou přidat trochu práškového chilli koření. Podáváme s pečivem, případně na toastech či topinkách. Kešu natural namočíme přes noc a ráno vodu slijeme. Vložíme je do mixéru s na kostky pokrájeným uzeným / marinovaným tofu, miso a rozmixujeme. Miso v tomto případě volíme hatcho (zralé sójové), které je dostatečně slané a plné umami chuti.
Pokud s misem nemáte zkušenost, raději napoprvé dejte méně a po rozmixování ochutnejte a případně ještě přidejte další miso. Pomazánku je možné lehce obměňovat přinášením např. vyzkoušel jsem řadu veganských „rybičkových“ pomazánek, ale žádná nebyla ta pravá. Krátkým experimentováním jsem přišel na vlastní recept. Rybí chuť jí dodají vločky z mořské řasy nori. Budete potřebovat kostku uzeného tofu. Na tuto pomazánku se mi osvědčila značka Lunter, protože má měkčí konzistenci a jemnější chuť. Tofu postrouháme do misky na jemném struhadle. Cibuli oloupeme a pokrájíme co možná nejjemněji, přidáme do misky a zamícháme. Přidáme další ingredience (nori, horčici, tatarku), z tahini vybereme horní, tekutější část. Pomazánka by měla být spíše řidší. Důkladně zamícháme a ochutnáme. Podle chuti dosolíme, opepříme a okyselíme. Podáváme s čerstvým nebo na sucho opečeným pečivem a zeleninovou oblohou.
Houby jsou také vděčným základem pro pomazánky. Ať už jsou to žampiony nebo hlíva, nejdříve je poduste na cibulce. Drcený kmín, pepř a případně koření z namletých sušených hub dodají hloubku chuti. Na pánvi orestujte cibuli do sklovata, přidejte očištěný a pokrájený trs hlívy, lžičku drceného kmínu a poduste. Poté doplňte tekutinu a rozmixujte s ořechy a misem pro krémovou konzistenci. Na chlebu ji dozdobte čerstvou petrželí či pažitkou.
1 uzené tofu (vhodnější je měkčí druh). Žampiony očistíme a pokrájíme na kousky. Na pánvi na řepkovém oleji osmahneme na drobno pokrájenou cibuli do zlatova. Poté přidáme žampiony, okořeníme kmínem a podusíme do měkka. Uzené tofu rozdrolíme mezi prsty nebo rozmačkáme vidličkou. Osolíme a opepříme a 2-3 minuty promícháme, aby se chutě spojily. Na závěr přidáme půl lžičky sušené cibule, lžíci lahůdkového droždí, lžíci sójové omáčky a rozmixujeme do polohladka. Kešu natural namočíme přes noc a ráno vodu slijeme. Vložíme je do mixéru s na kostky pokrájeným uzeným tofu, misem a rozmixujeme. Pokud s misem nemáte zkušenost, raději napoprvé dejte méně a po rozmixování ochutnejte a případně ještě přidejte další miso.
Copyright © pohodanovapec.cz
