Copyright © pohodanovapec.cz 
Sádlo máme spojeno nejčastěji s vařením a pečením. V poslední době se upustilo od tvrzení, že tento produkt není pro náš cholesterol příliš prospěšný. Naopak, v rozumné míře rozhodně není sádlo zakázáno. Ve skutečnosti má tento produkt daleko širší využití, než jen v kuchyni a věděly to už naši předkové.
Je konzumace vepřového sádla dobrá? V současné době se mnoho rodin vrací k používání sádla v každodenním vaření. Moderní nutriční studie ukázaly, že sádlo není zcela škodlivé pro zdraví a úplné vyhýbání se mu nedoporučuje. Od starověku má toto koření jedinečné nutriční hodnoty, které olej na vaření může jen stěží nahradit.
Mnoho lidí si myslí, že vepřové sádlo je jen špatný tuk, ale ve skutečnosti je bohatým zdrojem živin pro tělo. Vepřové sádlo obsahuje velké množství vitamínu D, vitamínů skupiny B a minerálů. Vepřové sádlo také působí jako rozpouštědlo, které pomáhá tělu rozpouštět a vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích: A, D, E a K.
Jak olej na vaření, tak sádlo nabízejí zdravotní přínosy; zdravá strava vyžaduje pestrou škálu tuků z rostlinných i živočišných zdrojů. Zatímco sádlo nabízí výše zmíněné zdravotní přínosy, olej na vaření je doporučován odborníky na výživu, protože obsahuje nenasycené mastné kyseliny a neobsahuje cholesterol.
Ve srovnání se sádlem má většina rostlinných olejů špatnou tepelnou odolnost a je méně náchylná ke změnám během vaření. Pokud se pokrmy vaří při vysokých teplotách, například při smažení nebo restování po delší dobu, nenasycené mastné kyseliny v rostlinném oleji se snadno oxidují, jejich vazby se rozpadají a vznikají některé škodlivé látky.
Sádlo má daleko vyšší tepelnou stabilitu, a při smažení na sádle proto nevzniká tolik karcinogenních látek a škodlivých sloučenin jako v případě některých rostlinných olejů. Rostlinný olej je však vhodný do pokrmů vařených při nízkých teplotách, aby se zachovaly vitamíny, jako jsou polévky, saláty a rychlá smažení.
Sádlo dodá jídlu chuť a vůni. V kulinářství platí, že sádlo dodá jídlu chuť a vůni. Jeho obrovskou výhodou totiž je, že má daleko vyšší tepelnou stabilitu.
Sádlo by mělo být nejvyšší prioritou při přípravě pokrmů, které vyžadují vysoké teploty a bohatou chuť. U smažených pokrmů, jako je restovaná zelenina, může sádlo pomoci udržet zeleninu křehkou, lesklou a zářivou. Vitamíny rozpustné v tucích v zelenině se také lépe vstřebávají, když se na sádle používá k smažení.
U dušených pokrmů dodává sádlo bohatost chuti a zabraňuje vysychání. A u smažených pokrmů, jako jsou jarní závitky, křupavé smažené ryby a hranolky, sádlo nejenže dodává jídlu krásnou zlatou barvu a křupavost, ale také ho déle udržuje voňavé.
Níže jsou uvedeny doporučené poměry sádla a rostlinného oleje pro různé věkové skupiny, na které se hospodyňky mohou odkázat:
| Věková skupina | Doporučený poměr |
|---|---|
| Starší a střední věk | 70 % rostlinného oleje : 30 % živočišného tuku |
| Dospělí | 50 % rostlinného oleje : 50 % živočišného tuku |
| Malé děti | 70 % živočišného tuku : 30 % rostlinného oleje |
Aby si hospodyňky mohly připravit lahodné vyškvařené vepřové sádlo, musí nejprve najít kvalitní tuk ze spolehlivého zdroje a vyhnout se znečištěnému nebo průmyslově vyráběnému tuku. Zde je návod, jak lahodně vyškvařit vepřové sádlo:
Je pravdou, že sádlo obsahuje celou řadu prospěšných látek, například kyselinu olejovou, linolové mastné kyseliny (omega 6) a linolenové mastné kyseliny (omega 3 mastné kyseliny). Vědci dokonce zjistili, že cholesterol obsažený v živočišných produktech nemá tak výrazný vliv na zvyšování cholesterolu v krvi člověka, jak se původně předpokládalo.
Kyselina olejová totiž pomáhá naopak hladinu cholesterolu snižovat, působí preventivně proti cukrovce a očním chorobám. Linolová mastná kyselina zpomaluje růst tukové tkáně, brání předčasné ateroskleróze i vysokému krevnímu tlaku. Linolenová mastná kyselina pak podporuje správnou funkci nervů a srdečně-cévního systému.
Na druhou stranu i v případě sádla platí, že nic se nemá přehánět. Ani vepřové sádlo totiž neobsahuje jen zdravé látky. Je třeba pamatovat na to, že ve 100 gramech této suroviny najdete také 39 gramů nezdravých nasycených tuků. Takže pokud byste se sádlem ládovali od rána do večera, určitě byste svému tělu moc nepomohli.
Vepřové sádlo obsahuje hodně nasycených tuků, proto by následující skupiny lidí měly omezit jeho konzumaci nebo se před jeho užíváním poradit s lékařem či specialistou:
Který olej je ideální pro tepelnou úpravu
Sádlo však můžete využít i jinak než jen při vaření. Protože je svým složením blízké tuku obsaženém v lidském těle, a snadno se tak vstřebává, může vám sádlo pomoci vyhladit jizvy a urychluje i hojení ran. Je však potřeba použít ideálně domácí sádlo, musí být bez jakýchkoliv přísad a nesolené.
Vepřové sádlo velice dobře vstřebává účinné rostlinné látky a snadno proniká do pokožky. Je vynikajícím přírodním základem bylinných mastí. Nejčastěji ho kombinujeme s heřmánkem, konopím, levandulí, měsíčkem lékařským, ale možnosti jsou neomezené. Bylinky nechte v sádle vyluhovat minimálně tři dny a v případě produktů z konopí ještě hodinu duste pod pokličkou při teplotě 80°C.
Sádlo pro tyto účely musí být nesolené. Sádlo pleť hydratuje a vyhlazuje vrásky. Je hypoalergenní a pro naši pleť přirozené. Dá se používat ve formě mastí nebo jen tak samotné jako zábal na popraskaná chodidla a ruce. Výborně se hodí k léčbě popálenin, atopického ekzému, oparů, lupénky, suché kůže a různých jizev. Zábaly z vepřového sádla jsou dobré při léčbě nachlazení, průduškových onemocnění a kašle.
Někomu by se mohla zdát myšlenka sádla na obličeji nebo těle nepříjemná, ale z hlediska složení je to pro nás zcela přirozené. Málokdo si dovede představit, co všechno obsahují drahé voňavé krémy, šampony a mýdla v krásných lahvičkách. Zkrátka jsou to mixy mnoha různých toxických látek, které se dostávají do těla a dlouhodobě ovlivňují naše zdraví.
V kosmetických přípravcích nalezneme chemikálie, které tam nejsou jen v malém množství, ale jsou to základní ingredience. Tyto toxiny se ukládají v orgánech a tukových tkáních. Vepřové sádlo má schopnost vstřebávat účinné rostlinné látky a pronikat s nimi do pokožky a je vhodné pro problematickou a citlivou pleť.
Sádlo, na které naši předkové nedali dopustit, se tak pomalu vrací znovu na výsluní. Někteří na něj nedají dopustit, jiní ho odmítají jako nezdravý živočišný tuk. Přitom na stolech našich babiček bylo sádlo zcela běžné. Nejpoužívanější sádlo je vepřové, kachní a husí, přičemž jeho energetická hodnota je okolo 775 kcal/100 g.
Příroda si umí vždy poradit a v každém podnebném pásu najdeme zdroje, které umožňují tamním živočichům žít. Zdroje a suroviny se liší, ale princip zůstává stejný. Například v teplejších pásech lidé hojně používají oleje, v chladných se využívá více sádlo a máslo. V našich podmínkách se sádlo odjakživa využívá nejen v kuchyni, ale i v lékařství nebo kosmetice.
Autoři z britské BBC sestavili seznam stovky potravin, které by z výživového hlediska měly být nejzdravější. Na předních příčkách se umístily různé potraviny rostlinného původu, ovšem osmou příčku zaujalo vepřové sádlo. „Co se týká vepřového sádla, jde o dobrý zdroj vitaminů skupiny B a minerálů. Vepřové sádlo je přitom méně nasycený a zdravější tuk než sádlo jehněčí nebo hovězí,“ píše BBC.
Copyright © pohodanovapec.cz
