Stévie a její využití při pečení: Recepty a tipy pro zdravější mlsání
O stévii a jejích účincích na lidský organismus se již nějakou dobu mluví, stejně jako o tom, že se jedná o vynikající sladidlo, které je vhodné i pro diabetiky. Jelikož se jedná o skutečně hojně diskutované téma, připravili jsme pro vás tento článek, kde se dozvíte, jak to doopravdy je s účinky stévie a jejím využitím jako sladidlo pro lidi trpící cukrovkou.
Účinky stévie na zdraví
Stévie sladká je vytrvalou rostlinou, která je již od dávných časů využívána indiánskými kmeny Guaraní, které obývaly oblast dnešní Paraguaje a Brazílie. Kromě slazení byla stévie využívána i v domorodém léčitelství.
Výzkumy prokázaly, že látka steviol-glykosidy dovede snížit glykémii, hladinu cholesterolu v krvi a zlepšuje regeneraci buněk. Dále totiž stévie dovede fungovat jako preventivní prostředek bránící vzniku žaludečních vředů, má protizánětlivé a diuretické účinky, také má neopominutelný vliv na snížení vysokého krevního tlaku.
Mezi další pozitivní účinky stévie patří:
- Zlepšuje trávení
- Bojuje proti únavě
- Může snižovat chuť na tabák a alkohol
- Příznivý vliv na stav zubů a zápach z úst (přežvykování listů)
- Pomáhá proti paradontóze
Listy stévie mají sladkou, ale zároveň osvěžující chuť, nulový glykemický index, žádné kalorie ani sacharidy. Její sladivé látky nezpůsobují zvýšenou hladinu cukru v krvi, naopak, pomáhají ho udržovat v rovnováze v krvi i v játrech. Přesto je přibližně 25 až 30-krát sladší než cukr a samozřejmě několikanásobně zdravější.
Kromě steviosid obsahuje i jiné, lidskému tělu prospěšné látky. Například flavonoidy známé svými antioxidačními účinky, vodorozpustné chlorofyly a xantofyly, volné uhlohydráty a sedmnáct aminokyselin, (z toho 8 esenciálních). Stevii se nevyhýbají ani vitamíny jako vitamin A, C, beta-karoten (provitamin A), thiamin (vitamin B), vitramíny O, E, K, P, riboflavin. Obsahuje i saponiny a vlákninu, které jsou důležité pro trávicí soustavu, proteiny nebo třísloviny s antioxidačními účinky. Z minerálních látek se v Stevii nachází fosfor, vápník, železo, hořčík, chrom, kobalt, selen, křemík.
Nejenže poskytuje nekonečný zdroj cukru bez využití chemikálií a bez kilogramů tuku navíc, kterým si můžete osladit nápoje, jogurty a potraviny, stévie oplývá i léčivými účinky. Pomáhá udržovat rovnováhu cukru v krvi a v játrech, reguluje buněčný metabolismus, snižuje únavu a únavový syndrom. Stévie podporuje činnost slinivky, pomáhá při léčbě cukrovky druhého typu - typického civilizačního onemocnění.
Množství antioxidantů zapříčiňuje silné antibakteriální a protivirové účinky, urychluje hojení ran, zamezuje tvorbě jizev, snižuje tvorbu bakterií v ústech, tím omezuje vznik zubního kazu a zánětu dásní. Obsahuje látky, které vytvářejí pružnost buněk, jiné látky brání vytváření žaludečních vředů, další zvyšují imunitu nebo zlepšují spánek a činnost mozku. Mezi další účinky patří duševní svěžest a klidný spánek.
Stévie jako sladidlo
Jednou ze zásadních vlastností stévie je samozřejmě její sladivost, díky níž se dá velice dobře využívat jako umělé sladidlo. Jedná se o zdravější alternativu, než jakou představuje klasický cukr. Navíc stévie je přibližně 300x sladivější než obyčejný cukr.
V chuti stévie se dá cítit lékořicová či kovová pachuť, a proto se stévie velice často používá v kombinaci s různými dalšími sladidly. Listy stévie se dají využít sušené i čerstvé. S listy si můžete osladit čaj, kávu nebo jakýkoliv sladký pokrm.
Recepty s banánovým práškem BIO od Allnature
Velkou výhodu pro diabetiky stévie představuje v tom, že na rozdíl od aspartamu či cukru vede konzumace stévie ke snižování hladiny inzulinu v krvi. Právě díky tomu se dá stévie využít k efektivní regulaci příjmu potravy a dosažení pocitu sytosti. Navíc energetická hodnota stévie je nulová, což s sebou nese další výhodu oproti dalším sladidlům, jež zvyšují náš energetický příjem. Zatímco aspartam nemohou konzumovat lidé trpící fenylketonurií, stévii s klidným svědomím užívat mohou.
Použití stévie při pečení
Sladké látky obsažené ve stévii nemění působením tepla svoje vlastnosti, tudíž není problém s jejich vařením či pečením. Ovšem v případě pečení byste raději měli předem vědět, že stévie nedovede plnohodnotně nahradit cukry, jelikož je stévie potřeba jen malé množství. Z toho důvodu nelze počítat s tím, že by se stévie podílela na vytváření struktury a konzistence připravovaného jídla. Z toho důvodu by se stévie měla kombinovat například s medem, aby si těsto a následný produkt zachovaly optimální konzistenci.
Při pečení moučníků však nemůžeme dávat stejné množství, jako při používání obyčejného cukru. Stévie je mnohonásobně sladší a hlavně nenavodí stejnou konzistenci těsta, jako když dáme určené množství klasického cukru. Tento množstevní rozdíl můžeme nahradit např. oříšky či ovesnými vločkami. Není vhodné sladit jím kyselé ovoce, může zhořknout. Pokud chceme v cukru moučník obalovat, je nutné smíchat špetku práškového extraktu např.
Stévie se používá v potravinářství při výrobě žvýkaček, zubních past, kloktadel a ústních vod. V kosmetice využívají vodný extrakt listů Stevia, který dokonale ošetřuje kůži a ničí bakterie.
Jak můžeme stévii zapojit do jídelníčku?
Existují dvě možnosti, jak se ke stévii můžeme snadno dostat:
Freeman maska s uhlím a cukrem
- Sušené lístky stévie. Tato zcela přírodní varianta je současně bohatým zdrojem antioxidačních látek, které v sobě stévie skrývá. Na druhou stranu sušené lístky nejsou tolik sladivé a jejich efekt na lidský organismus prozatím není detailně prostudovaný. Chuť sušených lístků je proměnlivá a může být v některých případech také spojená se specifickou pachutí.
- Rafinovaný extrakt. Běžnější varianta stévie je extrakt steviol‑glykosidů, který dle norem EU musí obsahovat alespoň 95 % steviol‑glykosidů, z nichž 75 % odpovídá Steviosidu a Rebaudiosidu A (hlavní sladivé složky stévie). Bude vám tak stačit doslova několik kapek, abyste osladili třeba celý koláč najednou.
Recepty se stévií
Receptů na pečení ze stévie je všude mnoho a možnosti jsou téměř neomezené. Nemusíte mít proto strach, že by se letošní Vánoce obešly bez vanilkových rohlíčků, lineckých koleček, vánočky či kokosek.
Domácí výluh ze sladké stévie
Domácí koncentrovaný výluh lze připravit z většího množství sušených lístků stévie, které se napěchují do nádoby, nejlépe předem pomleté nebo podrcené v hmoždíři, zalijí vroucí vodou či krátce povaří a nechají několik hodin luhovat. Čím více lístků bude, tím silnější koncentrát získáte. Silný odvar má chuť až hořkosladkou, ovšem po naředění je chuť výtečná. Koncentrát je vhodné uchovávat v chladničce a lze jím ochutit nejrůznější nápoje, přidat jej do náplní, pudinků, ovocných salátů, zmrzlin a sorbetů…
Vanilkové rohlíčky se stévií
Jaké by to byly Vánoce bez tradičních vanilkových rohlíčků? Mouku smíchejte s mletými oříšky, poté přidejte změklé, krájené máslo, stévii a žloutek. Hnětením spojte ingredience v hladké těsto.
Kokosky se stévií
V misce smícháme mandlovou mouku, kokos a stévii. V kastrůlku rozpustíme olej, smícháme s vanilkou a vlijeme do suché směsi. Bílky vyšleháme do tuha a opatrně je vmícháme k připravenému těstu. Lžící tvoříme malé bochánky na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C přibližně 8 minut.
Linecká kolečka se stévií
Linecká slepovaná kolečka jsou nepostradatelnou součástí Vánoc. Obě mouky smícháme se změklým máslem, sladidlem, žloutky a citrónovou kůrou a důkladně vypracujeme hladké těsto, které necháme alespoň 3 hodiny v lednici odpočinout. Ideálně však přes noc. Z uleželého těsta poté válíme na vále placku a vykrajujeme z ní libovolné tvary. Vykrojené cukroví pečeme v troubě na 200 °C dokud nezezlátne. Vychladlé cukroví mažeme DIA marmeládou a slepujeme.
Kokosové kuličky se stévií
Všechny ingredience (kromě kokosu, kterého přidáme jen malé množství a zbytek si necháme na obalení kuliček) smícháme v hmotu. Těsto necháme v lednici trochu zatuhnout a poté tvarujeme kuličky s mandlí uvnitř, které následně obalujeme ve strouhaném kokosu.
Doporučení a tipy
- Tip pro vás - Vyzkoušejte sušené a drcené listy stévie sladké.
- Sladkost stévie není „bez chuti a zápachu“ jako například rafinovaný cukr nebo umělá sladidla. Má specifickou kořeněnou příchuť, kterou si však většina lidí zamiluje.
- Stévie je natolik sladká, že polévková lžíce rozemletých lístků nahradí až 20 - 50 lžic cukru. (I různé druhy cukrů mají trochu odlišné sladící schopnosti, proto nelze uvést jednoznačný údaj. Ideální množství stévie v receptech si ostatně každý postupně najde sám).
Tabulka: Srovnání stévie s jinými sladidly
| Sladidlo | Sladivost (oproti cukru) | Kalorie | Vhodné pro diabetiky |
|---|---|---|---|
| Cukr | 1x | Ano | Ne |
| Aspartam | 200x | Ne | Ano (s omezením) |
| Stévie | 200-300x | Ne | Ano |
