Copyright © pohodanovapec.cz 
Letos to vypadá konečně na opravdovou pohádkovou zimu - s rybníky natolik zamrzlými, že se na nich bude moci bruslit, a se sněhem, kdy si budeme vychutnávat nekonečné procházky pohádkově bílou krajinou. A co může být lepší, než si pořádně promrzlí vychutnat po příchodu domů horký, lahodný, ale zároveň i zdravý nápoj - kvalitní horkou čokoládu.
Horká čokoláda a kakao se můžou plést hlavně z toho důvodu, že se jedná o dva horké nápoje, které jsou si vzhledově podobné. Rozdíl mezi horkou čokoládou a kakaem je ten, že u kakaa se jedná o kakaový prášek rozmíchaný v horkém rostlinném nebo kravském mléce, jemně doslazený cukrem. Rozhodně vsaďte na kvalitní suroviny. Takové, po kterých zajásají nejen vaše chuťové buňky, ale i buňky celého těla. Takové, které vaše tělo nezatíží, ale naopak vyživí.
Kvalitní tabulková čokoláda je proto základ. Za nás můžeme dát 100 % ruku do ohně za kvalitu čokolád od Chocolat Madagascar. Chocolat Madagaskar je naprosto unikátní nejen v tom, že produkuje čokolády formou tree to bar, ale také povýšila pojem fair trade na raise trade. Více o této značce si můžete přečíst v našem článku. Pro přípravu horké čokolády se obecně doporučuje hořká čokoláda se 70% obsahem kakaa. Mějte na paměti, že čím více procent kakaa čokoláda bude obsahovat, tím intenzivnější chuť nápoje získáte.
Mléko můžete zvolit podle chuti či např. z hlediska výživy (bezlaktózové aj.). Za nás je rozhodně škoda se omezovat jenom na živočišné mléko, když je možné experimentovat s různými chutěmi mlék rostlinných. Cukr doporučujeme kvalitní, ideálně nerafinový třtinový, ale pokud se chcete opravdu hodně rozmazlit, sáhněte po kokosovém cukru, který má kromě sladké chuti celou paletu chuťových podtónů. Do hrnce dejte rozehřát menší množství mléka, na kostičky nalámanou čokoládu a skořici podle chuti. Pomalu zahřívejte a míchejte tak dlouho, dokud se čokoláda kompletně nerozpustí. Potom za stálého míchaní přilévejte zbytek mléka a úplně na závěr přidejte vanilkový prášek.
Pokud už se vám klasické horká čokoláda přepila, zkuste ji ozvláštnit. Zaexperimentujte s různými typy mlék, které na její přípravu použijete, můžete vyzkoušet i vysokoprocentní kokosovou smetanu, ze které umícháte opravdu hustý a dekadentní nápoj, jenž budete prakticky muset vyjídat lžičkou. Do čokolády můžete místo skořice a vanilky přidat perníkové koření a získáte intenzivně provoněný a vánočně laděný lahodný horký nápoj.
tradiční recept na knedlíčkovou polévku
Horká čokoláda je skvělý způsob, jak se zahřát v chladných dnech. Můžete si ji rychle připravit z instantní směsi nebo si ji udělat doma podle svého vkusu. Instantní varianty jsou pohodlné, ale pozor na složení. Domácí příprava vám zase umožní hrát si s chutěmi. Instantní čokoláda v prášku - postup a tipy níže.
Tím nejjednodušším způsobem, jak si doma vykouzlit šálek horké čokolády, je pomocí instantní směsi. Na trhu najdete obrovské množství produktů - od těch levnějších až po luxusní, kterými nepohrdnou ani skuteční čokoládoví gurmáni. Vybírat můžete samozřejmě i z nejrůznějších příchutí - hořká, mléčná nebo bílá patří ke klasice, ale narazit lze i na karamelovou, vanilovou, skořicovou, perníkovou nebo pálivou chilli čokoládu.
Velmi oblíbená je horká čokoláda Lindt, Monbana Tresor nebo Starbucks Signature Chocolate. Nevýhodou levných instantních směsí může být přemíra cukru, nízký obsah kakaa a také velké množství éček, která mají zajistit nejen dlouhou trvanlivost. Jak připravit instantní čokoládu? Příprava je opravdu rychlá - stačí nasypat potřebné množství směsi do hrnečku a zalít horkou vodou, případně mlékem. Některé čokolády jsou porcované, takže nemusíte nic odměřovat - ideální množství máte v samostatném sáčku. Tyto jsou velmi praktické především na cesty.
Kapsle do kávovaru: Horkou čokoládu si můžete připravit také pomocí kapslí, podobně jako třeba kávu. Budete ovšem potřebovat speciální kávovar. Kávovary na kapsle se cenově pohybují od několika set korun až po ty v řádu tisícikorun. Výjimečně můžete narazit i na produkty dražší než deset tisíc. Počítejte s tím, že každá značka vyrábí i svoje kapsle, které nejsou vzájemně kompatibilní. Kapsle pro přípravu horké čokolády ale najdete ve verzích pro všechny větší značky jako Nescafé Dolce Gusto, Nespresso nebo Lavazza.
Domácí horká čokoláda podle vlastních chutí: Pokud si chcete s horkou čokoládou skutečně vyhrát, připravte si ji od základu sami. Zabere vám to sice víc času, můžete si ale do nápoje přidat suroviny přesně podle svých představ. Jak se dělá horká čokoláda? Základem bude samozřejmě tabulková čokoláda. Vyplatí se volit tu s vysokým obsahem kakaa. Bývá sice dražší (zhruba od 60 Kč za tabulku a více), ale dodá výslednému nápoji tu pravou chuť. Sáhnout můžete ale i po levnějších a méně hořkých variantách, jako je třeba obyčejná čokoláda na vaření. Tu seženete za cenu kolem 30 korun.
Základem pro dokonalý výsledek je vysokoprocentní, kvalitní hořká čokoláda a smetana. Horká bílá čokoláda je přesně to, po čem mnohdy toužíme během dlouhých zimních večerů. Připravit si ji můžeme i doma, stačí jen čtyři suroviny a chvilka času. Další nezbytnou ingrediencí je mléko, ideálně plnotučné. Pokud chcete mít čokoládu veganskou, využijte mléko mandlové. Nakonec budete potřebovat suroviny na dochucení: cukr, vanilku, skořici, mátu, med nebo další koření podle chuti.
Suroviny: 100 g vysokoprocentní hořké čokolády, 250 ml smetany ke šlehání, cukr
Postup a poznámky: Základní verze začíná rozpuštěním čokolády v nízké teplotě a postupným zapojením mléka. Teplota je klíčová pro hustotu a krémový efekt bez připálení. Pokud chcete hustší konzistenci, zahušťujte škrobem (solamyl) rozpuštěným ve vodě a vlijte do směsi. Důležité je, aby při ochutnávání nebyl cítit syrový škrob.
Chutě a variace: Pro škálu vůní vyzkoušejte perníkové koření, vanilku, skořici, chilli, mátu nebo whisky pro mexickou či irskou variantu. Základ tvoří kvalitní čokoláda a mléko; zbytek si můžete přizpůsobit podle chuti a stravovacích preferencí. Horká čokoláda je jedním z nejstarších kávových nápojů vůbec - kakao jako horký nápoj pili Mayové a Aztékové již před více než 2 500 lety, tehdy ale bez mléka a cukru, s chilli a kořením.
Pro hustý a krémový nápoj mohou pomoci i emulgátory či škrob; nicméně pravá horká čokoláda by měla obsahovat jen čokoládu a mléko bez zbytečných zahušťovadel. Zároveň je dobré sledovat poměr čokolády a mléka, který určuje intenzitu chuti a texturu. Pokud chcete extra krémový nápoj, použijte šlehanou smetanu na horní vrstvu nebo mléko s vyšším obsahom tuku.
Dobré rady: pro zdravější verzi zvolte rostlinné mléko (mandlové, ovesné) a tmavší čokoládu. Pro děti nebo pro dceru, která má citlivější trávení, volte čokoládu s vyšším podílem kakaa a nižším obsahem cukru. Zvažte i přidání kolagenu nebo MCT oleje, které v malém množství nijak nepoznáte v chuti, ale mohou obohatit nápoj o živiny.
Italská horká čokoláda - tzv. cioccolata calda - je hustší než francouzská nebo španělská varianta a připravuje se vždy z pravé čokolády, nikdy z prášku. Základní poměr: 40 g čokolády na 200 ml mléka, hořká čokoláda 73 % kakaa pro silnou chuť, mléčná 36 % kakaa pro jemnost, bílá obsahuje kakaové máslo a má vanilkovou a karamelovou notu. Doporučené množství: 40 g na 200 ml mléka; pro hustší konzistenci 50 g, pro lehčí verzi 30 g.
V kuchyni Johnny Coffee používáme pro horkou čokoládu z Itálie čokolády od různých producentů a doporučujeme vyzkoušet i specializované čokolády pro dokonalou hustotu a chuť. Pro dospělé varianty lze vytvořit i Mocha verzi s přídavkem espressa. Ovesné mléko (barista edice) je výbornou alternativou pro krémovou texturu a sladkost.
Praktické shrnutí: pravá horká čokoláda vyžaduje kvalitní čokoládu a mléko, bez zbytečných zahušťovadel. Při správném postupu vzniká hustá, krémová a bohatá chuť, která se v čase ještě zjemní.
Copyright © pohodanovapec.cz
