Recept na pravou knedlíčkovou polévku

Sytá polévka z těch nejzákladnějších surovin. Hustý, plný zeleniny a knedlíčků připravených z vepřových jater, vonících majoránkou a česnekem. Tento recept vychází z tradičního domácího postupu a současně z úpravy receptů tak, aby obsahovaly co nejméně tuku a přitom chutnaly skvěle.

Potřebné suroviny

Hovězí žebro nebo kosti 500 g
Hovězí maso (na vývar) - množství podle chuti
Mrkev 2 ks
Celer 1/2 ks
Petržel (kořen) 1 ks
Cibule 1 ks
Česnek 2 stroužky (plus další dle chuti do knedlíčků)
Sůl, pepř a další koření podle chuti
Hovězí játra 150 g
Sádlo nebo místo něj měkčí máslo 1 člž (nebo méně)
Strouhanka 75 g
Čerstvá petrželka 1 hrst
Vejce 1 ks
Trochu hladké mouky (dle potřeby)

Postup přípravy vývaru

Kosti nebo žebro dáme vařit do studené vody s kořením a omytou cibulí ve slupce (dodá polévce barvu). Vaříme mírným varem alespoň 2-3 hodiny. Hovězí maso dáme do hrnce, zalijeme jej vodou a přivedeme k mírnému varu.

Po 1 hodině přidáme očištěnou a na kostky nasekanou zeleninu, sůl a koření. Vaříme dál, dokud není maso měkké. Jakmile je maso měkké, vývar scedíme a maso obereme a nakrájíme na kostičky. Stejně tak probereme i zbylou zeleninu, kterou můžeme použít. Vše pak přidáme do vývaru.

Příprava játrových knedlíčků

Očištěná a odblaněná játra dáme do nádoby mixéru společně se změklým máslem a česnekem. Rozmixujeme, vmícháme koření, bylinky a po částech i strouhanku, dokud nedostaneme hmotu, která se dá snadno tvarovat. Z hmoty pak vytvarujeme drobné kulaté knedlíčky, které si dáme stranou do chladu.

K rozmixovaným játrům přidáme majoránku, vajíčko, trochu hladké mouky, trochu strouhanky, česnek, cibuli (může a nemusí být), podle chuti sůl a pepř. Připravíme knedlíčky. Jakmile máme knedlíčky připravené, do vývaru pak krátce zavařujeme játrové knedlíčky.

Jak uvařit polévku s játrovými knedlíčky

Dokončení polévky

Vše pak přidáme do vývaru, do kterého pak krátce zavařujeme játrové knedlíčky. Vývar s masem a zeleninou je hotov, jakmile knedlíčky vyplavou a jsou propečené uprostřed. Pokud dáváte přednost méně tučnému provedení, použijte místo sádla malé množství měkčího másla nebo ho vynechte úplně - recept se osvědčil i při úpravách s nižším obsahem tuku.

Tipy a poznámky autorky

Před několika lety jsem byla nucena z důvodu onemocnění slinivky břišní v rodině zcela změnit jídelníček a způsob přípravy jídel. Zaměřila jsem se na úpravu receptů běžných jídel tak, aby obsahovala co nejméně tuku a přitom chutnala stejně, podobně nebo dokonce ještě lépe než při běžné přípravě. Tento postup se osvědčil a již několik let vařím podle těchto zásad.
Jak šel čas, zjistila jsem, že některá jídla jsou dobrá a všichni se po nich cítíme lépe než dřív.
Abych nezapomněla recept, tak jsem si ho zapsala. A pak další a další. Najednou mě to začalo bavit, tak jsem pár receptů a fotografií zveřejnila, pár receptů dala známým a čekala jsem na ohlasy. Ohlasy byly pozitivní, chutnalo jim.
Do vývaru pro barvu vždy vložím cibuli vařenou ve slupce. Vývar tak získá krásnou barvu a plnější chuť.

Leberknödel (játkové knedlíčky) I Tradiční, ale ne

Orientace v ingrediencích - tabulka

Ingredience	Množství	Poznámka
Hovězí žebro / kosti	500 g	základ pro bohatý vývar
Hovězí játra	150 g	na játrové knedlíčky
Strouhanka	75 g	postupně dle potřeby do těsta
Vejce	1 ks	do těsta
Zelenina (mrkev, celer, petržel)	podle chuti	přidat po 1 hodině vaření

Tradiční knedlíčková polévka je výborná nejen pro rodinné obědy, ale také jako vydatné jídlo pro chladnější období. V kombinaci s pevně vyvařeným vývarem a jemnými játrovými knedlíčky získáte polévku plnou chuti a vůní.

Knedlíčková polévka: osvědčený recept

Domácí knedlíčková polévka s celestýnskými nudlemi

tags: #recept #na #pravou #knedlíčkovou #polévku