Copyright © pohodanovapec.cz 
Medový dort je součástí arménské kuchyně už několik staletí, u nás však získal oblibu asi před 20 lety. Dnes patří mezi velmi oblíbené moučníky a běžně ho můžete koupit v obchodech. Kouzlo úspěchu a obliby Marlenky tkví v tradiční a staletími ověřené staroarménské receptuře, protože v arménských domácnostech už od pradávna nemohl na stole chybět právě medový dort. Marlenka - právě tak se jmenuje medový dort, který dostal jméno po dcerce Gevorga Avetisyana. Osud ho zavál před dvaceti lety na severní Moravu, kam si tehdy kromě rodiny s sebou z rodné Arménie přivezl i recept na tradiční medový dort.
Ingredience na těsto je možné připravit podle tradiční receptury: 5 vajec, 300 g cukru, 200 g másla, 500 g hladké mouky, 1 lžíce jedlé sody, 2 lžíce citrónové šťávy a 3 lžíce medu. Na krém: půl plechovky zahuštěného mléka Salko, 150 g másla a 1 lžíce medu. Na posypání: 10 g drcených vlašských ořechů. Postup: řídké těsto natřeme v tenké vrstvě na pečicí papír. Pečeme ve velmi horké troubě pár minut. Na pláty vychladlého těsta natíráme krém ze zkaramelizovaného kondenzovaného mléka, medu a másla. Pláty klademe v několika vrstvách na sebe. Navrch dortu sypeme drcené ořechy a drobečky.
Pláty těsta lze oříznout na pravidelné, stejně velké obdélníky, odřezky rozdrobte a uschovejte na zdobení. Hlavně nešetřete tím nejlepším květovým medem a vlašskými ořechy, radí Gevorg Avetisyan, který staroarménské medové dorty peče. Medový krém je klíčovým prvkem - kombinuje zkaramelizované mléko s medem a máslem, čímž vzniká jemně sladký a bohatý krém, který spojuje vrstvy plátů do husté, lehoučké desky.
Med je zázrak přírody: je sladký, hustý, lepkavý a díky svému složení se používá v kuchyni i v léčitelství. Med tvoří kromě vody především cukry - fruktóza, glukóza a sacharóza. Díky vysokému obsahu cukru nekazí se a přírodní neopravený med má obsah vody kolem 14-18 %. Medem se zásobují včely na celou sezónu; včelstvo během roku vyrobí a spotřebuje stovky kilogramů medu. Rozlišuje se na květový (luční) a medovicový (lesní).
Skladování medu: v suchu a na temném místě na delší čas, v chladu mu to vyhovuje a krystalizace je přirozeným procesem. Některé medy, hlavně řepkový, začnou krystalizovat i během pár dní až týdnů. Med je skvělý podpůrný prostředek při nachlazení a kašli; v lipovém nebo heřmánkovém čaji působí jako balzám. Čajová lžička medu večer napomáhá i relaxaci a spánku. Med navíc pomáhá při hojení popálenin, jizev a ran a může působit protizánělivě na unavené klouby a záda prostřednictvím masáží. Stejně nepostradatelný je ale med i v kuchyni - ať už při vaření nebo pečení, o čemž už byla napsána řada inspirativních publikací.
tradiční recept na knedlíčkovou polévku
Recept na medový dort podle Gevorga Avetisyana je ukázkovým příkladem, jak se tradice promítá do moderní kuchyně a láká na tradiční chuť z dávných časů do současnosti. Pro každého, kdo hledá autentický způsob, jak připravit doma jemně sladký a bohatý dezert, je marlenka ideální volbou - sladká vzpomínka na arménské kořeny, která si našla své místo na stole mnoha rodin po celém světě.
Marlenka získala svůj název po dceřce Gevorga Avetisyana a původně vznikla na severní Moravě, kam si rodina přivezla recept z Arménie. Cukráři ji v historii vyráběli i ve velkém objemu - každý měsíc spotřebují na pečení medových dortů více než sedm tun medu. Tajemství úspěchu spočívá v tradiční receptuře, která je v Arménii známá a v dávných zvyklostech, kdy med odvěká patřil k pečivu i léčení.
Copyright © pohodanovapec.cz
