Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto článku spojíme tradiční postup svíčkové na smetaně s lahodnou marinádou a dochucovadly na hořčici, abychom zaplnili vaše představy o jednoduché, šťavnaté a aromatické variantě. Budeme vycházet z uvedeného čerstvého textu a uspořádáme informace tak, aby vznikl maximálně podrobný a praktický návod s potřebnými postupy a detaily.
Maso podélně překrojíme, do masa uděláme zářezy a prošpikujeme ho slaninou. Maso očistíme, osolíme a opepříme - rukou koření pečlivě vetřeme do masa. Maso prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Maso se protahuje po vlákně (čili stejným směrem, jako vedou vlákna masem, budete zasouvat i špalíčky ze slaniny a mrkve). Najděte si tedy správnou stranu masa, ze které povedete vpichy, špičkou nože si na ni předkreslete tři řádky, případně i tři sloupce, a vpíchněte nůž do první pozice na průsečíku první vodorovné a svislé čáry. Zajeďte nožem téměř na konec masa, veďte ho přitom vodorovně s podložkou. Vyjměte nůž a do otvoru vstrčte rukojeť vařečky, aby se otvor zvětšil. Jakmile vyndáte vařečku, můžete protáhnout první kousek špeku, pochopitelně zašpičatělou stranou napřed. Je dost pravděpodobné, že se maso bude vzpouzet, ale než spotřebujete všechny suroviny, půjde vám to mnohem lépe a rychleji. Pokud se rozhodnete, že část špeku protknete z jedné strany a část z druhé strany masa, je to také v pořádku.
Špekem protknuté maso svažte provázkem do úhledného, rovnoměrného válečku. Z masa odřežte veškeré povrchové blány a tuk. Z masa vyndejte špekové proužky tímto způsobem a masovou mozaiku uspořádejte tak, aby slaninové hranolky vytvořily pěkný obraz na řezu masa. Před pokrýváním omáčkou je důležité mít maso pevně uvnitř a připravené na pečení.
Petržel, mrkev, celer a cibule jsou klíčovými aromatickými složkami. Maso spolu se zeleninou opékáme na tuku, aby vznikla zlatavá barva a plná chuť. Na horké pánvi s výpekem z masa začněte s opékáním veškeré kořenové zeleniny. Zlehka osolte, aby zelenina zezlátněla. Čím dřív připravíte omáčku na její výslednou chuť, tím míň práce nakonec. K zelenině přidejte cibuli a krátce opečte prorostlou chutí až do změknutí.
Fígl s odpařením octa je jednou z nejdůležitějších věcí. Pokaždé, když používáte kyselé složky jako víno nebo ocet, nejprve je vyvařte a odparejte, než zalijete finální tekutinou. Nikdy nenechávejte v jídle chuť nezredukovaného octa ani nezredukovaného vína. Při odpařování octa hodně čpí, proto pomůže digestoř na plný výkon a dveře do kuchyně pevně zavřené. Do směsi poté vmíchejte hořčici a naposledy krátce promíchejte v horké pánvi. Pak zalijte vývarem, nebo vodou, a pokračujte s podpokličkou, dokud maso nezměkne.
Svíčková není svíčková bez typického koření: černý pepř, nové koření a bobkový list. Někdy přidáme špetku tymiánu. Koření svázané do plátýnka usnadní jeho vyjmutí po dokončení dušení. Pokud máte pasírovací nástroj, je výhodné, aby se koření do omáčky nedostalo a nepřekáželo v jemném zpracování.
Ze zbytku šťávy vznikne omáčka: maso dále dusíme v aromatické tekutině, ze které nakonec vyrobíme typickou svíčkovou omáčku. V závěrečné fázi připravte jíšku: v kastrůlku nechte zpěnit máslo, zasypte moukou a míchejte, dokud neodezní pěna a nevznikne světle hnědá jíška. Zalijte ji částí přecezené šťávy z pekáčku a dobře rozmíchejte metličkou, poté přilijte zbytek. Co se zachytilo v cedníku, propasírujte a přidejte do zahuštěné šťávy. Hotovou omáčku dochuťte solí, citronovou šťávou a případně dalším cukrem. Na úplný závěr vmíchejte do omáčky smetanu a jen prohřejte, nevařte, aby se nesrazila. Doporučujeme používat smetanu ke šlehání, nikoli na vaření.
Podávejte s houskovým knedlíkem a s jemně nakrájeným čerstvým petrželovým listem. Maso podávejte nakrájené na plátky a omáčkou zalité, zeleninou mozaikovanou po řezu masa. Cílem je dosáhnout šťavnatého masa s bohatou omáčkou a vyváženou chutí hořčice, koření a citrusů. Omáčka by měla být krémová, s jemně karamelizovanou zeleninou a vyváženou kyselostí citronové šťávy.
Vepřová svíčková marinovaná v hořčici je skvělý pokrm, který se vyznačuje rychlou přípravou a šťavnatostí. Marináda z hořčice dodá výraznou a pikantní příchuť a skvěle doplní jemné maso. Marinádu lze připravit z 2 lžic kremžské hořčice, 3 lžic olivového oleje, 1 lžičky čerstvého tymiánu, 1 lžičky soli a 300 g vepřové panenky. Maso nakrájejte na plátky, marinujte alespoň dvě hodiny a poté krátce opečte z obou stran.
Jak prodloužit životnost potravin
Copyright © pohodanovapec.cz
