Copyright © pohodanovapec.cz 
Také milujete tu božskou chuť tekoucího zlatavého žloutku? Ztracené vejce je nejen lahodné, ale obyčný toast, salát, kulajdu nebo třeba Koprovku pozvedne na vyšší úroveň. Víte však, jak ho správně připravit?
Základem úspěchu při přípravě ztraceného pošírovaného vajíčka je stáří vajec. Neměly by být starší než deset dnů. Čím čerstvější ale budou, tím lépe se vám zastřená vejce povedou připravit. Bílek u čerstvých vajec totiž drží hezky pohromadě a je pevný, čímž jsou ale vejce starší, tím je Bílek řidší a hůře se sráží. Pokud si nejste stářím jistí, ponořte vejce do vody. Čerstvé zůstane ležet na dně, postupem času se uvnitř vytváří vzduchová bublina a vajíčko se začíná ve vodě vznášet.
Myslete ale na to, že pokud jednou vejce ponoříte do vody, měli byste ho hned spotřebovat. Abyste zastřená vejce měli úspěšně, je potřeba trochu cviku a hrnec, ve kterém bude možné pohodlně vytvořit vodní vír, do kterého jemně vlijete vyklepnuté vejce. Podaří-li se vám trefy se vejíčkem přímo do středu víru, kroužící voda se postará o dokonale kulatý tvar.
Bez octa se neobejdete. Použít můžete jakýkoliv, ať už klasický, vinný nebo třeba jablečný. Do kastrůlku stačí přidat jednu až dvě polévkové lžíce. Důležitá je i teplota vody. Ta by rozhodně neměla vřít, protože velké bubliny by bílek roztrhaly. Pošíruje se ve vodě, která má mezi sedmdesáti a osmdesáti stupni Celsia. Správnou teplotu poznáte podle toho, že ode dna k vodní hladině jen sem tam vyběhne bublinka.
Vejce nejdřív rozklepněte do malé misky a poté ho opatrně vlijte do středu víru. Po určité době vložené vejce by mělo mít pevný bílek a tekutý žloutek uvnitř. Po uvaření je vhodné vejce vyjmout děrovanou naběračkou a nechat okapat na papírové utěrce. Pokud chcete mít jistotu, že bílek bude držet tvar, můžete použít i určité alternativy, například vaření ve speciálním tvořítku.
Jak udělat ztracené vejce krok za krokem
Pokud si na přípravu vejce ve vodním víru netroufáte, vyzkoušejte jeden ze způsobů, které práci usnadní. Z potravinářské fólie si vystřihněte čtverec, ten vložte do malé misčky, potřete ho olejem a vajíčko na něj opatrně vyklepněte. Pak z fólie vytvořte měšec, který zavážete provázkem. Měšec s vajíčkem opatrně vložte do horké vody. Doba úpravy: 3-4 minuty. Poté vyjměte a fólii otevřete nad miskou s ledovou vodou, aby se zastavilo vaření.
Do vroucí (nebublající) vody vložíme lžíci octa a vytvoříme krouživými pohyby vodní vír. Vejce nejdřív rozklepněte do malé mističky a poté jemně vlijte doprostřed víru. Doporučuje se počkat chvíli, až vír není příliš silný. Vejce vařte 3 minuty, poté vyjměte. Pokud připravujete více vajec najednou, může být rychlejší použít fóliovou metodu, která umožní připravit několik ztracených vajec postupně.
Pokud nechcete vejce servírovat okamžitě po uvaření, připravte si hrnec nebo mísu s ledovou vodou a vejce do něj krátce ponořte. Před servírováním je pak ohřejte na 30 sekund ve teplé vodě. Zastřené vejce skvěle doplní například čočku, saláty, nebo avocado pomazánku. Pro avokádový základ je vhodné rozmixovat avokádo s citronovou šťávou, jarní cibulkou a cherry rajčaty, kari, zázvor a čerstvý koriandr. Ztracená vejce se skvěle hodí na anglický muffin se slaninou a holandskou omáčkou, ke grilovanému chřestu, do salátů či polévek a dokonce i na pizzu či těstoviny.
Vést ke kvalitnímu výsledku pomůže čerstvá vejce a šikovný postup. Pokud budete používat čerstvá vejce, bílek zůstane tužší a ztratí se méně tekuté části. V tortillách či na skladování lze ztracená vejce připravovat v tvořítku, které umožní rychlou přípravu s pevně drženým tvarem žloutku. Pro vizuálně atraktivní servírování vybírejte vhodné přílohy a omáčky.
Podívejte se na video z pořadu Vařte jako šéf!, kde přípravu ztraceného vejce předvedl Zdeněk Pohlreich. Pro praktické tipy a vizuální ukázky je video užitečné pro začátečníky i pokročilejší kuchaře.
příprava ztraceného vejce krok za krokem
Copyright © pohodanovapec.cz
