Copyright © pohodanovapec.cz 
Na začátek uvádím postup, který jsem přizpůsobila tak, aby byl co nejednodušší. Cukr do povidel původně nepatří a povidla by měla vznikat z přezrálých švestek, které obsahují co nejvíce cukru. Tuhle metodu používám hlavně pro zachování chuti švestek a pro delší trvanlivost bez chemických zahušťovadel. Výsledek ukazuje, že i bez octa a cukru lze dosáhnout plné a bohaté chuti.
Povidla jsou jednou z tradičních staročeských specialit. I když povidla znají i v jiných zemích, u nás jsou dodnes oblíbená jako doplněk sladidla místo medu či cukru. Původně bývaly domky na vaření povidel a keramické hrnce zvané povidláky tvořily součást domácností. Správná chuť povidel vychází z vyzrálých švestek s vysokým obsahem cukru a z dlouhého tepelného zpracování, které umožní odpaření vody a vznik husté hmoty bez potřeby želírujících látek a cukru.
Aby povidla byla opravdu sladká a bez cukru, volím hodně zralé, až přezrálé švestky. Je důležité švestky před zpracováním důkladně omýt a očistit, probrat a vyřadit červivé či nahnilé plody. Některé návody doporučují před pečením švestky propláchnout octem a nechat krátce odležet; octová lázeň pomáhá zbavit plody bakterií a prodloužit trvanlivost, zároveň zamezuje nadměrnému připálení.
Pecka je bohatá na chuť a není nutné ji vyndávat, po rozvaření lze povidla prolisovat přes sítko. Před samotným pečením je vhodné švestky rozložit na plech a nechat trochu zavadnout. Dále je důležité, aby nádoba na pečení byla naplněna švestkami minimálně do poloviny - případné vyprázdnění by způsobilo rychlejší sušení a zčernání.
Řada receptů doporučuje koření pro vůni a komplexnost chuti: skořice, hřebíček, badyán. Do povidel lze na závěr přidat i rum pro aroma a delší trvanlivost. Cukr ani jiné sladidlo se nepřidává; samotné zralé švestky stačí k dosažení sladké chuti.
Pokud nechceš zavařovat, stačí sklenice s povidly otočit dnem vzhůru: víčko se vytvoří a sklenice jsou utěsněny. Podle zkušeností lze bez sterilace a bez cukru skladovat povidla i několik měsíců až do zimy, a to za předpokladu, že sklenice a víčka jsou důkladně očištěny a suché. Povidla se tedy dají připravit i bez speciálního vybavení - jen trouba a plech postačí.
Délka pečení a hustota závisí na množství švestek a požadované konzistenci. Obecně u 3 kg švestek bývá doba okolo 2,5-3 hodin při 200°C. Hustší povidla vyžadují delší pečení a odpaření vody. Můžete polévat povidla během pečení, zbavit zbytky a průběžně kontrolovat hustotu.
| Kroky | Popis |
|---|---|
| Příprava švestek | Omyté a vypeckované švestky rozložit na plech, zalít octem, probrat a vyzvednout červivé plody |
| Pečení | 200°C, 2 hodiny (dle množství a hustoty dodržet) a občasné kontrolování |
| Koření a dochucení | Skořice, hřebíček, badyán; rum na závěr |
| Plnění sklenic | Horká povidla do čistých sklenic, víčka utěsněna; otočit dnem vzhůru a vychladnout |
V některých dílech návody uvádí další recepty, jako povidla z hrušek a švestek dohromady, nebo povidla pečená v troubě s různým kořením a perníkovým kořením. Důležité je, že koření lze použít i v plátýnku, aby se koření nebude muset hledat po švestkách po upečení.
Švestková povidla bez cukru jsou bohatá na přírodní cukry z ovoce a poskytují energii pro sníženou dietu; s ohledem na kalorickou hodnotu je vhodné je konzumovat v přiměřeném množství, zejména pokud se snažíte o hubnutí. Povidla neobsahují barviva ani zahušťovadla, a jsou vyrobená z vyzrálých švestek bez přidaného cukru.
Upozornění: níže uvedené informace (připisované vlastnosti bylinek a potravin) nejsou schválená zdravotní tvrzení dle platných nařízení EU a nelze je považovat za lékařské účinky. Informace slouží jen jako inspirační a popisný obsah receptu.
Jak upéct dietní muffiny bez mouky
Chcete-li ještě více inspirace, vyzkoušejte i další varianty s jablky či hruškami, případně marmeládu bez cukru: kombinace ovoce a koření spolu s octem může dodat povidelům specifickou chuť a vůni. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, důležitá je technika a trpělivost při odpařování vody.
Copyright © pohodanovapec.cz
