Copyright © pohodanovapec.cz 
Obliba těchto rohlíků tkví v obložení - pravou anglickou slaninou a vyzrálým oranžovým, lehce pikantním čedarem. To se s bezmasým půstem před Velikonocemi moc neslučuje, ale můžete si upéct nadýchané měkounké voňavé rohlíky bez oblohy, anebo je podávejte k nedělní snídani či svačině, protože neděle se do půstu nezapočítávají.
V míse rozdrobte droždí, zalijte ho třetinou mléka a přidejte med a 50 g mouky. Rozmíchejte dohladka na kaši. Mísu zakryjte pokličkou, talířem nebo potravinářskou fólií s pár propíchnutými větracími otvory a nechte kaši 1 hodinu kynout. Do jiné velké mísy prosejte zbylou mouku a přidejte 5 g soli a sádlo. Vidličkou promíchejte do konzistence suché hrubé drobenky. Přilijte vzešlé droždí a zbylé mléko a vařečkou spojte na těsto. Nemělo by být ani příliš lepivé, ani suché a nespojené, přisypte proto trochu mouky nebo přilijte maličko mléka, pokud se tak děje.
Těsto vyklopte na pracovní plochu a 2 až 3 minuty jej hněťte, až bude jemné, hladké a tvárné. Pokud můžete, držte ho na lepivější straně vláčnosti, při rychlém hnětení to jde. Zadělávací mísu lehce vymažte olejem, vložte do ní uhnětené těsto a zakryjte ho potravinářskou fólií. Těsto vyklopte z mísy a rozkrájejte ho na šest stejných částí. Z každé vyválejte kuličku a nechte ji pět minut odpočívat. Mezitím vyložte plech pečicím papírem. Kuličku vyválejte na ovál a srolujte ho do tvaru rohlíku. Skládejte je na připravený plech v nejméně 5 cm rozestupech.
Zhruba po 20 až 30 minutách kynutí zkontrolujte jejich růst a pokud rohlíky viditelně nabyly, rozehřejte troubu na 200 °C na funkci horní a spodní pečení. Ve 100 ml vody rozmíchejte zbylou sůl. Rohlíky uprostřed jemně stlačte hřbetem ruky a potřete je slaným roztokem. Posypte je bylinkami a případně i chilli a poklaďte plátkem slaniny. Skládejte ho do několika varhánků s 3-4 cm překryvy. Slanina se totiž při vypékání smrskne a tyto varhánky zajistí, že se z konců nestáhne do středu rohlíku, ale zůstane po celé délce. Rohlíky vložte do spodní třetiny rozehřáté trouby a pečte je 23 až 25 minut.
17. Většina lidí tento druh pečiva zná ze supermarketů, kde často bývá k mání. Proč si ale nezkusit upéct takový rohlík se slaninou a sýrem doma? Smícháme v nádobě vlažnou vodu, cukr a droždí. Do mísy s moukou přidáme vodu s droždím a olivový olej, vše smícháme dohromady, následně hněteme cca 10 minut, při hnětení moučíme pracovní plochu a ruce odebranou moukou, pokud nestačí můžeme přidat i mouku navíc. Dělíme těsto na 9 dílů (cca 80-85 g) a vytvarujeme bochánky, necháme je odpočinout nejméně 10 minut.
Nejdříve si pročteme celý recept až do konce, aby nás nic nepřekvapilo. Oblékneme si zástěru/staré triko, pracujeme s moukou a lepivým těstem, takže pravděpodobnost umazání je neúměrně vysoká. Droždí můžeme nejprve aktivovat smícháním s odměřenou vlažnou vodou (ne více než 49°C) a lžičkou cukru. Všechny typy droždí ve vodě promícháme a necháme v klidu. Do mísy nejprve odvážíme 500 g mouky, ze které odebereme asi 50 g (1/3 hrnečku) a necháme ji stranou (bude sloužit k pomoučení při hnětení).
2) Jednodušší je vše smíchat v dostatečně velké míse, ze začátku k míchání použijeme třeba lžíci nebo pevnou vařečku, od těsta je potom ulepený jen nástroj. Plochu i ruce můžeme pravidelně moučit předem odebranou moukou tak, aby těsto příliš nelepilo. Aby těsto správně kynulo, potřebuje vhodné podmínky. Zásadní je, aby nekynulo nepřikryté na pracovní ploše, na povrchu těsta by se pak vytvořila ztvrdlá krusta. Těsto necháme kynout 1 hodinu v pokojové teplotě, nebo přes noc v lednici. Pokud je pokojová teplota 23°C a více (v létě), stačí třeba i 45 minut. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučenou pracovní plochu, následně jej zvážíme a celkovou váhu vydělíme 9, tím získáme váhu jednotlivých bochánků (váha jednoho bochánku by měla být 80-87 g).
Vroubkovaným nožem, pekařskou stěrkou nebo jiným nástrojem oddělíme kousky těsta o požadované váze. Těsto necháváme v klidu, aby bylo při následném tvarování placky poddajné a příliš se nestahovalo. Během čekání na bochánky si připravíme pečící papír do plechů. Z bochánku vyválíme trojúhelníkovou placku, kterou následně smotáme do rohlíku, vyválíme do souměrné tloušťky a přesuneme na plech (návod: Jak tvarovat rohlíky). Délka každého rohlíku by měla v ideálním případě odpovídat délce jednoho plátku slaniny (případně dvou plátků položených za sebou).
Na připravené rohlíky položíme slaninu a následně i "nudličky" sýra. Připravené rohlíky necháme 30 minut kynout ve vhodném prostředí (teplo, vlhko). Můžeme je přikrýt plechem, potravinovou folií, pečícím papírem, vlhkou utěrkou. Rohlíky pečeme na 230°C 12-18 minut dozlatova. Podle typu trouby a programu plech v půlce pečení otočíme. Hned po vytažení rohlíky špachtlí přendáme na mřížku, tak aby se těsto nezapotilo a udrželo si svou lehkou křupavost.
Po dlouhé době jsem byla v supermarketu a když jsem byla u regálů s pečivem, zjistila, že anglické rohlíky podražily. Proto jsem odolala a rozhodla se, že si je upeču doma. Můj tip: nechte sádlo změknout při pokojové teplotě alespoň 2 hodiny předem, nebo ho nechte jen lehce povolit v mikrovlnce. Příprava těchto rohlíků je rozložena do několika fází kynutí, ale čistého času u válu strávíte minimum. Z uvedeného množství ingrediencí vykouzlíte přesně 12 kusů pořádných rohlíků, které zasytí i ty největší hladovce.
Rohlík s máslem a zdravá výživa
Další poznámky a varianty se týkají konkrétních surovin a časových ukazatelů (např. 150 g strouhaného sýra, 12 kusů).
| Krok | |
|---|---|
| 1 | Droždí se míchá s mlékem, medem a moukou; 1 hodina kynutí |
| 2 | Smíchání suché směsi (mouka, sádlo, sůl) |
| 3 | Spojení droždí se zbytkem mléka a vypracování těsta |
| 4 | Rozdělení těsta na 6 dílů a tvarování rohlíků |
| 5 | Kynutí a pečení v troubě 200 °C 23-25 minut |
Rohlíky podávejte jako vydatnou snídani nebo svačinu, ideálně s volnými plátky slaniny a čedarem, případně jen s oblohou podle chuti. Můžete vyzkoušet i variantu bez oblohy, pokud si chcete dopřát jen jemné, voňavé pečivo k nedělní snídani.
Vztahují se i další tipy k kynutí a zpracování těsta: droždí aktivovat vlažnou vodou a cukrem, vážit mouku a vyhýbat se lepivému stavu, pracovat s pomoučenou plochou a nechat těsto klidně kysnout pro dosažení ideální struktury.
Copyright © pohodanovapec.cz
