Copyright © pohodanovapec.cz 
Podzimní soutěžní recepty mohou být inspirací pro každý den, a tento text shromažďuje bohatý soubor postupů a poznámek k přípravě hovězích líček na kmíně. Níže uvedené kroky vycházejí z různých popisů a nabízí ucelený návod, jak dosáhnout jemného masa, výrazné omáčky a vyvážené kombinace zeleniny a koření.
Líčka očistíme, osolíme a opepříme. Líčka porcíujeme na větší kusy (cca na čtvrtiny). Při přípravě je důležité sloupcovou práci s tukem a teplem, aby masa zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Maso nejprve orestujeme ze všech stran na rozpálené pánvi s trochou tuku, aby vznikla zlatá kůrka.
Ve výpeku orestujeme mrkev, celer a petržel do zlatova. Přidáme cibuli a řapíkatý celer a zeleninu ještě restujeme na svém výpeku. Základ musí mít tmavou barvu, která dodá při dušení sladší a bohatější chuť. Poté k zelenině přidáme líčka a promícháme je se zeleninou.
Líčka zalijeme červeným vínem a krátce je zavaříme. Přidáme další dochucovadla: kmín, česnek, tymián a v případě potřeby i rozmarýn. Směs lze péct v troubě nebo dusit na sporáku. V troubě lze nastavit teplotu kolem 130 °C a maso dusit zhruba 2-3 hodiny, dokud nebude měkké. Podle potřeby lze během dušení dolít vývar nebo vodu, aby bylo maso ponořené do kapaliny do poloviny výšky.
Po dokončení dušení maso vyjmeme a omáčku procedíme, poté zredukujeme na požadovanou konzistenci. Do redukované šťávy vmícháme kousek másla obaleného v hladké mouce, čímž se omáčka zahustí a zaoblí její chuť. Hovězí líčka s omáčkou lze podávat s bramborovou kaší nebo se spodem z červené zeleniny, která dodá další vrstvy chutí.
Na záprahové pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu a na ní dozlatova orestujeme žampiony, které poté doplníme nasekanou plocholistou petrželí. Slanina dodá omáčce hutnější, aromatickou základnu a žampiony poskytnou texturu a plnost chuti.
Hovězí líčka jsou ideální podávat s bramborovou kaší. Když budete připravovat tradiční přílohu, můžete doplnit o bílé listy zeleniny na červeném víně pro lehce odlišnou texturu a chuťovou linku. Před podáváním lze maso nechat chvíli odpočinout a poté předat s hustou omáčkou.
Pokud chcete ostřejší variaci, můžete zesílit chuť chilli papričkou a na její výrazné prokrojení jemně nakrojit masité líčka. Níže uvedené postupy vycházejí z různého popsání receptu a dávají dohromady ucelený postup, který lze modifikovat podle dostupných surovin a osobních preferencí.
Maso se vyplatí dusit pomalu a nízko, aby se textura masa rozpadla na jemné vlákna a omáčka získala plný charakter. Kmín a tymián dodávají tradiční aromatický základ, zatímco červené víno a vývar prohlubují chuťovou vrstvu a vytvářejí bohatou omáčku, která se hodí k bramborové kaši.
| Teplota | Čas | Princip |
|---|---|---|
| 130 °C | 2-3 hodiny | dušení masa v troubě |
| 160-170 °C | 2 hodiny + 30-60 minut | dokončení měkkosti a dokrojení chutí |
Copyright © pohodanovapec.cz
