Copyright © pohodanovapec.cz 
Křehké a voňavé po másle, vanilce a citronové kůře. Linecké cukroví patří k nejoblíbenějším vánočním klasikám: jemné máslové těsto, nakyslá marmeláda a křupavá křehkost, která se časem krásně rozvine.
Tradiční linecké těsto se připravuje z několika málo surovin - másla, mouky a cukru. Právě jednoduchost receptu umožňuje variabilitu a prostor pro osobní kreativitu. Linecké těsto je jednoduché, skládá se jen ze tří surovin, proto je důležité je neošidit. Klíčem k tomu, aby bylo hned měkké, je výběr kvalitních surovin a dodržení správného postupu.
U lineckého těsta platí pravidlo 3-2-1, tedy 3 díly mouky, 2 díly tuku a 1 díl cukru. Tvrdí se, že původ receptu na linecké cukroví pochází z rakouského receptu na linecký koláč (Linzer Torte) z města Lince. Ve stejném městě se podle historie objevily i linecké oči (Linzer Augen), větší kolečka z křehkého těsta, slepená pikantním džemem a s třemi malými otvory vykrojenými do trojúhelníku.
Pro dokonalé vánoční cukroví a křehké linecké těsto potřebujete kvalitní suroviny: kupte si čerstvou vanilku, citronovou kůru a další koření na pečení. Prvním krokem k tomu, aby bylo vaše linecké cukroví hned měkké, je použití kvalitního másla. Doporučujeme vybírat čisté máslo s vysokým obsahem tuku.
Hodinu předem vyndejte máslo z lednice. Mělo by být tak měkké, abyste do něj prstem udělali prohlubeň, ale nemělo by téct. POZOR! Častou chybou bývá nesprávná teplota másla. Použijete-li změklé nebo dokonce rozpuštěné máslo, těsto bude příliš měkké, mazlavé a lepivé. Použijte proto studené máslo, nakrájené na malé kostičky, přímo z lednice.
Na vál prosejte mouku a moučkový cukr. Do mísy od robota si proseju mouku a moučkový cukr. Mouku smíchejte s cukrem, případně dalšími sypkými přísadami (citronová kůra, koření, kakao, ořechy).
Měkké máslo vložte do robotu s třecí metlou (nebo použijte ruční šlehač) a lehce prošlehejte, aby se vytvořil hladký krém. Zašlehejte do másla žloutek, citrónovou kůru a případně i vanilku. Do směsi zašlehejte cukr. Nakonec vsypte mouku a šlehejte jen tak dlouho, dokud se nevytvoří hmota připomínající drobenku. Tímto postupem vytvoříte nejkřehčí těsta na světě.
Na kuchyňský robot nasadím třecí metličku, která má tvar písmena "K" a nechám všechny suroviny pár minut promíchat, až se mi vytvoří těsto. Když nemám robot, vypracuji těsto ručně. S těstem ale pracuji rychle, abych jej tzv. nespařila. Důležité! Zpracovávejte rychle, ideálně jen špičkami prstů. Cílem je spojit suroviny, ne těsto prohníst. Horké ruce a dlouhé hnětení způsobují uvolnění lepku a cukroví bude tvrdé.
Poté vysypte těsto na vál, dlouze ho nehněťte a nežmoulejte, spojte „drobenku“ do válečku, zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici ideálně 3 dny uležet. Hotové linecké zabalte do fólie a nechte odpočinout v lednici, nejméně hodinu, ideálně však přes noc. Těsto také po zpracování potřebuje uležet v chladu.
Vychlazené těsto vybalím z fólie a na pracovní ploše jej čistými rukami propracuji až mírně změkne. Plochu (vál) si jemně posypu hladkou moukou a těsto na něm dřevěným válečkem rovnoměrně vyválím na tloušťku přibližně 3 mm. Linecké těsto pečením nenabude, tedy počítám s takovou tloušťkou těsta, která mi po slepení obou vykrojených tvarů bude vyhovovat.
Na vykrajování z lineckého těsta nejčastěji používám hladká nerezová kolečka a na každém druhém kolečku uprostřed vykrojím menší otvor. Když chci docílit tvar "soba", vnitřní otvor vykrojím více ke okraji. Na vykrojení vnitřního otvoru používám větší nerezovou cukrářskou špičku, která má vykrajování ideální tvar. Z těsta vykrajujeme libovolné tvary, například kytičky, kolečka či srdíčka (do poloviny z nich vykrojíme ještě ve středu kulatý otvor). Pro děti můžeme vykrojit zvířátka.
Vykrájené tvary rozložené na plechu vložte i s plechem do lednice. Toto je velmi důležitá část. Budete-li vkládat máslové cukroví nebo různá křehká těsta nebo těsta na sušenky s máslem do trouby pořádně vychlazená, nebudou se v ní roztékat a zvětšovat a budete mít jeden kousek jako druhý. RADA: Vykrájené tvary naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a celý plech vložte ještě na 15-20 minut do lednice před samotným pečením. Tvary půjdou do rozpálené trouby dokonale ztuhlé.
Mezitím rozpalte troubu na 180 °C na dolní i spodní ohřev. Vložte plech s cukrovím do trouby a teplotu pečení snižte na 160-170 °C a pečte dokud nebude povrch růžový a okraje lehce zlátnou. Linecké je velmi jemné a peče se rychle. Pečte jen tak dlouho, dokud nezačnou jeho okraje lehce zlátnout. Střed by měl zůstat stále světlý. Pokud ho upečete do sytě zlatohnědé barvy, bude po vychladnutí příliš tvrdé a vysušené.
Vykrájená kolečka pečeme přibližně 8-12 minut, dobu pečení přizpůsobím své pečící troubě, každá peče jinak a tak první várku pečlivě kontroluji a čas "vychytám". Jakmile je hotové, pokuste se cukroví z plechu co nejrychleji dostat - na horkém plechu se totiž stále dopéká a mohlo by ztmavnout.
Po vychladnutí slepujeme tvary s dírkou a bez dírky pikantní zavařeninou. Připravená plná kolečka nebo jiné tvary můžeme slepovat i po 2 nebo po 3 libovolným krémem a polévat a zdobit dle fantazie. Na plná kolečka nanesu vrstvu marmelády. Můžu je potřít příborovým nožem, nebo na vrstvení marmelády použiju cukrářský sáček s hladkou špičkou, která mi pomůže na doplnění marmelády do vykrojených otvorů, kdyby jí tam bylo málo.
jak upéct rebarborový koláč s pudinkem
Když mám chuť a čas, vyhraju se s dalším zdobením. Nad vodní lázni roztavím čokoládu a tu, pomocí cukrářského sáčku se špičkou aplikuji na vykrojená kolečka. Z čokolády pár tahy vytvořím paroží a pomocí bílkové polevy vytvaruji oči. Pro lepší efekt do nich vložím cukrové kuličky. Před slepením můžete horní díly posypat moučkovým cukrem (ideálně s vanilkou) přes sítko.
Slepená linecká kolečka skladuji v papírové krabici na chladném místě (terasa, balkon), po pár dnech mírně zvlhnou a zůstanou křehká. Linecké vám sluší alespoň týdenní pobyt v krabici, kdy krásně zvláční a sladká chuť máslového cukroví se spojí s nakyslostí džemu. Linecké těsto po slepení potřebuje čas na to, aby "dozrálo" a získalo tu pravou křehkost.
Z křehkého lineckého těsta se dá tolik vytvořit! Můžete si upéct klasická slepovaná kolečka, ale zvládnete z něj připravit i mnoho dalších druhů cukroví, které na Vánoce zmizí raz dva. Linecké těsto na sebe umí brát mnoho podob a s trochou fantazie vymyslíte mnoho variant cukroví. Pokud lepek neřešíte, i tak si můžete pohrát s moukou a místo hladké pšeničné použijte špaldovou nebo pohankovou. Experimentujte i s ochucením základního těsta.
Copyright © pohodanovapec.cz
