Copyright © pohodanovapec.cz 
Vyprážaný syr patrí medzi jedlá, ktoré si mnohí radi doprajú v reštaurácii, no doma sa do jeho prípravy nepúšťajú príliš často. Dôvod je jednoduchý - smaženie na panvici znamená veľa oleja, neporiadok v kuchyni a niekedy aj ťažšie jedlo pre žalúdok. Vedeli ste však, že existuje aj oveľa jednoduchší spôsob? Možno nebude vyzerať presne ako klasický z reštaurácie, no jeho chuť vás môže milo prekvapiť. Navyše ide o rýchly recept, ktorý zvládnete pripraviť za pár minút. Hodí sa napríklad na rýchly obed, večeru alebo aj ako netradičná desiata.
Najskôr si pripravte hrnček alebo menšiu misku, ktorú môžete bezpečne vložiť do mikrovlnnej rúry. Tvrdý syr nastrúhajte na hrubom strúhadle. Polovicu nastrúhaného syra nasypte na dno pripraveného hrnčeka. Na syr nalejte rozšľahané vajce a všetko zasypte druhou polovicou syra. Hrnček vložte do mikrovlnnej rúry a zohrievajte približne 6 až 7 minút na najvyššom výkone. Hotový vyprážaný syr z mikrovlnky môžete vyklopiť na tanier a podávať podobne ako klasický. Tento rýchly recept zvládne pripraviť naozaj každý - dokonca aj ten, kto v kuchyni práve začína.
Vyprážaný syr je na Slovensku aj v Česku jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré ľudia s radosťou konzumujú nielen v reštauráciách, ale čoraz častejšie si ho pripravujú aj doma. Jeho kôrka by mala byť chrumkavá a vo vnútri by mal syr po rozrezaní krásne tiecť, pričom k nemu neodmysliteľne patrí aj dobrá tatárska omáčka. Ak chcete, aby sa vám táto klasika vždy dokonale podarila, vyskúšajte recept, ktorý sa traduje v rodine „dedka Josefa Holuba“.
Rozhodnutie pripraviť si vyprážaný syr na obed či na večeru zvyčajne vzbudí radosť vo všetkých stravníkoch. Zážitok je o to príjemnejší, keď je syr čerstvý, voňavý a ozdobený poriadnou dávkou tatárskej omáčky. Vyprážaný syr si vychutnajú aj tí, ktorí príliš neholdujú mäsu, pretože ide o jedlo, ktoré svojou chuťou uspokojí BOSORKA príchuť do jedálriánov aj „mäsožravcov“. Podáva sa najčastejšie s varenými alebo šťuchanými zemiakmi, ale veľa ľudí ho miluje aj s hranolkami. Nesmie, prirodzene, chýbať tatárska omáčka, bez ktorej by to nebol ten pravý „vyprážaný zážitok“. A ak patríte k fanúšikom rýchleho občerstvenia, určite ste sa stretli aj so syrom v žemli, ktorý je v ponuke mnohých bufetov a bistier.
Hoci je u nás známy predovšetkým vyprážaný eidam, pravdou je, že vyprážať sa dajú aj iné druhy syrov, ktoré dokážu prekvapiť svojou intenzívnou a lahodnou chuťou. K obľúbeným patria napríklad plesňové syry (napr. hermelín), ale veľký rozmach v posledných rokoch zažívajú aj vyprážané syrečky alebo gouda. Práve tieto druhy syrov sú totiž výraznejšie, jemné a po zakrojení sa rozplývajú na jazyku. Ak teda nechcete zostať len pri eidame, smelo experimentujte s rôznymi syrmi, aby ste objavili tie, ktoré najlepšie vyhovujú vašim chuťovým bunkám.
Vždy siahnite po tučnejšom syre. Kľúčom k naozaj vydarenému vyprážanému syru je výber kvalitnej a hlavne tučnejšej suroviny. Zamerajte sa na syry, ktoré majú minimálne 30 % tuku v sušine, ideálne okolo 40 %. Tento vyšší podiel tuku zabezpečí, že syr bude mať pri vyprážaní lahodnú krémovú chuť a po rozrezaní sa vnútri dokonale roztečie. Naproti tomu syry s nízkym obsahom tuku môžu vo výsledku pripomínať gumu. Navyše, ak je syr príliš chudý, zvykne sa na panvici alebo vo fritéze rýchlo začať roztápať a vytiecť.
Príprava syra: Kúpte si čerstvý syr a nakrájajte ho na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Pokiaľ budú plátky príliš hrubé, môžu pri vyprážaní ešte skôr vytiecť, ak ich nedokonale obalíte. Trojobal a „misky“: Nachystajte si tri misky či hlbšie taniere: do prvej múku, do druhej rozšľahané vajíčko (môžete pridať štipku soli či korenia) a do tretej strúhanku. Dedko Holub ale radí mať poruke aj misku s obyčajnou vodou. Namáčanie pred múkou: Podľa dedkovho triku syr najprv jemne namočte vo vode alebo navlhčite rukami, a až potom ho obaľte v múke. Vďaka tomuto kroku bude múka na syre lepšie držať a neskôr pomôže vytvoriť kompaktný obal. Klasický trojobal: Po múke pokračujte vo vajíčku a potom v strúhanke. Ak chcete obal ešte odolnejší voči vytekaniu syra, postup zopakujte ešte raz - to znamená znovu namočiť do vajíčka a obaliť v strúhanke. Tak vznikne pevná vrstva, ktorú len tak ľahko nič nepreborí. Obaľovanie syra dvakrát sa oplatí.
Pred vyprážaním využite mrazničku. Jednou z osvedčených rád, na ktorú mnohí ľudia zabúdajú, je krátke schladenie obaleného syra v mrazničke. Vloženie do mikroténového vrecka a následné umiestnenie na 10-20 minút do mrazničky pomôže, aby sa obal spevnil a syr sa tak rýchlo neroztopil. V dôsledku toho si vo vnútri zachová lahodnú, vláčnu konzistenciu až do momentu, kedy doň na tanieri zakrojíte nožom.
Olej na vyprážanie dôkladne rozohrejte. Vyprážaný syr sa dá pripraviť vo fritéze aj na panvici. Dôležité je mať dostatok kvalitného oleja, ktorý sa musí poriadne rozhorúčiť. Optimálna teplota je okolo 170-180 °C. Smažte z každej strany približne minútu, kým nebude kôrka krásne zlatistá. Potom vyberte syr na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja, a ihneď ho podávajte, aby nestihol stuhnúť.
Vyprážaný syr, ktorý dnes poznáme ako typické jedlo stredoeurópskej kuchyne, má korene už v stredovekej Európe. Prvé písomné zmienky o ňom pochádzajú už zo 14. storočia, kedy sa vo viacerých oblastiach, kde sa vyrábali rôzne syry, rozšírili aj recepty na ich vyprážanie. Napríklad vo Švajčiarsku, Nemecku či vo Francúzsku sa syr obaľoval v cestíčku a následne sa smažil v horúcom oleji alebo rozpálenom tuku, až kým nezískal chrumkavý a zlatistý povrch. Jednotlivé regióny si vytvárali vlastné variácie, používali rôzne syry a koreniny. Postupom času sa vyprážaný syr stal populárnym aj v iných kútoch sveta. Dnes môžete natrafiť na nespočetné verzie, od klasiky s hranolkami a tatárskou omáčkou až po moderné kombinácie so širokou paletou príloh a omáčok.
Niektorí ľudia s obľubou vyprážajú aj hermelín či iné plesňové syry. Obavy, že vytečú ešte skôr, než skončia na tanieri, sú časté. Ak máte radi jemnú chuť vyprážaného hermelínu, no vždy bojujete s tým, že vyteká, pozrite si krátke video, kde uvidíte, ako syr tesne obaliť a schladiť, aby sa neznehodnotil. Hermelín sa totiž vypráža ešte kratšie a chlad pomáha udržať jeho tuhosť dlhšie. Ak teda túžite po dokonale chrumkavom syre, ktorý sa pri prekrojení krásne roztečie a zároveň si zachová lahodnú vôňu, vyskúšajte uvedený dedkov postup. Dvojité obaľovanie, krátke predchladenie a dostatočne horúci olej sú tajomstvá, ktoré zaručia, že tento tradičný pokrm bude chutiť všetkým vašim spolustolovníkom - a pýtať si recept budú naozaj všetci!
Prajem vám dobrú chuť a veľa úspechov pri vyprážaní vašich obľúbených syrov.
Copyright © pohodanovapec.cz
