recepty na předkrm z jehněčího hřbetu

Пočítejte s tím, že jehněčí maso není kdykoli ke koupi, je to vysloveně sezónní specialita. Jehněčí hřbet má mít jen tenkou vrstvu tuku. Jehněčí hřbet s krustou z makadamových ořechů je vynikající. Hřbet osolte a opepřete a vložte na gril, který jste potřeli špekem. Nechte péct 10 - 12 minut. Mezitím si připravte krustu: v míse smíchejte změklé máslo, nasekané oříšky a bylinky a strouhanku. Propečené maso vyndejte z grilu a potřete hořčicí. Ztuhlou krustu nakrájejte na kolečka, položte na maso a vmačkejte. Pak maso přendejte na pánev, vložte zpátky na gril a nechte 3 - 5 minut zapéct. Hřbety sundejte z pánve, vložte na ni špenát a na chvíli promíchejte.

Jehněčí hřbet je tradiční surovinou v oblasti Balkánu, Indie, Blízkého a Středního východu. V české kuchyni se připravuje na Velikonoce, ale často je opomíjeno kvůli předsudkům o zápachu. Pochází z mladých ovcí ve věku do šesti měsíců. Je velmi jemné a kvalitní, neobsahuje téměř žádné tuky. Je zdrojem bílkovin, nenasycených mastných kyselin, minerálů a vitamínů skupiny B. Obsahuje velké množství omega-3 mastných kyselin. Barva by měla být světle růžová - čím světlejší, tím lepší a méně tučné. Žebra jsou velmi jednoduchá na přípravu, takže s nimi můžete nevídaně oslnit.

Různé způsoby přípravy hřbetu

Hřbet s krustou z makadamových ořechů je výborný. Před smažením na grilu mnozí radí maso marinovat, i když to není nutné. Pro ty, kteří preferují marinádu, existuje recept: adjika, papriku, černý pepř a jablečnou šťávu a nechte maso asi tři až pět hodin. Maso napíchněte na špejle podle jejich velikosti. Doba působení na grilu jehněčího masa na uhlí je asi 15 minut. Doba vaření na grilu je 10-12 minut pro hřbet se silnou krustou, 15 minut celkově podle tloušťky masa.

Hřbet na pánvi: Jehněčí hřbet na pánvi s bylinkovou krustou. Připravíme si marinádu: olivový olej, citronová šťáva, bylinky a sůl. Maso nakrájíme na kousky a důkladně namáčíme v marinádě. Poté dáme do pánve a opečeme ze všech stran. Po opečení dusíme v nízké teplotě, dokud není maso měkké. K šťávě z výpeku přidáme červené víno a vytvoříme omáčku.

Alternativní varianty:

Klasické plněné papriky

Přílohy a doplňky

Příloha: růžičková kapusta a jedlé kaštany. Brambory uvařené ve slupce, oloupané a restované na oleji. Příloha: brambory na kolečka, dušená kořenová zelenina a čerstvé hráškové lusky.

Tipy:

Recepty krok za krokem

  1. Hřbet očistíme a na povrchu křížem nařežeme. Česnek rozdělíme na stroužky a nakrájíme. Cibuli nakrájíme na plátky. Hřbet osolíme, opepříme, vetřeme česnek a bylinky a necháme marinovat alespoň hodinu.
  2. Masu obložíme cibulí a česnekem. Hojně poklademe kousky másla, podlijeme a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečeme doměkka, maso se má téměř rozpadat.
  3. V hrnci zpěníme máslo, přidáme šalotku a 2 minuty opékáme. Přidáme hrášek, osolíme a opepříme. Přilijeme vývar a smetanu a vaříme doměkka. Nakonec dochutíme citrónovou šťávou a rozmixujeme dohladka.
  4. Omáčku podáváme zvlášť. Hřbet vyjmeme a odpočineme pod alobalem, zatímco připravíme omáčku z výpeku.

Očista masa a výběr

Jehněčí hřbet se hodí k těmto částem: záda, bedra a bederní část. Před grilem se doporučuje marinovat, ale není to nutné. Maso by mělo být z mladých ovcí, do šesti měsíců, s jemnou strukturou a minimálním množstvím tuku. Barva tuku by měla být bílá a maso by se po stlačení mělo vrátit do tvaru. Vhodné způsoby: pečení, grilování, dušení, tandoor, a pařížská technika rukávu pro šetření času a zachování šťavnatosti.

Speciální tipy a poznámky

Tip: Nejdřív brambory uvařím doměkka, oloupu a prolisuji. Důležité je, aby maso bylo marinováno a tepelně ošetřeno rovnoměrně, aby bylo šťavnaté a měkké. Po uvaření zůstane šťavnatost a křehkost i při pečení.

Teplé předkrmy s candátem

Jak zvládnout složitou obsluhu studených předkrmů

tags: #recepty #na #předkrm #z #jehněčího #hřbetu