Recept na placky sypané mákem: klasyka podzimu z brambor a švestek

Podzim může být sychravý, ale když se z kuchyně line vůně pečených brambor, švestek a máku, užíváme si ho naplno. Z pár obyčejných sezonních surovin vznikne lahůdka, která potěší k obědu i k svačině. Nejchutnější jsou bramborové placky ještě teplé, bohatě plněné sladkými švestkami a sypané mákem s cukrem. Podzim k nám vždy přichází s vůní pečených jablek, brambor v popelu a zrajících švestek.

Když si představíme brambory, mák a švestky, nejspíš se nám vybaví bramborové škubánky, šulánky nebo placky. Placky z vařených brambor jsou snadné na přípravu, rychle hotové a neskutečně variabilní. Lze je podávat naslano i nasladko, jako přílohu, hlavní chod, rychlou svačinu i tradiční dezert. Nasladko je lze obkládat navrch i plnit dovnitř. Mák a švestky k sobě patří odjakživa - mák se svou jemnou oříškovou chutí a švestky, které dodají šťavnatost a příjemnou sladkokyselou linku. Bramborové placky chutnají výborně ještě teplé.

Hlavní suroviny a jejich role

Brambory - zásobárna vlákniny a sacharidů, tvoří hlavní strukturu placek.
Mouka (polohrubá) - dává těstu soudržnost a tvárnost při vyvalování.
Vejce - pojivo a jemnost těsta.
Sůl, olej - dochucení a textura při vyvalování.
Švestky (čerstvé, mražené či sušené) - sladkokyselá náplň s šťavnatostí.
Mák a cukr - tradiční sypání a dochucení pro charakteristickou chuť.
Máslo nebo sádlo - na potření po upečení pro vláčnost placků.

Postup přípravy krok za krokem

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme nahrubo.
Přidáme mouku, vejce, špetku soli a vypracujeme středně tuhé těsto.
Hotové těsto rozdělíme na stejně velké kousky a na pomoučeném vále vyválíme tenké placky.
Placky opékáme nasucho na nepřilnavé pánvi z obou stran. Až se na povrchu tvoří hnědé puchýřky, placku otočíme.
Mezitím připravíme náplň: švestky vypeckujeme a dušíme v rendlíku s 50 ml vody do změknutí, dochutíme kořením, přidáme rum a krátce dustíme s cukrem.
Upečené placky potíráme rozpuštěným máslem a plníme rozvařenými švestkami; naplněné placky přehneme napůl a posypeme mákem smíchaným s cukrem.
Podávat lze s povidly, máslem a případně s mákem. Můžeme je i potřít povidly a teprve poté posypat mákem s cukrem pro intenzivnější chuť.

Příprava plack a tipy pro dokonalý výsledek

Dbáme na správnou konzistenci těsta - středně tuhé, aby placka dobře držela tvar.
Placky na pánvi nesmažíme na velkém množství oleje; suchá teflonová pánev stačí a tradiční způsob babiček je smažení na rozpálené plotně bez tuku, dokud se neobjeví hnědé puchýřky.
Po upečení potřeme placky máslem, aby zůstaly vláčné a lépe zvláční povrch.
Pokud nemáme čerstvé švestky, lze použít sušené či mražené, namočené do horké vody či rumu a krátce podušené.
Namísto švestek lze experimentovat s jablky či hruškami pro variaci chuti.

Variace a další využití bramborových placek

Bramborové placky jsou nejen chutnou svačinou, ale také skvělou složkou na zahustění polévky či jako součást hlavního chodu. Mohou nahradit část mouky v těstě nebo dodat šťavnatost karbanátkům. Jsou levné, dostupné po celý rok a jejich nutriční hodnota je výhodná.

Historie a tradiční kontext

Švestky a mák k sobě patří odjakživa - mák se svou jemnou oříškovou chutí a švestky dodají šťavnatost a sladkokyselou linku. Bramborové placky bývaly oblíbené i tehdy, když byly připravovány na plotně s povidly a plněny nebo rolovány. Dnes je možné se vrátit k tradičnímu způsobu přípravy, kdy se placky opékají na suché pánvi a poté se plní švestkovou náplní s mákem, případně s povidly.

Rychlá tabulka surovin pro 4 osoby

Surovina	Množství	Poznámka
Brambory	750 g	vařené den předem
Polohrubá mouka	250 g	podle potřeby
Vejce	2 ks	pro těsto
Sůl	1 lžička	-
Máslo	na potření	nebo sádlo
Švestky	podle chuti	můžou být čerstvé, mražené nebo sušené
Mák	na posyp	smíchaný s cukrem
Cukr	podle chuti	pro švestkovou náplň

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, potom je nastrouháme nahrubo. Přidáme mouku, vejce a sůl, vypracujeme těsto. Placky pečeme nasucho na suché pánvi a po upečení potíráme máslem. Naplňte je rozvařenými švestkami, rolovací placku zabalíme a posypeme mákem smíchaným s moučkovým cukrem. Tato varianta přináší lehký dezertní charakter, ale lze ji podat i jako součást lehkého hlavního chodu.

Zdravá svačina: placky ze sušených jablek

Vizuální doprovod

Video ukázka

Bramborové placky a lokše - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Na závěr připomínáme, že bramborové placky jsou tradiční pokrm, který můžete vždy přizpůsobit podle dostupných surovin. Jejich variabilita zajišťuje, že je lze nabídnout jak k snídani, tak i jako vydatný obed či dezert po sladkém zakončení dne.

Tradiční Česká Pochoutka

Bramborové placky a problematické brambory

tags: #recept #na #placky #sypané #mákem