Copyright © pohodanovapec.cz 
Lokše, bramborové placky původem ze Slovenska, můžete využít jako přílohu ke svátečnímu obědu, kdy pečete kachnu nebo husu. Placky také můžete naplnit pastou z restovaných kuřecích jater. Nechte své variace vyprávět příběh o jednoduchém, ale opravdu jemném pečivu, které provází lidovou kuchyni od dávných časů až po moderní hostiny.
Lokše jsou nejobyčejnějším a zároveň nejstarším pečivem z bramborového těsta. Základem jsou vařené brambory, mouka a trochu soli, a někdy se do těsta přidává vajíčko. Díky tuku na konci přípravy zůstávají placky vláčné a šťavnaté, hodí se k pečené kachně či huse a skvěle doplní zelí či jiné přílohy.
Na Slovensku jsou lokše tradiční přílohou nejen k pečeným husám, ale i jako pouliční občerstvení. Z Moravy a Čech se tato placka rozšířila a někdy se jí říká patenty, laty, žebrácké placky a další názvy. Lokševý tvar a způsob přípravy se v průběhu staletí lišily jen dílčími nuancemi, ale jádro zůstává stejné: bramborové placky, připravené na suché pánvi bez tuku a opékané do zlatova.
Jsou nenáročné na suroviny, rychlé na přípravu a výborné jak naslano, tak nasladko. Hodí se jako příloha ke kachně, huse nebo ke známým sladkým náplním. Díky svému jemnému bramborovému základnímu tvaru se hodí k široké škále jídel a dokážou proměnit obyčejný oběd ve slavnostní chuťový zážitek.
Na jedno kilo brambor obvykle stačí 150-300 g mouky v závislosti na typu brambor a jejich vlhkosti. Nejvhodnější je varný typ C s vyšším obsahem škrobu. Brambory se vaří ve slupce, poté se oloupou, nechají zcela vychladnout a nastrouhají na jemném struhadle. Alternativně je možné je prolisovat nebo rozmačkat šťouchadlem. Důležité je, aby těsto nebylo příliš řídké ani příliš hutné, a aby se dalo vyválet do tenkých placků bez zbytečného lepivosti.
Bramborové placky a problematické brambory
Nebudou-li brambory hodně vodnaté, použijete méně mouky; s množstvím mouky můžete pracovat flexibilně. Z těsta vzniká váleček, který se krájí na placky o tloušťce přibližně 1-2 mm a průměru kolem 20 cm. Placky se opékají nasucho na rozpálené pánvi z obou stran, dokud se neobjeví zlaté plošky a puchýřky.
Tipy pro dokonalé lokše: nechte kmín v těstě, nádherně zvedne chuť brambor; máslo v mazání zvýrazní šťávu z pečené kachny či huse. Pokud připravujete více placek najednou, dělejte to po menších dávkách a těsto nechte čerstvé a neokoralé. Placky chutnají výborně i s mákem, jablečnou či povidlovou náplní.
Placky můžete podávat naslano i nasladko. Nasládlé varianty se hodí s tvarohem, mákem, povidly. Slaná varianta skvěle ladí s pečenou kachnou, husem, dušeným zelím nebo s restovanými játry. V regionálních tradicích se lokše často podávají jako hlavní příloha k masovým jídlům, knedlíkům a polévkám. U nás se někdy používá placka jako alternativní „knedlík“ - podávaná s masem a zelím.
Jako u všech bramborových těst je důležité pracovat rychle, aby bramborové kousky příliš nezměkly a těsto nebylo lepkavé. Při bližším promíchání těsta je vhodné přidávat mouku postupně a ne překrmovat těsto, aby placka nebyla pevná. Pro tradiční rozměr 20 cm je potřeba 300 g mouky na 1 kg brambor, nicméně vždy platí, že méně mouky vede k lehčím a vláčnějším plackám, které se lépe vyválejí a opečou.
Jestli nemáte litinovou pánev, použijte těžkou nerezovou pánev s teplým povrchem a netlačte těsto příliš zploštit. Při vaření mohou jednotlivé kroky probíhat rychle, a proto je vhodné mít hotové těsto a připravené placky na sobě v tempu, aby byly teplé při podávání.
Lokše se hodí i jako alternativa k tradičním knedlíkům. Můžete je srolovat jako palačinky s náplní a servírovat s pečenou kachnou a zelím. Pod názvem lokše se objevují i regionální varianty a alternativní názvy, které odrážejí bohatou historii a rozmanitost regionálních kuchyní.
| Typ brambor | Mouka (g) na 1 kg brambor | Čas vaření | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Varnik C | 150-300 | 30 min | vyšší obsah škrobu |
| Brambory vařené vs. párou | - | - | Pára méně vodnatá |
Copyright © pohodanovapec.cz
