Copyright © pohodanovapec.cz 
Rybízová omáčka je díky své sladkokyselé chuti skvělým doplňkem ke zvěřině, sýrům i různým druhům masa. V časech hojnosti rybízu lze vyzkoušet řadu variant - od jemně sladkých až po pikantní a aromatické. Následující text kombinuje tradiční i moderní postupy a nabízí inspiraci pro bohaté a nořené chutě.
Ve studené vodě rozmícháme škrobovou mouku a po troškách přidáváme citrónovou šťávu, víno a šípkovou marmeládu. Necháme přejít varem, podle chuti přisladíme a zamícháme syrové máslo.
Rybíz podáváme s různými doplňky. 12 dkg kompotovaných brusinek, 6 dkg meruňkové zavařeniny, 1 lžička plnotučné smetany (nebo brusinky a zavařeninu rozmixujeme, přidáme ostatní přísady a omáčku dobře zamícháme).
Alternativní základ může být i s 30 dkg brusinek, 2 dkg křenu, 0,5 dl červeného vína, špetka pepře a špetka citrónu. Brusinky smícháme s ostatními přísadami a vznikne výrazná, aromatická omáčka.
Nesolíme nebo jen nepatrně. Jablko, oloupeme, vykrájíme jadřinec, nakrájíme na slabé plátky a opečeme rychle na másle. Přidáme brusinkový džem a podusíme. Cibuli nakrájíme a osmažíme na oleji. Přidáme všechnu zeleninu, zaprášíme moukou, upražíme do zlata a zalijeme vodou. Přidáme koření a povaříme.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Jsem milovník pikantních věcí, chilli papričky mám ráda, a hlavně mám ráda sladkokyselé pikantní omáčky. Letos je hodně rybízu, a tak mě napadlo zkusit něco podobného jako z rajčat. Rybíz se výborně hodí k sýrům a bude tak jejich skvělým doplňkem.
Rybíz vsypte do hrnce, přidejte cca 4 lžíce třtinového cukru, octy, osolte a přilijte malinko vody. Jen tak centimetr ode dna. Přiveďte k varu, vhoďte bylinky, najemno nastrouhejte do směsi zázvor, česnek a přidejte najemno posekanou chilli papričku. Při mírné teplotě nechte rybíz rozvařit. Ochutnávejte a podle potřeby dochucujte cukrem, octy, případně solí.
Jakmile jsou slupky a zrníčka oddělená, směs propasírujte. Zbytky ještě vraťte do hrnce, podlijte opět trochou vody a nechte ještě provařit. Omáčku můžete zavařit, ale postačí, když ji horkou nalijete do sklenek, zavíčkujete a otočíte dnem vzhůru. Tak je nechte zcela vychladnout.
Tipy pro servírování: omáčka je skvělá ke zvěřině, ale i ke sýrům a bramborovým pokrmům. Přizpůsobte sladkost jádru chutí výběrem konkrétních sladkých složek a octa dle jejich dominance v dané směsi.
Copyright © pohodanovapec.cz
